UGOSTITELJSTVO
u trećem tromjesečju 2006.

U trećem tromjesečju 2006. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je 4,4% veća nego u istom razdoblju 2005.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 3,4%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 1,0% .

Promet od 6 415 milijuna kuna ostvaren je u 1 805 pravnih osoba i 12 183 radnji s ukupno 84 327 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u trećem tromjesečju 2006. u padu su za 1,7% a broj radnji u padu je za 4,6% u odnosu na isto razdoblje 2005.

I.    PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

	Poslovni subjekti		Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje			VII. – IX. 2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.	I. – IX.  2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.
Ukupno	1 805	12 183	84 327	920 604	6 415 654	104,4	11 672 114	106,1
H Hoteli i restorani	1 799	12 183	83 815	917 769	6 393 123	104,4	11 620 431	106,1
55.1          Hoteli	437	-	33 274	291 025	4 127 990	105,1	6 518 780	106,5
52.2          Kampovi i druge vrste                  smještaja za kraći boravak	269	-	2 435	17 731	289 465	112,0	427 429	129,0
55.3          Restorani	343	3 011	16 413	193 456	791 453	104,4	1 739 022	105,0
55.4          Barovi	685	8 576	27 731	380 502	1 026 106	102,2	2 512 311	104,8
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	65	-	2 226	15 165	82 368	83,1	264 502	160,0
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)^2)	-	596	1 736	19 890	75 741	94,9	158 387	315,0
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	512	2 835	22 531	102,5	51 683	102,8

1)    Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Obuhvaćene su samo radnje.

2.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

	Poslovne  jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.	I. – IX.  2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.
Ukupno	15 083	84 327	920 604	6 415 654	104,4	11 672 114	106,1
Hoteli, vile i aparthoteli	521	20 985	200 164	2 704 920	104,1	4 585 500	107,4
Turistička naselja^2)	63	3 792	48 415	597 564	95,7	811 243	101,5
Turistički apartmani^3)	96	566	2 960	129 804	219,3	157 169	208,4
Moteli	12	118	1 252	5 930	40,6	15 881	45,4
Pansioni	69	496	5 202	28 274	167,9	53 365	187,6
Guest house	10	196	3 303	24 245	723,1	31 836	-
Kampovi	172	2 374	10 148	663 411	103,1	894 123	103,7
Prenoćišta	44	392	3 721	16 729	201,7	35 889	153,1
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	31	356	2 970	32 006	123,6	51 765	121,0
Gostionice	349	1 772	25 988	76 744	103,6	179 023	106,3
Lječilišta	7	364	1 547	15 942	74,1	32 447	65,5
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	467	2 599	26 657	215 165	100,9	351 800	96,6
Restorani	1 541	9 735	139 595	551 547	111,2	1 137 776	103,8
Pizzerije	468	2 659	25 720	107 880	98,8	247 996	103,4
Bistroi	852	2 869	35 653	117 532	101,3	284 090	104,1
Slastičarnice	360	1 200	12 909	38 752	91,4	74 415	100,4
Objekti brze prehrane	526	1 702	12 727	96 706	107,9	220 706	106,1
Café barovi	6 701	16 542	234 831	594 271	103,9	1 519 866	105,2
Pivnice	69	347	4 244	13 113	102,6	32 077	123,8
Buffeti	890	2 405	31 166	101 995	94,8	221 790	97,2
Kantine	187	1 544	16 788	39 287	82,9	197 907	144,9
Pripremnice obroka	60	401	52	21 951	97,0	53 041	86,8
Ostalo^5)	1 588	5 292	74 592	221 886	96,9	482 409	98,9
Uprava i pomoćne službe	-	5 621	-	-	-	-	-

1)    Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)    Turistički apartmani i apartmani

4)    Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
      privremeni smještajni objekti, brodske kabine, spavaći i kušet-vagoni, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

