UGOSTITELJSTVO

u drugom tromjesečju 2004.

U drugom tromjesečju 2004. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je 7,1% veća nego u istom razdoblju 2003.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 4,0%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 3,0%.

Promet od 3 277 milijuna kuna ostvaren je u 1 778 pravnih osoba i 13 505 radnji s ukupno 82 520 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u drugom tromjesečju 2004. veći je za 2,1% u odnosu na isto razdoblje 2003., a broj radnji je veći za 4.2%. Ukupan broj zaposlenih veći je za 3,6%.

I. UKUPNO (PRAVNE I FIZIČKE OSOBE) U DRUGOM TROMJESEČJU 2004.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002., U DRUGOM TROMJESEČJU 2004.

	Poslovni subjekti		Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, travanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa IV. - VI. 2004. IV. - VI. 2003.	Promet, siječanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - VI. 2004. I - VI. 2003.
	pravne osobe	radnje
Ukupno	1 778	13 505	82 520	974 915	3 227 099	107,1	4 727 594	108,7
H Hoteli i restorani	1 772	13 505	79 843	972 080	3 213 022	107,2	4 701 645	108,7
55.1 Hoteli	378	-	30 283	287 145	1 701 606	106,3	2 069 948	106,8
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	140	-	1 340	10 792	57 262	101,5	68 442	101,4
55.3 Restorani	386	3 178	16 324	207 218	518 423	109,5	875 320	111,6
55.4 Barovi	785	9 711	29 787	428 320	798 300	108,0	1 439 134	110,1
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	83	-	245	17 665	88 298	111,9	166 136	113,0
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)^2)	-	616	1 864	20 940	49 133	99,5	82 665	102,5
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	497	2 835	14 077	90,6	25 949	96,2

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjega radnog dana u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U DRUGOM
TROMJESEČJU 2004.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1))	Sjedala	Promet, travanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa IV - VI. 2004. IV. - VI. 2003.	Promet, siječanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - VI. 2004. I. - VI. 2003.
Ukupno	16 362	82 520	974 915	3 227 099	107,1	4 727 594	108,7
Hoteli, vile i aparthoteli	440	18 061	199 110	1 221 281	110,0	1 518 081	111,1
Turistička naselja^2)	68	3 433	43 337	171 217	93,7	183 530	98,5
Turistički apartmani^3)	27	248	1 008	18 881	125,6	19 204	127,5
Moteli	29	379	3 331	14 572	85,7	24 945	85,9
Pansioni	50	307	3 451	8 809	122,1	13 705	120,7
Guest house	1	18	180	204	-	204	-
Kampovi	154	2 072	7 539	208 920	111,3	209 305	111,4
Prenoćišta	32	221	2 035	7 727	92,5	13 493	95,9
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	23	209	2 166	12 088	109,5	13 978	110,0
Gostionice	377	1 833	26 397	53 419	100,4	88 816	104,7
Lječilišta	7	365	1 547	8 724	89,2	14 271	92,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	355	2 875	28 637	103 708	91,4	158 635	91,1
Restorani	1 550	9 422	146 089	323 562	117,4	531 594	121,6
Pizzerie	503	2 730	28 611	69 389	122,4	122 779	128,3
Bistroi	977	3 202	46 773	90 785	105,1	157 657	116,2
Slastičarnice	374	1 006	10 995	24 120	75,4	33 434	67,1
Objekti brze prehrane	585	1 736	11 951	66 263	105,7	119 453	105,5
Kafe-barovi	7 496	18 159	265 448	491 907	114,2	916 977	115,7
Pivnice	125	367	5 177	9 499	43,1	19 154	44,9
Bifei	1 080	2 672	39 189	79 836	86,6	133 065	85,8
Kantine	200	1 501	18 465	65 867	98,9	129 475	101,3
Pripremnice obroka	56	251	-	16 846	129,0	29 194	133,5
Ostalo^5)	1 853	5 979	83 479	159 475	99,5	276 645	97,9
Uprava i pomoćne službe	-	5 474	-	-	-	-	-

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjega dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Apartman, apartman tip Studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
privremeni smještajni objekti, brodske kabine, kola za spavanje i objedovanje, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U DRUGOM TROMJESEČJU 2004.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002., U DRUGOM
TROMJESEČJU 2004.

