UGOSTITELJSTVO u četvrtom tromjesečju 2007.

*PRIOPĆENJE*		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565

GODINA: XLIV.	ZAGREB, 27. OŽUJKA 2008.			BROJ: 4.3.1/4.

			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO
u četvrtom tromjesečju 2007.

U četvrtom tromjesečju 2007. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je za 16,0% veća nego u istom razdoblju 2006.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 2,3%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 13,4%.

Promet od 2 512 milijuna kuna ostvaren je u 1 732 pravne osobe i 11 722 radnje s ukupno 69 582 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u četvrtom tromjesečju 2007. u porastu je za 15,2% u odnosu na isto razdoblje 2006., a broj radnji veći je za 11,0%. Ukupan broj zaposlenih u porastu je za 11,0%.

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovni subjekti		Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. – XII. 2007.	indeksi X. – XII. 2007. X. – XII. 2006.	I. – XII. 2007.	indeksi I. – XII. 2007. I. – XII. 2006.

Ukupno	1 732	11 722	69 582	857 714	2 512 494	116,0	15 816 949	114,3

H Hoteli i restorani	1 726	11 722	68 900	854 792	2 500 827	116,1	15 755 595	114,4
55.1 Hoteli	377	-	23 962	252 878	864 544	111,1	8 050 470	110,3
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	122	-	1 172	13 191	38 137	165,2	536 584	119,1
55.3 Restorani	389	2 554	13 804	168 620	600 998	130,1	2 805 528	127,5
55.4 Barovi	776	8 620	26 042	387 647	863 120	115,4	3 792 824	116,3
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	62	-	2 221	15 553	77 142	76,2	271 600	136,1
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)²⁾	-	548	1 699	16 903	56 886	138,2	298 589	468,6
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	682	2 922	11 667	96,9	61 354	96,3

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. – XII. 2007.	indeksi X. – XII. 2007. X. – XII. 2006.	I. – XII. 2007.	indeksi I. – XII. 2007. I. – XII. 2006.

Ukupno	14 383	69 582	857 714	2 512 494	116,0	15 816 949	114,3
Hoteli, vile i aparthoteli	542	16 506	190 000	810 073	112,8	6 000 032	113,1
Turistička naselja²	39	1 457	31 624	21 377	202,1	840 672	102,3
Turistički apartmani³⁾	29	194	944	6 802	119,1	206 180	126,6
Pansioni	92	445	5 429	13 569	106,4	88 073	133,2
Guest house	6	93	1 643	3 631	85,9	44 933	124,6
Moteli	4	23	360	666	15,6	3 089	15,3
Kampovi	80	869	6 435	16 641	161,4	1 025 143	113,3
Prenoćišta	59	345	2 555	14 305	128,4	61 324	130,4
Hosteli	18	140	2 072	6 047	214,7	57 097	104,6
Lječilišta	8	498	1 874	9 863	172,0	54 913	143,8
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	238	1 720	22 160	62 934	110,9	457 242	111,9
Gostionice	217	666	14 936	25 323	54,3	138 421	61,3
Restorani	1 355	8 405	122 040	372 351	136,6	1 772 459	125,7
Pizzerije	440	1 978	21 171	60 683	87,6	302 898	95,5
Bistroi	594	2 124	29 221	68 907	84,9	324 540	88,9
Slastičarnice	241	739	6 989	17 033	111,7	108 675	121,2
Objekti brze prehrane	565	1 996	10 772	102 853	146,7	421 585	145,0
Kafe-barovi	7 306	17 114	269 975	573 878	121,0	2 405 273	120,6
Pivnice	53	255	3 314	10 674	92,2	42 444	97,2
Bifei	860	1 881	28 555	55 835	106,7	284 754	103,9
Kantine	168	1 649	16 281	65 808	75,3	234 841	82,3
Pripremnice obroka	102	454	-	26 983	130,4	124 361	168,7
Ostalo⁵⁾	1 367	4 875	69 364	166 258	137,0	818 000	135,5
Uprava i pomoćne službe	-	5 156	-	-	-	-	-

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
spavaći i kušet-vagoni, nekategorizirani objekti te seljačka domaćinstva

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. – XII. 2007.	indeksi X. – XII. 2007. X. – XII. 2006.	I. – XII. 2007.	indeksi I. – XII. 2007. I. – XII. 2006.

Ukupno	1 732	37 534	383 598	1 510 273	115,8	11 065 541	112,3

H Hoteli i restorani	1 726	36 852	380 676	1 498 606	116,0	11 004 187	112,4
55.1 Hoteli	377	23 962	252 878	864 544	11,1	8 050 470	110,3
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	122	1 172	13 191	38 137	165,2	536 584	119,1
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	6	144	1 766	4 763	178,0	49 265	103,5
55.22 Kampovi	24	358	3 741	6 764	130,8	301 921	114,1
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	92	670	7 684	26 610	174,7	185 397	134,1
55.3 Restorani	389	4 703	42 432	312 548	148,4	1 236 245	135,0
55.4 Barovi	776	4 794	56 622	206 235	115,1	909 288	119,0
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	62	2 221	15 553	77 142	76,2	271 600	74,3
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	682	2 922	11 667	96,9	61 354	96,3

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U
ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. – XII. 2007.	indeksi X. – XII. 2007. X. – XII. 2006.	I. – XII. 2007.	indeksi I. – XII. 2007. I. – XII. 2006.