5)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II.   PRAVNE OSOBE U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002. U TREĆEM
      TROMJESEČJU 2006.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.	I. – IX.  2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.
Ukupno	1 805	48 334	420 285	5 070 401	104,9	8 552 696	106,9
H Hoteli i restorani	1 799	47 822	417 450	5 047 870	104,9	8 501 013	106,9
55.1          Hoteli	437	33 274	291 025	4 127 990	105,1	6 518 780	106,5
55.2          Kampovi i druge vrste smještaja za                  kraći boravak	269	2 435	17 731	289 465	112,0	427 429	129,0
55.21        Omladinski hoteli, planinarski                  domovi	13	249	2 209	25 478	104,8	44 922	107,8
55.22        Kampovi	58	1 113	7 238	181 505	105,4	259 518	128,7
55.23        Ostali smještaj za kraći boravak                   turista	198	1 073	8 284	82 482	133,0	122 990	139,8
55.3          Restorani	343	4 623	39 722	300 001	105,4	705 401	107,6
55.4          Barovi	685	5 264	53 807	248 046	102,5	584 901	103,3
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	65	2 226	15 165	82 368	83	264 502	94,0
85.11       Kupališna i klimatska lječilišta	6	512	2 835	22 531	102,5	51 683	102,8

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH USLUGA U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

	Količine, tis. l VII. – IX. 2006.	Indeksi količina VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.	Promet,  tis. kuna VII. – IX. 2006.	Indeksi prometa VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.	Količine, tis. l I. – IX. 2006.	Indeksi  količina I. – IX. 2006. I. – IX. 2005.	Promet,  tis. kuna I. – IX. 2006.	Indeksi prometa I. – IX. 2006. I. – IX. 2005.
Ukupno	-	-	5 070 401	104,9	-	-	8 552 696	106,9
Pivo	4 743	99,4	133 484	105,3	9 453	96,1	255 574	104,3
Vino	1 260	102,5	93 156	109,0	2 574	100,6	193 486	110,7
Rakija	44	112,7	9 905	119,0	101	109,1	20 704	114,5
Žestoka pića	141	99,1	41 148	102,4	314	99,2	84 131	102,3
Prirodni voćni sokovi – koncentrirani	95	83,5	4 158	83,6	162	81,6	7 487	84,0
Prirodni voćni sokovi – nekoncentrirani	930	108,5	43 502	109,2	2 233	107,8	93 805	107,8
ostala bezalkoholna gazirana pića	2 533	101,8	101 067	109,0	5 450	105,9	193 490	109,0
Mineralna voda gazirana i negazirana	3 318	102,1	60 860	110,4	6 676	102,3	114 640	110,5
Hrana	-	-	1 094 950	101,2	-	-	2 158 316	104,5
Napici	-	-	123 967	108,7	-	-	287 903	110,0
Duhan i šibice	-	-	15 634	82,4	-	-	37 776	86,0
Ostali robni promet	-	-	25 279	141,7	-	-	50 406	156,4
Ostali nerobni promet	-	-	147 142	109,0	-	-	281 192	111,0
Noćenja	-	-	3 176 149	105,5	-	-	4 773 786	107,3
Promet po mjesecima:     VII.	-	-	1 815 508	104,7	-	-	2 635 410	107,7
VIII.	-	-	2 013 234	102,6	-	-	3 115 805	104,4
IX.	-	-	1 241 660	109,4	-	-	2 801 481	108,9

3.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.	I. – IX.  2006.	Indeksi I. – IX. 2006. I. – IX. 2005.
Ukupno	2 900	48 334	420 285	5 070 401	104,9	8 552 696	106,9
Hoteli, vile i aparthoteli	458	20 681	197 874	2 687 196	104,0	4 547 428	107,3
Turistička naselja^2)	63	3 792	48 415	597 564	95,7	811 243	101,5
Turistički apartmani^3)	50	487	2 278	124 539	216,3	151 046	205,4
Moteli	7	68	755	3 182	26,8	9 291	33,8
Pansioni	45	365	3 868	21 840	206,3	42 763	217,1
Guest house	10	196	3 303	24 245	723,2	31 836	553,0
Kampovi	140	2 334	9 776	660 529	103,0	891 042	103,7
Prenoćišta	23	296	2 939	14 373	229,5	28 081	154,2
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	31	356	2 970	32 006	123,6	51 765	121,0
Gostionice	26	206	1 780	12 050	90,3	29 204	105,3
Lječilišta	7	364	1 547	15 942	74,1	32 447	65,5
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	287	2 225	22 289	197 075	103,4	320 428	99,7
Restorani	340	3 855	46 497	282 521	115,7	595 386	103,6
Pizzerije	60	443	3 476	22 517	95,0	50 217	96,4
Bistroi	109	496	5 626	23 714	84,5	59 305	92,4
Slastičarnice	30	153	840	5 653	92,9	12 500	94,7
Objekti brze prehrane	55	581	3 673	60 584	110,6	148 184	106,8
Café barovi	642	2 377	27 044	116 490	105,0	279 863	105,5
Pivnice	17	145	1 929	5 946	104,0	15 900	117,5
Buffeti	153	565	6 039	41 685	103,2	79 307	103,1
Kantine	145	1 474	15 214	35 920	82,4	187 285	149,6
Pripremnice obroka	9	115	-	13 838	92,6	30 621	80,5
Ostalo^5)	193	1 139	12 153	70 992	102,4	147 554	93,4
Uprava i pomoćne službe	-	5 621	-	-	-	-	-

