UGOSTITELJSTVO u drugom tromjesečju 2007.

*PRIOPĆENJE*		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565

GODINA: XLIV.	ZAGREB, 25. RUJNA 2007.			BROJ: : 4.3.1/2.

			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO
u drugom tromjesečju 2007.

U drugom tromjesečju 2007. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je za 13,9% veća nego u istom razdoblju 2006.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 2% što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 11,7%.

Promet od 4 175 milijuna ostvaren je u 1 994 pravne osobe i 13 904 radnje s ukupno 89 994 zaposlena.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u drugom tromjesečju 2007. u porastu je za 16,6% u odnosu na isto razdoblje 2006., a broj radnji veći je za 14,6%. Ukupan broj zaposlenih u porastu je za 9,4%.

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovni subjekti		Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. – VI. 2007.	indeksi IV. – VI. 2007. IV. – VI. 2006.	I. – VI. 2007.	indeksi I. – VI. 2007. I. – VI. 2006.

Ukupno	2 000	13 904	89 994	1 034 586	4 174 483	113,9	6 027 819	114,7

H Hoteli i restorani	1 994	13 904	89 512	1 031 664	4 159 097	113,9	5 999 747	114,8
55.1 Hoteli	431	-	32 096	279 519	2 182 050	110,9	2 666 688	111,5
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	228	-	2 303	18 713	130 174	108,0	152 649	110,6
55.3 Restorani	444	3 469	18 953	234 237	710 883	123,7	1 184 083	125,0
55.4 Barovi	830	9 648	31 471	459 066	989 500	117,8	1 738 269	117,0
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	61	-	2 162	14 420	72 308	73,7	134 828	163,1
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)²⁾	-	787	2 527	25 709	74 182	151,6	123 230	422,7
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	482	2 922	15 386	96,2	28 072	96,3

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. – VI. 2007.	indeksi IV. – VI. 2007. IV. – VI. 2006.	I. – VI. 2007.	indeksi I. – VI. 2007. I. – VI. 2006.

Ukupno	16 993	89 994	1 034 586	4 174 483	113,9	6 027 819	114,7
Hoteli, vile i aparthoteli	542	20 596	197 570	1 664 312	111,2	2 121 990	112,8
Turistička naselja²	61	3 410	43 265	206 040	101,1	210 507	98,5
Turistički apartmani³⁾	49	457	2 255	40 803	153,9	42 344	154,7
Pansioni	120	735	8 220	24 622	178,4	36 763	146,5
Guest house	23	332	4 399	13 630	263,0	15 724	207,1
Moteli	4	18	360	1 097	19,7	1 286	12,9
Kampovi	194	2 332	11 095	265 942	116,2	273 430	118,5
Prenoćišta	63	405	3 007	15 576	148,2	28 224	147,3
Hosteli	26	278	2 975	13 538	91,2	17 729	89,7
Lječilišta	8	450	1 874	14 003	23,3	25 518	24,9
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	424	2 298	25 131	105 311	101,6	145 440	106,4
Gostionice	269	1 070	19 940	38 253	63,5	60 842	59,5
Restorani	1 749	11 615	151 960	465 439	125,1	759 512	129,6
Pizzerije	541	2 698	32 009	77 692	98,0	130 832	93,4
Bistroi	657	2 536	33 158	83 565	90,1	142 917	85,8
Slastičarnice	353	1 157	13 112	30 678	128,3	43 073	120,8
Objekti brze prehrane	725	2 461	15 677	104 950	150,1	190 151	153,4
Kafe-barovi	7 938	19 781	310 532	618 568	120,8	1 122 037	121,2
Pivnice	65	315	4 008	10 997	104,8	19 995	105,4
Bifei	1 047	2 593	39 450	70 820	103,1	118 084	98,6
Kantine	178	1 680	17 639	62 798	75,7	126 123	79,5
Pripremnice obroka	108	592	88	34 916	178,1	58 234	187,3
Ostalo⁵⁾	1 849	6 760	96 862	210 933	135,4	337 064	129,4
Uprava i pomoćne službe	-	5 425	-	-	-	-	-

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
spavaći i kušet-vagoni, nekategorizirani objekti te seljačka domaćinstva

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002. U DRUGOM
TROMJESEČJU 2007.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. – VI. 2007.	indeksi IV. – VI. 2007. IV. – VI. 2006.	I. – VI. 2007.	indeksi I. – VI. 2007. I. – VI. 2006.

Ukupno	2 000	47 919	427 669	2 937 024	111,2	3 904 523	112,1

H Hoteli i restorani	1 994	47 437	424 747	2 921 638	111,3	3 876 451	112,3
55.1 Hoteli	431	32 096	279 519	2 182 050	110,9	2 666 688	111,5
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	228	2 303	18 713	130 174	108,0	152 649	110,6
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	12	242	2 249	11 956	84,9	16 324	84,0
55.22 Kampovi	53	991	7 745	78 034	102,1	81 838	104,9
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	163	1 070	8 719	40 185	133,8	54 486	134,5
55.3 Restorani	444	5 517	50 122	305 556	124,5	517 294	127,6
55.4 Barovi	830	5 359	61 973	231 550	120,2	404 992	120,2
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	61	2 162	14 420	72 308	73,7	134 828	74,0
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	482	2 922	15 386	96,2	28 072	96,3

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U DRUGOM
TROMJESEČJU 2007.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. – VI. 2007.	indeksi IV. – VI. 2007. IV. – VI. 2006.	I. – VI. 2007.	indeksi I. – VI. 2007. I. – VI. 2006.