	Pravne osobe	Zaposleni^1))	Sjedala	Promet, travanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa IV. - VI. 2004. IV. - VI. 2003.	Promet, siječanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - VI. 2004. I. - VI. 2003.
Ukupno	1 778	44 175	419 928	2 261 638	106,8	3 030 153	107,7
H Hoteli i restorani	1 772	41 498	417 093	2 247 561	106,9	3 004 204	107,8
55.1 Hoteli	378	30 283	287 145	1 701 606	106,3	2 069 948	106,8
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	140	1 340	10 792	57 262	102,0	68 442	101,4
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	11	231	2 532	13 911	449,5	15 639	354,0
55.22 Kampovi	48	588	3 115	25 519	102,0	28 594	103,7
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	81	521	5 145	17 832	63,0	24 209	68,2
55.3 Restorani	386	4 420	43 393	213 711	108,0	369 986	109,3
55.4 Barovi	785	5 210	58 098	186 684	110,7	329 692	111,0
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	83	2 425	17 665	88 298	111,9	166 136	113,0
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	497	2 835	14 077	90,6	25 949	96,2

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjega radnoga dana rada u tromjesečju

2. PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH USLUGA U DRUGOM TROMJESEČJU 2004.

	Količine, tis. l IV. - VI. 2004.	Indeksi količina IV. - VI. 2004. IV. - VI. 2003.	Promet, tis. kuna IV. - VI. 2004.	Indeksi prometa IV. - VI. 2004. IV. - VI. 2003.	Količine, tis. l I. - VI. 2004.	Indeksi količina I. - VI. 2004. I. - VI. 2003.	Promet, tis. kuna I. - VI. 2004.	Indeksi prometa I. - VI. 2004. I. - VI. 2003.
Ukupno	-	-	2 261 638	106,8	-	-	3 030 153	107,7
Pivo	3 350	96,1	81 326	99,8	5 350	101,3	124 022	103,4
Vino	898	107,0	58 474	108,3	1 383	108,8	88 665	109,5
Rakija	34	109,6	6 616	114,1	60	108,2	11 054	110,3
Žestoka pića	115	110,2	26 469	111,3	203	107,6	45 215	108,5
Prirodni voćni sokovi - koncentrirani	51	88,0	2 264	93,2	74	93,8	3 312	97,2
Prirodni voćni sokovi - nekoncentrirani	684	89,2	28 223	94,8	1 173	94,0	46 190	97,6
Ostala bezalkoholna gazirana pića	1 599	88,2	52 863	91,7	2 712	97,4	84 084	97,0
Mineralna voda gazirana i negazirana	2 141	97,4	31 456	97,7	3 250	103,3	45 286	102,0
Hrana	-	-	637 416	107,3	-	-	925 034	108,9
Napici	-	-	81 570	115,5	-	-	141 436	108,1
Duhan i šibice	-	-	13 801	100,3	-	-	24 680	99,0
Ostali robni promet	-	-	10 982	130,7	-	-	15 153	119,8
Ostali nerobni promet	-	-	74 513	106,4	-	-	113 803	108,5
Noćenja	8 735	96,6	1 155 664	107,7	9 726	98,4	1 362 219	108,3
Promet po mjesecima: travanj	-	-	487 386	109,6	-	-	712 493	108,7
svibanj	-	-	735 556	113,9	-	-	977 721	112,5
lipanj	-	-	1 038 696	101,2	-	-	1 339 939	103,8

3. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA, U DRUGOM TROMJESEČJU 2004.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, travanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa IV. - VI. 2004. IV. - VI. 2003.	Promet, siječanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - VI. 2004. I. - VI. 2003.
Ukupno	2 857	44 175	419 928	2 261 638	106,8	3 030 153	107,7
Hoteli, vile i aparthoteli	402	17 902	197 602	1 212 480	109,8	1 505 534	111,0
Turistička naselja^2)	68	3 433	43 337	171 217	93,7	183 530	98,5
Turistički apartmani^3)	27	248	1 008	18 881	125,6	19 204	127,5
Moteli	20	298	2 611	11 607	86,6	19 702	87,5
Pansioni	29	186	2 057	6 442	97,3	9 981	92,8
Guest house	1	18	180	204	-	204	-
Kampovi	131	2 042	7 521	208 584	111,4	208 969	111,5
Prenoćišta	16	172	1 787	6 087	82,2	10 442	83,0
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	23	209	2 166	12 088	109,5	13 978	110,0
Gostionice	32	213	1 887	9 572	101,9	16 931	103,5
Lječilišta	7	365	1 547	8 724	89,2	14 271	92,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	155	2 423	24 106	94 817	87,8	143 583	86,0
Restorani	330	3 621	47 510	166 502	116,4	276 134	118,4
Pizzerie	69	454	4 466	16 850	130,2	28 669	123,2
Bistroi	126	563	7 205	19 935	103,4	35 038	108,0
Slastičarnice	37	156	1 248	5 720	49,0	9 267	44,6
Objekti brze prehrane	55	435	3 277	44 477	121,9	81 858	119,5
Kafići	696	2 360	27 185	83 268	112,2	149 941	112,5
Pivnice	20	116	1 514	4 174	53,4	8 864	56,0
Bifei	221	688	8 258	28 290	97,6	47 184	101,2
Kantine	153	1 406	16 612	62 302	101,3	120 323	101,7
Pripremnice obroka	11	134	-	13 685	118,1	21 632	116,6
Ostalo^5)	228	1 259	16 844	55 732	101,6	104 914	103,2
Uprava i pomoćne službe	-	5 474	-	-	-	-	-

