UGOSTITELJSTVO u četvrtom tromjesečju 2005.

U četvrtom tromjesečju 2005. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je 9% veća nego u istom razdoblju 2004.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 2,8%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 6%.

Promet od 2 027 milijuna kuna ostvaren je u 1 499 pravnih osoba i 10 932 radnje s ukupno 63 112 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u četvrtom tromjesečju 2005. u padu su za 2,6% u odnosu na isto razdoblje 2004., a broj radnji u padu je za 6,7%. Ukupan broj zaposlenih u padu je za 1,6%.

I.    PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2005.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovni subjekti		Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna X. – XII. 2005.	Indeksi prometa X. – XII. 2005. X. – XII. 2004	Promet,  tis. kuna I. – XII. 2005.	Indeksi prometa I. – XII. 2005. I. – XII. 2004
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje
Ukupno	1 499	10 932	63 112	766 682	2 027 120	109,0	13 026 704	106,8
H Hoteli i restorani	1 493	10 932	62 605	763 847	2 015 303	109,0	12 964 611	106,8
55.1          Hoteli	338	-	21 951	229 183	705 471	114,8	6 824 861	108,8
52.2          Kampovi i druge vrste                  smještaja za kraći boravak	82	-	757	7 362	18 588	122,6	349 824	128,6
55.3          Restorani	320	2 479	12 608	156 568	435 343	104,3	2 091 983	104,2
55.4          Barovi	682	8 025	23 785	340 309	711 509	105,7	3 107 803	101,4
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	71	-	2 249	16 800	102 889	114,2	383 329	196,4
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)^2)	-	428	1 255	13 625	41 503	109,8	206 811	362,7
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	507	2 835	11 817	107,9	62 093	108,9

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna X. – XII. 2005.	Indeksi prometa X. – XII. 2005. X. – XII. 2004	Promet,  tis. kuna I. – XII. 2005.	Indeksi prometa I. – XII. 2005. I. – XII. 2004
Ukupno	13 297	63 112	766 682	2 027 120	109,0	13 026 704	106,8
Hoteli, vile i aparthoteli	414	14 266	176 628	620 150	115,0	4 891 071	113,3
Turistička naselja^2)	30	1 040	18 248	31 100	295,8	830 330	108,5
Turistički apartmani^3)	32	152	768	2 225	134,0	77 641	96,9
Moteli	22	280	2 516	10 074	89,1	45 065	84,2
Pansioni	23	156	1 631	6 226	98,2	34 666	93,3
Guest house	1	22	280	809	-	6 566	-
Kampovi	81	741	5 586	10 765	127,3	872 719	103,5
Prenoćišta	35	262	2 580	8 497	106,2	31 939	105,7
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	14	103	1 580	3 551	87,4	46 319	113,5
Gostionice	323	1 405	22 253	43 446	93,1	211 800	103,5
Lječilišta	8	453	2 637	11 651	108,8	61 175	157,0
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	198	1 874	25 312	52 789	87,1	416 880	97,5
Restorani	1 232	7 373	116 241	262 535	108,4	1 358 929	112,4
Pizzerije	460	2 171	20 834	62 455	115,5	302 383	111,6
Bistroi	842	2 552	34 604	83 326	111,9	356 249	102,8
Slastičarnice	240	632	9 041	14 209	111,5	88 313	105,8
Objekti brze prehrane	393	1 194	7 721	62 126	106,6	270 075	102,2
Café barovi	6 519	15 445	212 488	452 864	103,6	1 897 028	99,7
Pivnice	55	182	2 163	9 067	108,3	34 980	86,8
Buffeti	832	2 047	26 342	52 442	100,4	280 517	95,9
Kantine	193	1 424	17 755	87 575	121,9	224 219	86,0
Pripremnice obroka	57	350	572	15 699	116,6	76 712	125,6
Ostalo^5)	1 293	3 968	58 902	123 539	97,5	611 128	97,4
Uprava i pomoćne službe	-	5 020	-	-	-		-

1)    Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)    Turistički apartmani i apartmani

4)    Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
      privremeni smještajni objekti, brodske kabine, spavaći i kušet-vagoni, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