1)    Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)    Turistički apartmani i apartmani

4)    Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
      privremeni smještajni objekti, brodske kabine, spavaći i kušet-vagoni, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

5)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III.  FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

1.   UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u  2002.
      U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.	I. – IX.  2006.	Indeksi I. – IX. 2006. I. – IX. 2005.
H Hoteli i restorani	12 482	36 435	500 319	1 378 951	102,5	3 219 104	104,2
Djelatnost u ugostiteljstvu	12 183	35 993	500 319	1 345 253	102,3	3 119 418	104,1
Ostale djelatnosti	299	442	-	33 698	114,4	99 686	107,8
Restorani	3 075	11 879	153 734	495 006	103,8	1 045 348	103,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 011	11 790	153 734	491 452	103,7	1 033 621	103,3
Ostale djelatnosti	64	89	-	3 554	112,6	11 727	101,0
Barovi	8 795	22 801	326 695	807 401	102,6	2 011 792	105,4
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 576	22 467	326 695	778 060	102,1	1 927 410	105,3
Ostale djelatnosti	219	334	-	29 341	116,8	84 382	108,2
Ostalo	612	1 755	19 890	76 544	94,5	161 964	96,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	596	1 736	19 890	75 741	94,9	158 387	95,8
Ostale djelatnosti	16	19	-	803	68,1	3 577	125,5

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U TREĆEM TROMJESEČJU 2006.

	Radnje	Zaposleni^1))	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.	I. – IX.  2006.	Indeksi VII. – IX. 2006. VII. – IX. 2005.
Ukupno	12 183	35 993	500 319	1 345 253	102,3	3 119 418	104,1
Hoteli, aparthoteli	63	304	2 290	17 724	124,0	38 072	117,5
Turistički apartmani^2)	46	79	682	5 265	327,4	6 123	327,4
Moteli	5	50	497	2 748	101,5	6 590	88,3
Pansioni	24	131	1 334	6 434	103,0	10 602	121,2
Kampovi	32	40	372	2 882	126,5	3 081	128,4
Prenoćišta	21	96	782	2 356	116,0	7 808	149,4
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^3)	180	374	4 368	18 090	79,5	31 372	73,3
Gostionice	323	1 566	24 208	64 694	106,5	149 819	106,5
Restorani	1 201	5 880	93 098	269 026	106,9	542 390	104,0
Pizzerije	408	2 216	22 244	85 363	99,9	197 779	105,3
Bistroi	743	2 373	30 027	93 818	106,7	224 785	107,7
Slastičarnice	330	1 047	12 069	33 099	91,2	61 915	101,7
Objekti brze prehrane	471	1 121	9 054	36 122	103,8	72 522	104,8
Café barovi	6 059	14 165	207 787	477 781	103,7	1 240 003	105,2
Pivnice	52	202	2 315	7 167	101,4	16 177	130,7
Buffeti	737	1 840	25 127	60 310	89,8	142 483	94,3
Kantine	42	70	1 574	3 367	88,4	10 622	93,4
Pripremnice obroka	51	286	52	8 113	105,6	22 420	97,2
Ostalo^4)	1 395	4 153	62 439	150 894	94,5	334 855	101,6

1)    Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Turistički apartmani i apartmani

3)    Apartman, apartman tip Studio, sobe za iznajmljivanje, planinarski domovi, seljačka domaćinstva

4)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka služila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (koja su razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili koja, u okviru šire građevinske cjeline, ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snekbarovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01. i 48/02., 108/02., 132/03., 175/03. i 73/04.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Kratice

l                       litra

NKD 2002.      Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.
NN                   Narodne novine

tis.                   tisuća

Znakovi

-  nema pojave