PRIOPĆENJE		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565
GODINA: XLVI.	ZAGREB, 1 SRPNJA 2009.			BROJ: 4.3.1/1.
			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO

u prvom tromjesečju 2009.

U prvom tromjesečju 2009. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je manja za 1,8% nego u istom razdoblju 2008.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 5,7%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno pao za 7,1%.

Promet od 1 987 milijuna kuna ostvaren je u 1 796 pravnih osoba i 12 225 radnje s ukupno 64 227 zaposlenih.

Ukupan broj zaposlenih u padu je za 1,6% i to kod pravnih osoba za 2,2%, a kod obrtnika za 1,1%.

I.    PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U PRVOM TROMJESEČJU 2009.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2007. U PRVOM TROMJESEČJU 2009.

	Poslovni subjekti		Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje			I. - III. 2009.	indeksi I. - III. 2009. I. - III. 2008.
Ukupno	1 796	12 225	64 227	766 531	1 987 750	98,2
I   Smeštaj te priprema i usluživanje hrane i pića	1 790	12 224	63 728	764 009	1 972 386	98,0
55.1                          Hoteli  i sličan smeštaj	333	-	17 601	151 800	524 085	93,7
55.2, 55.3, 55.9        Kampovi i druge vrste smještaja                                  za kraći boravak	140	-	1 458	19 491	46 727	197,5
56.1                          Restorani i ostali objekti za pripremu i usluživanje hrane	565	2 777	17 814	200 993	625 535	121,1
56.3                          Priprema i usluživanje pića	752	8 855	25 282	374 840	732 916	93,6
Ostalo (55.1, 55.2, 55.3, 55.9)^2)	-	593	1 573	16 885	43 123	81,7
Lječilišta (86.1)	6	-	499	2 522	15 364	122,8

1)    Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Obuhvaćene su samo radnje.

2.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U PRVOM TROMJESEČJU 2009.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				I. - III. 2009.	indeksi I. - III. 2009. I. - III. 2008.
Ukupno	14 739	64 227	766 531	1 987 750	98,2
Hoteli, vile i aparthoteli	369	11 997	124 226	481 117	92,8
Turistička naselja^2	7	261	4 188	4 939	115,4
Turistički apartmani^3)	9	204	772	2 816	61,9
Pansioni	122	618	7 369	17 563	161,5
Guest house	3	52	680	1 467	66,3
Kampovi	7	146	2 465	6 618	94,9
Prenoćišta	33	264	2 100	7 436	67,8
Hosteli	23	120	902	3 239	58,2
Lječilišta	8	465	1 474	14 292	130,8
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	344	1 813	27 631	50 572	103,5
Gostionice	116	309	7 714	7 986	39,0
Restorani	1 244	8 809	129 045	317 130	92,6
Pizzerije	462	1 899	20 368	62 587	99,9
Bistroi	546	1 773	25 885	51 207	78,3
Slastičarnice	182	659	4 721	16 765	136,2
Objekti brze prehrane	617	1 944	8 822	100 897	102,3
Kafe-barovi	8 230	19 654	291 736	569 979	111,5
Pivnice	64	274	3 069	9 379	106,2
Bifei	657	1 494	23 771	41 500	79,9
Kantine	182	1 599	16 946	54 355	97,2
Pripremnice obroka	117	573	491	30 522	82,9
Ostalo^5)	1 397	4 441	62 156	135 384	100,9
Uprava i pomoćne službe	-	4 859	-	-	-

1)   Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)   Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)   Turistički apartmani i apartmani

4)   Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio-apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
      spavaći i kušet-vagoni, nekategorizirani objekti te seljačka domaćinstva

5)   Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II.   PRAVNE OSOBE U PRVOM TROMJESEČJU 2009.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2007.
      U PRVOM TROMJESEČJU 2009.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				I. - III. 2009.	indeksi I. - III. 2009. I. - III. 2008.
Ukupno	1 796	31 598	289 741	1 078 974	100,8
I   Smeštaj te priprema i usluživanje hrane i pića	1 790	31 099	287 219	1 063 610	100,5
55             Smještaj	473	19 059	171 291	570 812	94,1
55.1          Hoteli i sličan smještaj	333	17 601	151 800	524 085	92,6
55.2          Odmarališta i slični objekti za kraći odmor	121	930	9 286	27 627	103,2
55.3          Kampovi i prostor za kampiranje	6	102	1 049	4 107	153,0
55.9          Ostali smještaj	13	426	9 156	14 993	131,1
56             Priprema i usluživanje hrane i pića	1 317	12 040	115 928	492 798	109,2
56.1          Restorani i ostali objekti za pripremu i                  usluživanje hrane	565	8 400	72 144	355 559	161,7
56.3.        Priprema i usluživanje pića	752	3 640	43 784	137 239	106,3
Lječilišta (86.1)	6	499	2 522	15 364	122,9

