UGOSTITELJSTVO
u drugom tromjesečju 2005.

U drugom tromjesečju 2005. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je 3,8% veća nego u istom razdoblju 2004.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 2,0%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 1,8%.

Promet od 3 349 milijuna kuna ostvaren je u 1 705 pravnih osoba i 12 429 radnji s ukupno 79 859 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u drugom tromjesečju 2005. u padu su za 4,1% u odnosu na isto razdoblje 2004., a broj radnji u padu je za 8,0%. Ukupan broj zaposlenih u padu je za 3,2%.

I.    PRAVNE I FIZIČKE OSOBE  – UKUPNO U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovni subjekti		Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna IV. – VI. 2005.	Indeksi prometa IV. – VI. 2005. IV. – VI. 2004	Promet, tis. kuna I. – VI. 2005.	Indeksi prometa I. – VI. 2005. I. – VI. 2004
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje
Ukupno	1 705	12 429	79 859	917 908	3 349 471	103,8	4 852 214	102,6
H Hoteli i restorani	1 699	12 429	79 342	915 073	3 332 827	103,7	4 823 913	102,6
55.1          Hoteli	380	-	30 496	284 221	1 802 175	105,9	2 192 724	105,9
52.2          Kampovi i druge vrste                  smještaja za kraći boravak	155	-	1 494	11 614	60 525	105,7	72 673	106,2
55.3          Restorani	361	3 035	16 107	199 767	536 445	103,5	898 346	102,6
55.4          Barovi	728	8 826	27 119	382 275	782 141	98,0	1 392 527	96,8
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	75	-	2 350	17 363	101 083	114,5	182 141	220,3
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)^2)	-	568	1 776	19 833	50 458	102,7	85 502	329,5
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	517	2 835	16 644	118,2	28 301	109,1

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg radnog dana u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna  IV. – VI. 2005.	Indeksi prometa  IV. – VI. 2005. IV. – VI. 2004.	Promet,  tis. kuna  I. – VI. 2005.	Indeksi prometa I. – VI. 2005. I. – VI. 2004
Ukupno	15 155	79 859	917 908	3 349 471	103,8	4 852 214	102,6
Hoteli, vile i aparthoteli	461	18 924	197 920	1 340 202	109,7	1 672 921	110,2
Turistička naselja^2)	66	3 624	44 848	168 300	98,3	174 821	95,3
Turistički apartmani^3)	30	212	508	15 595	82,6	15 956	83,1
Moteli	22	293	2 497	10 971	75,3	20 397	81,8
Pansioni	45	207	2 279	7 142	81,1	11 606	84,7
Guest house	3	50	620	1 852	-	2 404	-
Kampovi	144	2 003	10 430	213 430	102,2	218 353	104,3
Prenoćišta	33	240	2 308	8 709	112,7	15 147	112,3
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	24	265	2 258	13 554	112,1	16 875	120,7
Gostionice	393	1 806	29 629	58 775	110,0	94 248	106,1
Lječilišta	9	470	3 037	16 563	189,9	28 007	196,3
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	337	2 744	29 500	97 978	94,5	151 046	95,2
Restorani	1 484	9 398	139 242	369 427	114,2	600 523	113,0
Pizzerije	471	2 392	24 956	74 063	106,7	130 792	106,5
Bistroi	951	2 994	44 431	88 245	97,2	156 912	99,5
Slastičarnice	353	1 028	10 529	22 589	93,7	31 717	94,9
Objekti brze prehrane	458	1 483	9 785	66 305	100,1	118 349	99,1
Café barovi	6 976	16 799	235 604	475 452	96,7	872 376	95,1
Pivnice	39	206	2 796	7 328	77,1	13 129	68,5
Buffeti	966	2 546	31 481	71 869	90,0	120 494	90,6
Kantine	175	1 304	16 788	47 500	72,1	89 258	68,9
Pripremnice obroka	65	443	225	22 565	133,9	38 384	131,5
Ostalo^5)	1 650	5 253	76 237	151 057	94,7	258 499	93,4
Uprava i pomoćne službe	-	5 175	-	-	-	-	-

1)    Stanje 30 lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)    Turistički apartmani i apartmani

4)    Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
      privremeni smještajni objekti, brodske kabine, spavaći i kušet-vagoni, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