5)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II.   PRAVNE OSOBE U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2005.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002. U ČETVRTOM
      TROMJESEČJU 2005.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna X. – XII. 2005.	Indeksi prometa X. – XII. 2005. X. – XII. 2004	Promet,  tis. kuna I. – XII. 2005.	Indeksi prometa I. – XII. 2005. I. – XII. 2004
Ukupno	1 499	33 737	343 030	1 197 034	112,6	9 200 316	108,7
H Hoteli i restorani	1 493	33 230	340 195	1 185 217	112,6	9 138 223	108,7
55.1          Hoteli	338	21 951	229 183	705 471	114,8	6 824 861	108,8
55.2          Kampovi i druge vrste smještaja za                  kraći boravak	82	757	7 362	18 588	122,6	349 824	128,6
55.21        Omladinski hoteli, planinarski                  domovi	9	135	2 115	4 162	95,5	45 853	107,0
55.22        Kampovi	20	251	2 296	5 832	164,3	207 432	143,3
55.23        Ostali smještaj za kraći boravak                   turista	53	371	2 951	8 594	118,6	96 540	114,3
55.3          Restorani	320	3 866	36 204	190 903	106,4	846 773	104,0
55.4          Barovi	682	4 407	50 646	167 366	109,0	733 436	402,4
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	71	2 249	16 800	102 889	114	383 329	115,8
85.11       Kupališna i klimatska lječilišta	6	507	2 835	11 817	107,9	62 093	108,9

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH USLUGA U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2005.

	Količine, tis. l	Indeksi količina X. – XII. 2005. X. – XII. 2004.	Promet,  tis. kuna X. – XII. 2005.	Indeksi prometa X. – XII. .2005. X. – XII. 2004.	Količine, tis. l I. – XII. 2005.	Indeksi količina I. – XII. 2005. I. – XII. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – XII. 2005.	Indeksi prometa I. – XII. 2005. I. – XII. 2004.
Ukupno	-	-	1 197 034	112,6	-	-	9 200 316	108,7
Pivo	2 109	99,9	48 458	103,4	11 946	98,0	293 458	100,5
Vino	765	123,6	48 924	120,6	3 322	105,6	223 737	109,4
Rakija	29	103,1	5 180	103,9	121	94,7	23 257	97,5
Žestoka pića	91	102,6	21 990	110,3	407	94,3	104 212	103,5
Prirodni voćni sokovi – koncentrirani	30	109,2	1 283	112,5	229	108,6	10 200	111,5
Prirodni voćni sokovi – nekoncentrirani	612	109,4	21 908	101,4	2 683	104,8	108 961	102,8
ostala bezalkoholna gazirana pića	1 307	109,4	38 277	104,8	6 455	103,8	215 828	104,1
Mineralna voda gazirana i negazirana	1 422	100,0	20 198	104,2	7 950	100,8	123 898	106,1
Hrana	-	-	439 439	114,1	-	-	2 503 899	111,1
Napici	-	-	71 123	103,7	-	-	332 765	106,2
Duhan i šibice	-	-	11 058	93,1	-	-	54 998	103,4
Ostali robni promet	-	-	7 936	167,4	-	-	40 175	111,3
Ostali nerobni promet	-	-	51 935	112,6	-	-	305 248	108,5
Noćenja	-	-	409 325	115,0	-	-	4 859 680	108,8
Promet po mjesecima:     X.	-	-	563 900	116,0	-	-	3 011 329	110,6
XI.	-	-	316 452	112,5	-	-	3 300 113	107,2
XII.	-	-	316 682	107,0	-	-	2 888 874	108,6

3.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna X. – XII. 2005.	Indeksi prometa X. – XII. 2005. X. – XII. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – XII. 2005.	Indeksi prometa I. – XII. 2005. I. – XII. 2004.
Ukupno	2 365	33 737	343 030	1 197 034	112,6	9 200 316	108,7
Hoteli, vile i aparthoteli	388	14 113	175 227	614 265	115,8	4 852 774	113,3
Turistička naselja^2)	30	1 040	18 248	31 100	295,8	830 330	108,5
Turistički apartmani^3)	20	140	768	1 986	119,5	75 532	94,3
Moteli	15	221	1 871	7 537	84,4	35 060	82,0
Pansioni	18	132	1 243	5 152	105,6	24 846	95,2
Guest house	1	22	280	809	^4)	6 566	394,7
Kampovi	74	727	5 586	10 751	174,0	870 305	104,0
Prenoćišta	19	222	2 319	6 635	95,8	24 850	101,7
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	14	103	1 580	3 551	87,4	46 319	113,5
Gostionice	23	168	1 607	7 924	117,1	35 668	101,3
Lječilišta	8	453	2 637	11 651	108,8	61 175	157,0
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^5)	101	1 629	21 282	46 216	85,0	367 503	94,8
Restorani	289	3 168	39 280	146 023	112,1	720 816	118,5
Pizzerije	51	348	2 982	13 802	106,8	65 893	106,9
Bistroi	113	518	5 848	19 004	112,5	83 173	108,9
Slastičarnice	24	82	502	2 786	82,0	15 981	83,7
Objekti brze prehrane	46	485	2 995	43 863	107,4	182 602	105,7
Café barovi	619	2 162	25 515	76 260	104,6	341 585	106,0
Pivnice	13	95	917	3 419	86,8	16 954	96,6
Buffeti	170	494	5 863	17 713	113,6	94 662	89,5
Kantine	139	1 333	15 683	82 061	121,9	207 265	85,1
Pripremnice obroka	8	105	-	7 819	80,1	45 847	96,9
Ostalo^6)	182	957	10 797	36 707	83,4	194 610	86,0
Uprava i pomoćne službe	-	5 020	-	-	-	-	-