Ukupno	2 658	37 534	383 598	1 510 273	115,8	11 065 541	112,3

Hoteli, vile i aparthoteli	422	15 813	182 642	782 202	110,6	5 874 485	111,8
Turistička naselja²⁾	39	1 457	31 624	21 377	202,0	840 672	102,3
Turistički apartmani³⁾	28	189	851	6 625	126,3	204 046	130,6
Pansioni	34	290	3 634	10 986	101,4	64 635	120,6
Guest house	6	93	1 643	3 631	85,9	37 733	104,6
Moteli	2	18	266	614	29,8	2 638	23,2
Kampovi	80	869	6 435	16 641	161,6	1 017 040	112,8
Prenoćišta	23	247	1 889	8 885	113,7	42 231	117,6
Hosteli	18	140	2 072	6 047	214,6	57 097	104,6
Lječilišta	8	498	1 874	9 863	172,0	54 913	143,8
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	130	1 486	20 214	55 334	110,9	401 967	108,5
Gostionice	25	141	1 623	7 010	100,2	33 247	91,9
Restorani	343	3 545	49 372	213 172	133,6	880 459	116,6
Pizzerije	71	439	4 129	18 511	127,9	86 531	133,8
Bistroi	116	527	5 967	21 562	133,5	101 921	135,1
Slastičarnice	21	141	930	4 423	143,9	26 449	169,8
Objekti brze prehrane	58	707	3 499	63 983	130,7	242 225	122,9
Kafe-barovi	741	2 480	31 774	124 156	148,7	485 085	133,5
Pivnice	19	131	1 552	6 214	109,2	22 848	105,8
Bifei	144	389	4 620	15 903	99,0	89 975	94,3
Kantine	125	1 530	14 471	60 600	72,7	214 801	79,4
Pripremnice obroka	8	69	-	5 560	49,4	42 069	100,5
Ostalo⁵⁾	197	1 179	12 517	46 974	123,4	242 474	130,6
Uprava i pomoćne službe	-	5 156	-	-	-	-	-

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. – XII. 2007.	indeksi X. – XII. 2007. X. – XII. 2006.	I. – XII. 2007.	indeksi I. – XII. 2007. I. – XII. 2006.

H Hoteli i restorani	12 001	32 530	474 116	1 032 969	113,8	4 879 125	118,2
Djelatnost u ugostiteljstvu	11 722	32 048	474 116	1 002 221	116,4	4 751 408	119,4
Ostale djelatnosti	279	482	-	30 748	66,2	127 717	87,4

Restorani	2 608	9 226	126 188	297 080	115,4	1 602 726	123,0
Djelatnost u ugostiteljstvu	2 554	9 101	126 188	288 450	114,8	1 569 283	122,1
Ostale djelatnosti	54	125	-	8 630	138,6	33 443	186,3

Barovi	8 839	21 600	331 025	678 817	113,0	2 976 215	113,9
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 620	21 248	331 025	656 885	115,5	2 883 536	115,5
Ostale djelatnosti	219	352	-	21 932	68,9	92 679	79,7

Ostalo	553	1 704	16 903	57 072	115,3	300 184	142,0
Djelatnost u ugostiteljstvu	548	1 699	16 903	56 886	138,2	298 589	149,6
Ostale djelatnosti	6	5	-	186	2,2	1 595	13,4

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2007.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. – XII. 2007.	indeksi X. – XII. 2007. X. – XII. 2006.	I. – XII. 2007.	indeksi I. – XII. 2007. I. – XII. 2006.

Ukupno	11 722	32 048	474 116	1 002 221	116,4	4 751 408	119,4

Hoteli, aparthoteli	120	693	7 358	27 871	258,5	125 547	257,0
Turistički apartmani²⁾	1	5	93	177	37,9	2 134	32,4
Pansioni	58	155	1 795	2 583	134,7	23 438	187,2
Guest house	-	-	-	-	-	7 200	-
Moteli	2	5	94	52	2,4	451	5,1
Kampovi	-	-	-	-	-	8 103	262,0
Prenoćišta	36	98	666	5 420	163,2	19 093	171,5
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj³⁾	108	234	1 946	7 600	111,4	55 275	144,7
Gostionice	192	525	13 313	18 313	46,2	105 174	55,5
Restorani	1 012	4 860	72 668	159 179	141,0	892 000	136,1
Pizzerije	369	1 539	17 042	42 172	76,9	216 367	85,7
Bistroi	478	1 597	23 254	47 345	72,8	222 619	76,8
Slastičarnice	220	598	6 059	12 610	103,6	82 226	111,0
Objekti brze prehrane	507	1 289	7 273	38 870	183,7	179 360	191,5
Kafe-barovi	6 565	14 634	238 201	449 722	115,0	1 920 188	117,7
Pivnice	34	124	1 762	4 460	75,8	19 596	88,8
Bifei	716	1 492	23 935	39 932	110,1	194 779	109,0
Kantine	43	119	1 810	5 208	128,6	20 040	136,6
Pripremnice obroka	94	385	-	21 423	227,0	82 295	258,3
Ostalo⁴⁾	1 167	3 696	56 847	119 284	143,2	575 523	137,6

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Turistički apartmani i apartmani

3) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi, seljačka domaćinstva

4) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disko klubovi, disko barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori podataka su redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 8511 prema NKD-u) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, radi korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.), kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.i 117/03.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60% svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01., 48/02., 132/03.,175/03., 73/04.,106/04., 84/05., 12/06. i 67/06.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih, pretežnih, tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost koji je obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga, i to: od alkoholnih i bezalkoholnih pića, od hrane i napitaka, od smještajnih usluga za turiste i ostaloga ugostiteljskog prometa.

Kratice

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.

NN Narodne novine

tis. tisuća

Znakovi

- nema pojave