UGOSTITELJSTVO u prvom tromjesečju 2008.

*PRIOPĆENJE*		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565

GODINA: XLV.	ZAGREB, 1. SRPNJA 2008.			BROJ: 4.3.1/1.

			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO
u prvom tromjesečju 2008.

U prvom tromjesečju 2008. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je za 9,3% veća nego u istom razdoblju 2007.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 5,9%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 3,2%.

Promet od 2 024 milijuna kuna ostvaren je u 1 636 pravnih osoba i 11 784 radnje s ukupno 65 302 zaposlena.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u prvom tromjesečju 2008. u porastu je za 0,4% u odnosu na isto razdoblje 2007., a broj radnji veći je za 0,3%. Ukupan broj zaposlenih u porastu je za 2,2%.

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovni subjekti		Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I. – III. 2008.	indeksi I. – III. 2008. I. – III. 2007.

Ukupno	1 636	11 784	65 302	779 204	2 024 791	109,3

H Hoteli i restorani	1 630	11 784	64 780	776 282	2 012 287	109,3
55.1 Hoteli	326	-	19 290	179 742	559 544	115,5
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	110	-	924	10 050	23 654	105,2
55.3 Restorani	378	2 568	14 104	168 452	516 465	109,1
55.4 Barovi	753	8 688	26 340	381 410	783 073	104,6
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	63	-	2 409	17 349	76 774	122,8
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)²⁾	-	528	1 713	19 279	52 777	107,6
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	522	2 922	12 504	98,6

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I. – III. 2008.	indeksi I. – III. 2008. I. – III. 2007.

Ukupno	14 171	65 300	779 203	2 024 790	109,3
Hoteli, vile i aparthoteli	459	13 337	141 177	518 716	113,3
Turistička naselja²	11	404	11 578	4 281	95,8
Turistički apartmani³⁾	13	113	611	4 546	295,0
Pansioni	58	333	4 742	10 878	89,6
Guest house	7	104	1 970	2 213	105,7
Moteli	3	19	304	347	183,6
Kampovi	46	514	4 605	6 973	93,1
Prenoćišta	64	336	2 375	10 963	86,7
Hosteli	20	146	1 898	5 568	132,9
Lječilišta	8	474	1 874	10 927	94,9
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	217	1 478	21 121	48 862	121,8
Gostionice	246	782	15 491	20 460	90,6
Restorani	1 367	9 074	125 404	342 343	116,4
Pizzerije	470	2 087	21 043	62 640	117,9
Bistroi	553	2 064	26 693	65 407	110,2
Slastičarnice	187	559	6 594	12 309	99,3
Objekti brze prehrane	546	1 984	10 262	98 585	115,7
Kafe-barovi	7 325	17 286	265 391	511 093	101,5
Pivnice	45	233	2 822	8 830	98,1
Bifei	884	1 992	29 084	51 914	109,8
Kantine	168	1 736	16 655	55 939	88,3
Pripremnice obroka	124	662	-	36 830	157,9
Ostalo⁵⁾	1 350	4 563	67 509	134 166	106,4
Uprava i pomoćne službe	-	5 020	-	-	-

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
spavaći i kušet-vagoni, nekategorizirani objekti te seljačka domaćinstva

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I. – III. 2008.	indeksi I. – III. 2008. I. – III. 2007.

Ukupno	1 636	32 297	303 779	1 070 413	110,0

H Hoteli i restorani	1 630	31 775	300 857	1 057 909	110,0
55.1 Hoteli	326	19 290	179 742	559 544	115,0
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	110	924	10 050	23 654	105,0
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	9	151	1 715	4 674	106,0
55.22 Kampovi	17	189	1 919	3 189	83,0
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	84	584	6 416	15 791	110,0
55.3 Restorani	378	4 437	39 192	219 790	103,0
55.4 Barovi	753	4 715	54 524	178 147	102,0
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	63	2 409	17 349	76 774	122,0
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	522	2 922	12 504	98,0

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U
PRVOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I. – III. 2008.	indeksi I. – III. 2008. I. – III. 2007.