1)    Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)    Turistički apartmani i apartmani

4)    Indeks veći od 999.

5)    Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
      privremeni smještajni objekti, brodske kabine, spavaći i kušet-vagoni, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

6)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III.  FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2005.

1.   UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u  2002. U ČETVRTOM
      TROMJESEČJU 2005.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna X. – XII. 2005.	Indeksi prometa X. – XII. 2005. X. – XII. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – XII. 2005.	Indeksi prometa I. – XII. 2005. I. – XII. 2004.
H Hoteli i restorani	11 216	29 833	423 652	859 730	104,2	3 948 513	102,2
Djelatnost u ugostiteljstvu	10 932	29 375	423 652	830 086	104,4	3 826 388	102,4
Ostale djelatnosti	284	458	-	29 644	99,2	122 125	97,3
Restorani	2 529	8 800	120 364	246 239	102,2	1 258 623	104,2
Djelatnost u ugostiteljstvu	2 479	8 742	120 364	244 440	102,8	1 245 210	104,4
Ostale djelatnosti	50	58	-	1 799	60,6	13 413	87,4
Barovi	8 251	19 746	289 663	570 992	104,6	2 479 232	101,0
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 025	19 378	289 663	544 143	104,7	2 374 367	101,1
Ostale djelatnosti	226	368	-	26 849	103,5	104 865	98,7
Ostalo	436	1 287	13 625	42 499	109,6	210 658	105,8
Djelatnost u ugostiteljstvu	428	1 255	13 625	41 503	109,8	206 811	106,0
Ostale djelatnosti	8	32	-	996	102,7	3 847	96,7

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2005.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna X. – XII. 2005.	Indeksi prometa X. – XII. 2005. X. – XII. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – XII. 2005.	Indeksi  prometa I. – XII. 2005. I. – XII. 2004.
Ukupno	10 932	29 375	423 652	830 086	104,4	3 826 388	102,4
Hoteli, aparthoteli	26	153	1 401	5 885	69,5	38 297	106,2
Apartmani i turistički apartmani	12	12	-	239	-	2 109	-
Moteli	7	59	645	2 537	106,6	10 005	92,7
Pansioni	5	24	388	1 074	73,5	9 820	88,8
Kampovi	7	14	-	14	0,6	2 414	40,8
Prenoćišta	16	40	261	1 862	173,5	7 089	122,4
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^2)	97	245	4 030	6 573	105,6	49 377	124,0
Gostionice	300	1 237	20 646	35 522	89,0	176 132	104,0
Restorani	943	4 205	76 961	116 512	104,0	638 113	106,2
Pizzerije	409	1 823	17 852	48 653	118,3	236 490	112,9
Bistroi	729	2 034	28 756	64 322	111,7	273 076	101,1
Slastičarnice	216	550	8 539	11 423	122,2	72 332	112,4
Objekti brze prehrane	347	709	4 726	18 263	104,9	87 473	95,7
Café barovi	5 900	13 283	186 973	376 604	103,4	1 555 443	98,5
Pivnice	42	87	1 246	5 648	127,4	18 026	79,3
Buffeti	662	1 553	20 479	34 729	94,8	185 855	99,5
Kantine	54	91	2 072	5 514	121,8	16 954	98,1
Pripremnice obroka	49	245	572	7 880	213,3	30 865	224,0
Ostalo^3)	1 111	3 011	48 105	86 832	105,0	416 518	103,8

1)    Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Apartman, apartman tipa studio, sobe za iznajmljivanje, planinarski domovi, seljačka kućanstva

3)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe
(UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka služila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (koja su razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili koja, u okviru šire građevinske cjeline, ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snekbarovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01. i 48/02.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Kratice

l                        litra

NKD 2002.     Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.

NN                   Narodne novine

tis.                    tisuća

Znakovi

-       nema pojave