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjega dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Apartman, apartman tipa Studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
privremeni smještajni objekti, brodske kabine, kola za spavanje i objedovanje i nekategorizirani objekti

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U DRUGOM TROMJESEČJU 2004.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002. U DRUGOM TROMJESEČJU 2004.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, travanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa IV. - VI. 2004. IV. - VI. 2003.	Promet, siječanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - VI. 2004. I. - VI. 2003.
H Hoteli i restorani	13 837	38 975	554 987	996 882	109,3	1 757 191	111,9
Djelatnost u ugostiteljstvu	13 505	38 345	554 987	965 461	107,6	1 697 441	110,5
Ostale djelatnosti	332	630	-	31 421	211,4	59 750	176,3
Restorani	3 251	11 997	163 825	308 029	108,4	512 725	111,7
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 178	11 904	163 825	304 712	110,0	505 334	113,3
Ostale djelatnosti	73	93	-	3 317	46,5	7 391	56,4
Barovi	9 953	25 052	370 222	638 637	110,5	1 159 728	112,6
Djelatnost u ugostiteljstvu	9 711	24 577	370 222	611 616	107,2	1 109 442	109,9
Ostale djelatnosti	242	475	-	27 021	373,1	50 286	254,9
Ostalo	633	1 926	20 940	50 216	100,7	84 738	103,8
Djelatnost u ugostiteljstvu	616	1 864	20 940	49 133	99,5	82 665	102,5
Ostale djelatnosti	17	62	-	1083	220,1	2 073	198,2

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjega dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U DRUGOM TROMJESEČJU 2004.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, travanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa IV. - VI. 2004. IV. - VI. 2003.	Promet, siječanj - lipanj 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - VI. 2004. I. - VI. 2003.
Ukupno	13 505	38 345	554 987	965 461	107,6	1 697 441	110,5
Hoteli	38	159	1 508	8 801	144,3	12 547	117,0
Moteli	9	81	720	2 965	82,6	5 243	80,2
Pansioni	21	121	1 394	2 367	395,8	3 724	622,7
Kampovi	23	30	18	336	75,7	336	70,4
Prenoćišta	16	49	248	1 640	173,7	3 051	205,3
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^2)	200	452	4 531	8 891	161,0	15 052	210,5
Gostionice	345	1 620	24 510	43 847	100,1	71 885	105,0
Restorani	1 220	5 801	98 579	157 060	118,5	255 460	125,3
Pizzerie	434	2 276	24 145	52 539	120,1	94 110	130,0
Bistroi	851	2 639	39 568	70 850	105,5	122 619	118,7
Slastičarnice	337	850	9 747	18 400	90,6	24 167	83,2
Objekti brze prehrane	530	1 301	8 674	21 786	83,2	37 595	84,1
Cafe-barovi	6 800	15 799	238 263	408 639	114,6	767 036	116,4
Pivnice	105	251	3 663	5 325	37,4	10 290	38,4
Bifei	859	1 984	30 931	51 546	81,6	85 881	79,2
Kantine	47	95	1 853	3 565	70,1	9 152	96,9
Pripremnice obroka	45	117	-	3161	214,5	7 562	228,6
Ostalo^3)	1 625	4 720	66 635	103 743	98,4	171 731	94,9

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjega dana rada u tromjesečju

2) Apartman, apartman tip Studio, sobe za iznajmljivanje, planinarski domovi, seljačka kućanstva

3) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe
(UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sve pravne osobe i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka korištena je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir kod ocjene cijelog skupa.

Definicije

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka te pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 48/95., 20/97., 68/98., 45/99., 76/99., 92/01., 117/01. i 4/02.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (koja su razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili koja, u okviru šire građevinske cjeline, ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost. Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snekbarovi itd.).

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se uobičajeno pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Teritorijalni ustroj

Podaci po županijama, gradovima i općinama objavljeni su po teritorijalnom ustroju prema Zakonu o područjima županija, gradova i općina u Republici Hrvatskoj (NN, br. 10/97., 124/97., 68/98., 117/99.).

Kratice

tis. tisuća

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.

NN Narodne novine