Ukupno	3 089	47 919	427 669	2 937 024	111,2	3 904 523	112,1

Hoteli, vile i aparthoteli	442	19 906	189 988	1 636 278	110,2	2 073 007	111,4
Turistička naselja²⁾	61	3 410	43 265	206 040	101,1	210 507	98,5
Turistički apartmani³⁾	48	450	2 162	40 698	156,3	42 107	158,9
Pansioni	49	404	4 674	15 502	141,4	25 546	122,1
Guest house	10	212	3 333	10 340	199,5	12 434	163,8
Moteli	2	16	266	1 012	27,4	1 105	18,1
Kampovi	133	2 262	11 095	264 918	115,9	272 398	118,2
Prenoćišta	25	309	2 247	11 439	153,1	18 941	138,2
Hosteli	26	278	2 975	13 538	91,2	17 729	89,7
Lječilišta	8	450	1 874	14 003	137,1	25 518	154,6
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	232	1 982	22 670	95 138	102,6	131 844	106,9
Gostionice	29	190	1 952	9 595	98,4	15 544	90,6
Restorani	384	4 016	51 898	220 785	111,7	356 764	114,0
Pizzerije	78	526	4 541	21 161	133,6	39 212	141,6
Bistroi	132	648	7 064	26 366	132,4	44 959	126,3
Slastičarnice	30	201	1 281	7 748	170,5	11 996	175,2
Objekti brze prehrane	69	703	3 208	60 300	125,2	110 593	126,2
Kafe-barovi	784	2 800	35 076	118 995	129,6	210 352	128,8
Pivnice	23	151	1 658	6 072	102,5	10 576	106,3
Bifei	161	488	5 753	23 271	98,2	37 682	100,2
Kantine	130	1 545	15 613	57 237	72,4	114 454	75,6
Pripremnice obroka	10	161	88	12 913	114,4	19 279	114,9
Ostalo⁵⁾	223	1 386	14 988	63 675	140,9	101 976	133,2
Uprava i pomoćne službe	-	5 425	-	-	-	-	-

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice.

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. – VI. 2007.	indeksi IV. – VI. 2007. IV. – VI. 2006.	I. – VI. 2007.	indeksi I. – VI. 2007. I. – VI. 2006.

H Hoteli i restorani	14 248	42 585	606 917	1 268 072	119,6	2 177 069	118,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	13 904	42 075	606 917	1 237 459	120,7	2 123 296	119,7
Ostale djelatnosti	344	510	-	30 613	88,8	53 773	81,5

Restorani	3 549	13 603	184 115	415 116	124,6	683 014	124,1
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 469	13 436	184 115	405 327	123,2	666 789	123,0
Ostale djelatnosti	80	167	-	9 789	231,7	16 225	198,5

Barovi	9 894	26 444	397 093	778 489	115,1	1 370 353	113,8
Djelatnost u ugostiteljstvu	9 648	26 112	397 093	757 950	117,0	1 333 277	116,0
Ostale djelatnosti	246	332	-	20 539	71,6	37 076	67,4

Ostalo	805	2 538	25 709	74 467	147,5	123 702	144,8
Djelatnost u ugostiteljstvu	787	2 527	25 709	74 182	151,6	123 230	149,1
Ostale djelatnosti	18	11	-	285	18,1	472	17,0

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. – VI. 2007.	indeksi IV. – VI. 2007. IV. – VI. 2006.	I. – VI. 2007.	indeksi I. – VI. 2007. I. – VI. 2006.

Ukupno	13 904	42 075	606 917	1 237 459	120,7	2 123 296	119,7

Hoteli, aparthoteli	100	690	7 582	28 034	240,1	48 983	240,7
Turistički apartmani²⁾	1	7	93	105	21,8	237	27,6
Pansioni	71	331	3 546	9 120	321,8	11 217	269,1
Guest house	13	120	1 066	3 290	-	3 290	-
Moteli	2	2	94	85	4,6	181	4,7
Kampovi	61	70	-	1 024	514,6	1 032	518,6
Prenoćišta	38	96	760	4 137	136,0	9 283	170,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj³⁾	192	316	2 461	10 173	93,4	13 596	102,4
Gostionice	240	880	17 988	28 658	56,8	45 298	53,2
Restorani	1 365	7 599	100 062	244 654	140,3	402 748	147,3
Pizzerije	463	2 172	27 468	56 531	89,2	91 620	81,5
Bistroi	525	1 888	26 094	57 199	78,5	97 958	74,8
Slastičarnice	323	956	11 831	22 930	118,4	31 077	107,8
Objekti brze prehrane	656	1 758	12 469	44 650	205,2	79 558	218,6
Kafe-barovi	7 154	16 981	275 456	499 573	118,9	911 685	119,6
Pivnice	42	164	2 350	4 925	107,8	9 419	104,5
Bifei	886	2 105	33 697	47 549	105,7	80 402	97,8
Kantine	48	135	2 026	5 561	143,5	11 669	160,8
Pripremnice obroka	98	431	-	22 003	264,7	38 955	272,3
Ostalo⁴⁾	1 626	5 374	81 874	147 258	133,2	235 088	127,8

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Turistički apartmani i apartmani

3) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi, seljačka domaćinstva

4) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice.

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe
(UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 8511 prema NKD-u) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, radi korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.), kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-
-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.i 117/03.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60 % svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01., 48/02., 132/03.,175/03., 73/04.,106/04., 84/05., 12/06. i 67/06. ) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih, pretežnih, tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost koji je obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga i to: od alkoholnih i bezalkoholnih pića, od hrane i napitaka, od smještajnih usluga za turiste i ostaloga ugostiteljskog prometa.

Kratice

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti,
verzija 2002.

NN Narodne novine

tis. tisuća

Znakovi

- nema pojave

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

Poduzeća/ trgovačka društva

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U DRUGOM TROMJESEČJU 2007.

Poduzeća/
trgovačka
društva