Ukupno	2 388	32 297	303 779	1 070 413	110,0

Hoteli, vile i aparthoteli	334	12 584	134 548	493 739	113,0
Turistička naselja²⁾	11	404	11 578	4 281	95,0
Turistički apartmani³⁾	13	113	611	4 546	322,0
Pansioni	32	233	2 641	8 679	86,0
Guest house	7	104	1 970	2 213	105,0
Moteli	1	14	206	291	312,0
Kampovi	37	505	4 605	6 964	93,0
Prenoćišta	21	223	1 247	6 383	85,0
Hosteli	20	146	1 898	5 568	132,0
Lječilišta	8	474	1 874	10 927	94,0
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	117	1 309	19 568	43 483	118,0
Gostionice	25	109	1 355	4 903	82,0
Restorani	318	3 458	45 010	157 696	115,0
Pizzerije	67	407	3 731	16 860	93,0
Bistroi	114	541	5 825	21 897	117,0
Slastičarnice	19	110	867	4 160	97,0
Objekti brze prehrane	61	716	2 857	62 312	123,0
Kafe-barovi	705	2 362	30 280	89 487	97,0
Pivnice	16	97	1 222	4 311	95,0
Bifei	133	328	3 684	14 440	100,0
Kantine	122	1 605	14 985	50 127	87,0
Pripremnice obroka	13	191	-	14 349	225
Ostalo⁵⁾	194	1 244	13 217	42 797	111,0
Uprava i pomoćne službe	-	5 020	-	-	-

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I. – III. 2008.	indeksi I. – III. 2008. I. – III. 2007.

H Hoteli i restorani	12 088	33 489	475 447	979 516	107,8
Djelatnost u ugostiteljstvu	11 784	33 005	475 425	954 378	107,7
Ostale djelatnosti	304	484	22	25 138	108,5

Restorani	2 651	9 839	129 282	306 579	114,4
Djelatnost u ugostiteljstvu	2 568	9 667	129 260	296 675	113,5
Ostale djelatnosti	83	172	22	9 904	153,9

Barovi	8 902	21 928	326 886	620 015	104,8
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 688	21 625	326 886	604 926	105,1
Ostale djelatnosti	214	303	-	15 089	91,2

Ostalo	535	1 722	19 279	52 922	107,5
Djelatnost u ugostiteljstvu	528	1 713	19 279	52 777	107,6
Ostale djelatnosti	7	9	-	145	77,5

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I. – III. 2008.	indeksi I. – III. 2008. I. – III. 2007.

Ukupno	11 783	33 003	475 424	954 377	107,8

Hoteli, aparthoteli	125	753	6 629	24 977	119,2
Pansioni	26	100	2 101	2 199	104,9
Moteli	2	5	98	56	58,3
Kampovi	9	9	-	9	112,5
Prenoćišta	43	113	1 128	4 580	89,0
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj²⁾	100	169	1 553	5 379	157,1
Gostionice	221	673	14 136	15 557	93,5
Restorani	1 049	5 616	80 394	184 647	116,8
Pizzerije	403	1 680	17 312	45 780	130,5
Bistroi	439	1 523	20 868	43 510	106,7
Slastičarnice	168	449	5 727	8 149	100,0
Objekti brze prehrane	485	1 268	7 405	36 273	103,9
Kafe-barovi	6 620	14 924	235 111	421 606	102,3
Pivnice	29	136	1 600	4 519	100,6
Bifei	751	1 664	25 400	37 474	114,1
Kantine	46	131	1 670	5 812	95,2
Pripremnice obroka	111	471	-	22 481	132,6
Ostalo³⁾	1 156	3 319	54 292	91 369	104,0

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi, seljačka domaćinstva

3) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disko klubovi, disko barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori podataka su redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 8511 prema NKD-u) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, radi korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.), kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 138/06.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60% svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01., 48/02., 132/03.,175/03., 73/04.,106/04., 84/05., 12/06. i 67/06.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih, pretežnih, tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost koji je obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga, i to: od alkoholnih i bezalkoholnih pića, od hrane i napitaka, od smještajnih usluga za turiste i ostaloga ugostiteljskog prometa.

Kratice

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti,
verzija 2002.

NN Narodne novine

tis. tisuća

Znakovi

- nema pojave

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

Poduzeća/ trgovačka društva

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U PRVOM TROMJESEČJU 2008.

Poduzeća/
trgovačka
društva