5)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

 II. PRAVNE OSOBE U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u
      U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna  IV. – VI. 2005.	Indeksi prometa  IV. – VI. 2005. IV. – VI. 2004.	Promet,  tis. kuna  I. – VI. 2005.	Indeksi prometa  I. – VI. 2005. I. – VI. 2004.
Ukupno	1 705	44 187	410 831	2 384 255	105,4	3 171 122	104,7
H Hoteli i restorani	1 699	43 670	407 996	2 367 611	105,3	3 142 821	104,6
55.1          Hoteli	380	30 496	284 221	1 802 175	105,9	2 192 724	105,9
55.2          Kampovi i druge vrste smještaja za                  kraći boravak	155	1 494	11 614	60 525	105,7	72 673	106,2
55.21        Omladinski hoteli, planinarski                  domovi	11	225	2 735	13 495	97,0	17 383	111,2
55.22        Kampovi	46	660	4 143	26 683	104,6	29 365	102,7
55.23        Ostali smještaj za kraći boravak                   turista	98	609	4 736	20 347	114,1	25 925	107,1
55.3          Restorani	361	4 277	40 713	217 124	101,6	371 270	100,3
55.4          Barovi	728	5 053	54 085	186 704	100,0	324 013	98,3
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	75	2 350	17 363	101 083	114,5	182 141	109,6
85.11       Kupališna i klimatska lječilišta	6	517	2 835	16 644	117,2	28 301	109,1

1) Stanje 30 lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH USLUGA U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

	Količine, tis.l  IV – VI. 2005.	Indeksi količina  IV. – VI. 2005. IV. – VI .2004.	Promet,  tis. kuna IV. – VI. 2005.	Indeksi prometa  IV. – VI. .2005. IV. – VI. 2004.	Količine, tis.l  I. – VI. 2005.	Indeksi količina  I. – VI. 2005. I. – VI. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – VI. 2005.	Indeksi prometa  I. – VI. .2005. I. – VI. .2004.
Ukupno	-	-	2 384 255	105,4	-	-	3 171 122	104,7
Pivo	3 307	97,7	78 907	97,0	5 067	94,7	118 259	95,4
Vino	909	101,2	61 503	105,2	1 328	96,0	89 324	100,7
Rakija	31	89,6	5 888	89,0	53	87,8	9 753	88,2
Žestoka pića	102	88,7	25 709	97,1	174	85,9	42 058	93,0
Prirodni voćni sokovi – koncentrirani	57	112,4	2 647	116,9	85	115,2	3 941	119,0
Prirodni voćni sokovi – nekoncentrirani	718	104,9	29 371	104,1	1 214	103,5	47 224	102,2
ostala bezalkoholna gazirana pića	1 652	103,3	54 604	103,3	2 661	98,1	84 865	100,9
Mineralna voda gazirana i negazirana	2 191	102,3	33 683	107,1	3 277	100,8	48 555	107,2
Hrana	-	-	684 126	107,3	-	-	982 933	106,3
Napici	-	-	83 455	102,3	-	-	147 628	104,4
Duhan i šibice	-	-	14 813	107,3	-	-	24 976	101,2
Ostali robni promet	-	-	8 845	80,5	-	-	14 399	95,0
Ostali nerobni promet	-	-	81 655	109,6	-	-	118 328	104,0
Noćenja	-	-	1 219 049	105,5	-	-	1 438 879	105,6
Promet po mjesecima:     IV.	-	-	481 208	98,7	-	-	712 717	100
V.	-	-	785 106	106,7	-	-	1 021 370	104,5
VI.	-	-	1 117 941	107,6	-	-	1 437 035	107,2

3.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA,
      U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna  IV. – VI. 2005.	Indeksi prometa  IV. – VI. 2005. IV. – VI. 2004.	Promet,  tis. kuna  I. – VI. 2005.	Indeksi prometa  I. – VI. 2005. I. – VI. 2004.
Ukupno	2 726	44 187	410 831	2 384 255	105,4	3 171 122	104,7
Hoteli, vile i aparthoteli	420	18 722	196 203	1 330 809	109,8	1 654 808	109,9
Turistička naselja^2)	66	3 624	44 848	168 300	98,3	174 821	95,3
Turistički apartmani^3)	30	212	508	15 595	82,6	15 956	83,1
Moteli	15	238	1 852	9 129	78,7	15 637	79,4
Pansioni	24	152	1 808	5 591	86,8	9 108	91,2
Guest house	3	50	620	1 852	906,2	2 404	-^4)
Kampovi	128	1 967	10 430	213 307	102,3	218 230	104,4
Prenoćišta	17	192	1 969	6 770	111,2	11 951	114,4
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	24	265	2 258	13 554	112,1	16 875	120,7
Gostionice	28	197	1 987	8 876	92,7	14 397	85,0
Lječilišta	9	470	3 037	16 563	189,9	28 007	196,3
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^5)	176	2 347	24 027	87 536	92,3	130 738	91,1
Restorani	323	3 590	43 984	200 245	120,3	330 630	119,7
Pizzerije	57	401	3 551	16 058	95,3	28 394	99,0
Bistroi	116	532	6 766	20 335	102,0	36 092	103,0
Slastičarnice	31	114	768	4 409	77,1	7 108	76,7
Objekti brze prehrane	56	496	3 193	46 392	104,3	83 939	102,5
Café barovi	660	2 249	26 775	85 776	103,0	154 395	103,0
Pivnice	18	115	1 645	4 421	105,9	7 818	88,2
Buffeti	179	572	6 464	23 465	82,9	36 550	77,5
Kantine	127	1 221	14 827	43 163	69,3	81 626	67,8
Pripremnice obroka	12	179	155	14 272	104,3	23 081	106,7
Ostalo^6)	207	1 107	13 156	47 837	85,8	88 557	84,4
Uprava i pomoćne službe	-	5 175	-	-	-	-	-