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U
      PRVOM TROMJESEČJU 2009.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				I. - III. 2009.	indeksi I. - III. 2009. I. - III. 2008.
Ukupno	2 514	31 598	289 741	1 078 974	100,8
Hoteli, vile i aparthoteli	319	11 771	120 065	472 807	95,8
Turistička naselja^2)	7	261	4 188	4 939	115,4
Turistički apartmani^3)	9	204	772	2 816	61,9
Pansioni	32	250	2 635	8 284	95,4
Guest house	3	52	680	1 467	66,3
Kampovi	7	146	2 465	6 618	95,0
Prenoćišta	20	179	1 279	5 356	83,9
Hosteli	16	99	650	2 560	46,0
Lječilišta	8	465	1 474	14 292	130,8
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	155	1 423	21 503	41 441	95,3
Gostionice	25	113	1 572	4 701	95,9
Restorani	361	3 849	49 501	163 889	103,9
Pizzerije	90	591	5 212	22 539	133,7
Bistroi	121	578	6 333	23 815	108,8
Slastičarnice	22	126	1 140	4 281	102,9
Objekti brze prehrane	60	755	2 539	68 151	109,4
Kafe-barovi	800	2 682	35 858	100 819	112,7
Pivnice	17	111	1 269	4 573	106,1
Bifei	117	303	3 145	14 553	100,8
Kantine	111	1 464	13 783	49 240	98,2
Pripremnice obroka	14	225	27	21 078	146,9
Ostalo^5)	200	1 092	13 651	40 755	95,2
Uprava i pomoćne službe	-	4 859	-	-	-

1)   Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)   Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)   Turistički apartmani i apartmani

4)   Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio-apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
      spavaći i kušet-vagoni te nekategorizirani objekti

5)   Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III.  FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U PRVOM TROMJESEČJU 2009.

1.   UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u  2007.
      U PRVOM TROMJESEČJU 2009.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				I. - III. 2009.	indeksi I. - III. 2009. I. - III. 2008.
I         Smeštaj te priprema i usluživanje           hrane i pića	12 534	33 044	476 790	924 894	94,4
Djelatnost u ugostiteljstvu	12 225	32 629	476 790	908 776	95,2
Ostale djelatnosti	309	415	-	16 118	64,1
56.1   Restorani i ostali objekti za           pripremu i usluživanje hrane	2 812	9 449	128 849	270 809	88,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	2 777	9 414	128 849	269 976	91,0
Ostale djelatnosti	35	35	-	833	8,4
56.3  Priprema i usluživanje pića	9 125	22 018	331 056	610 911	98,5
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 855	21 642	331 056	595 677	98,5
Ostale djelatnosti	270	376	-	15 234	101,0
Ostalo	597	1 577	16 885	43 174	81,6
Djelatnost u ugostiteljstvu	593	1 573	16 885	43 123	81,7
Ostale djelatnosti	4	4	-	51	35,2

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U PRVOM TROMJESEČJU 2009.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				I. - III. 2009.	indeksi I. - III. 2009. I. - III. 2008.
Ukupno	12 225	32 629	476 790	908 776	95,2
Hoteli, aparthoteli	50	226	4 161	8 310	33,3
Pansioni	90	368	4 734	9 279	422,0
Prenoćišta	13	85	821	2 080	45,4
Hosteli	7	21	252	679	-
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^2)	189	390	6 128	9 131	169,8
Gostionice	91	196	6 142	3 285	21,1
Restorani	883	4 960	79 544	153 241	83,0
Pizzerije	372	1 308	15 156	40 048	87,5
Bistroi	425	1 195	19 552	27 392	63,0
Slastičarnice	160	533	3 581	12 484	153,2
Objekti brze prehrane	557	1 189	6 283	32 746	90,3
Kafe-barovi	7 430	16 972	255 878	469 160	111,3
Pivnice	47	163	1 800	4 806	106,4
Bifei	540	1 191	20 626	26 947	71,9
Kantine	71	135	3 163	5 115	88,0
Pripremnice obroka	103	348	464	9 444	42,0
Ostalo^3)	1 197	3 349	48 505	94 629	103,6

1)   Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)   Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi i seljačka domaćinstva

3)   Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori podataka su redovita statistička istraživanja Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. A Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-Term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta kako glavne tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 86.1 prema NKD-u 2007.) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.) kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Od 2009. u primjeni je nova klasifikacija djelatnosti (NKD 2007.). Izmjena klasifikacije kao i kontinuirano ažuriranje Statističkoga poslovnog registra utječe na usporedivost podataka s prijašnjim razdobljima.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području I NKD-a 2007. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2007. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija.

Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području I NKD-a 2007. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 138/06.). Prema NKD-u 2007. to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja koji se također razvrstavaju u područje I). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 86.1 prema NKD-u 2007.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60% svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, 88/07., 05/08., 49/08. i 75/08.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih pretežnih tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.  

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga  odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga, i to: alkoholnih i bezalkoholnih pića, hrane i napitaka, smještajnih usluga za turiste i ostaloga ugostiteljskog prometa.

Kratice

Eurostat          Statistički ured Europske unije

i dr.                   i drugo

i sl.                   i slično

itd.                    i tako dalje

NKD 2007.     Nacionalna klasifikacija djelatnosti,
                         verzija 2007.

NN                   Narodne novine

tis.                    tisuća

tj.                      to jest

Znakovi

-  nema pojave