1)    Stanje 30 lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)    Turistički apartmani i apartmani

4)    Indeks veći od 999.

5)    Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
      privremeni smještajni objekti, brodske kabine, spavaći i kušet-vagoni, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

6)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III.  FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

1.   UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna  IV. – VI. 2005.	Indeksi prometa  IV. – VI. 2005. IV. – VI. 2004.	Promet,  tis. kuna  I. – VI. 2005.	Indeksi prometa  I. – VI. 2005. I. – VI. 2004.
H Hoteli i restorani	12 783	36 238	507 077	996 804	100,0	1 744 111	99,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	12 429	35 672	507 077	965 216	100,0	1 681 092	99,0
Ostale djelatnosti	354	566	-	31 588	100,5	63 019	105,5
Restorani	3 116	11 923	159 054	323 465	105,0	535 533	104,4
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 035	11 830	159 054	319 321	104,8	527 076	104,3
Ostale djelatnosti	81	93	-	4 144	124,9	8 457	114,4
Barovi	9 085	22 499	328 190	621 995	97,4	1 121 406	96,7
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 826	22 066	328 190	595 437	97,4	1 068 514	96,3
Ostale djelatnosti	259	433	-	26 558	98,3	52 892	105,2
Ostalo	582	1 816	19 833	51 344	102,2	87 172	102,9
Djelatnost u ugostiteljstvu	568	1 776	19 833	50 458	102,7	85 502	103,4
Ostale djelatnosti	14	40	-	886	81,8	1 670	80,6

1) Stanje 30 lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U DRUGOM TROMJESEČJU 2005.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna  IV. – VI. 2005.	Indeksi prometa  IV. – VI. 2005. IV. – VI. 2004.	Promet,  tis. kuna  I. – VI. 2005.	Indeksi  prometa I. – VI. 2005. I. – VI. 2004.
Ukupno	12 429	35 672	507 077	965 216	100,0	1 681 092	99,0
Hoteli, aparthoteli	41	202	1 717	9 393	106,7	18 113	144,4
Moteli	7	55	645	1 842	62,1	4 760	90,8
Pansioni	21	55	471	1 551	65,5	2 498	67,1
Kampovi	16	36	-	123	36,6	123	36,6
Prenoćišta	16	48	339	1 939	118,2	3 196	104,8
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^2)	161	397	5 473	10 442	117,4	20 308	134,9
Gostionice	365	1 609	27 642	49 899	113,8	79 851	111,1
Restorani	1 161	5 808	95 258	169 182	107,7	269 893	105,6
Pizzerije	414	1 991	21 405	58 005	110,4	102 398	108,8
Bistroi	835	2 462	37 665	67 910	95,9	120 820	98,5
Slastičarnice	322	914	9 761	18 180	98,8	24 609	101,8
Objekti brze prehrane	402	987	6 592	19 913	91,4	34 410	91,5
Café barovi	6 316	14 550	208 829	389 676	95,4	717 981	93,6
Pivnice	21	91	1 151	2 907	54,6	5 311	51,6
Buffeti	787	1 974	25 017	48 404	93,9	83 944	97,7
Kantine	48	83	1 961	4 337	121,7	7 632	83,4
Pripremnice obroka	53	264	70	8 293	262,4	15303	202,4
Ostalo^3)	1 443	4 146	63 081	103 220	99,5	169 942	99,0

1)    Stanje 30 lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Apartman, apartman tipa studio, sobe za iznajmljivanje, planinarski domovi, seljačka kućanstva

3)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka služila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.). Prema NKD-u 2002. to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (koja su razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili koja, u okviru šire građevinske cjeline, ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snekbarovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01. i 48/02.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Kratice

l                        litra

NKD 2002.     Nacionalna klasifikacija djelatnosti,
                         verzija 2002.

NN                   Narodne novine

tis.                    tisuća

Znakovi

-       nema pojave