UGOSTITELJSTVO
u prvom tromjesečju 2004.

U prvom tromjesečju 2004. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je 12,2% veća nego u istom razdoblju 2003.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 4,1%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 7,8%.

Promet od 1 500 milijuna kuna ostvaren je u 1 495 poduzeća/trgovačkih društava i 11 526 radnji s ukupno 59 335 zaposlenih.

Broj poduzeća/trgovačkih društava koja su poslovala u prvom tromjesečju 2004. veći je za 3,8% u odnosu na isto razdoblje 2003., a broj radnji je u padu za 0,3%. Ukupan broj zaposlenih veći je za 8,2%.

I. PRAVNE (PODUZEĆA/TRGOVAČKA DRUŠTVA) I FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

	Business entities		Persons in paid employment^1)	Seats	Turnover, January - March 2004, thousand kuna	Turnover indices I - III 2004 I - III 2003
	Enterprises/ trade companies	Outlets
Ukupno	1 495	11 526	59 335	672 464	1 500 495	112,2
H Hoteli i restorani	1 490	11 526	58 905	669 757	1 488 623	112,3
55.1 Hoteli	259	-	15 830	148 149	368 342	109,4
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	54	-	480	4 857	11 180	100,9
55.3 Restorani	332	2 325	12 339	137 468	356 896	114,8
55.4 Barovi	761	8 785	26 461	349 358	640 834	112,9
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	84	-	2 450	17 736	77 839	114,3
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)^2)	-	416	1 345	12 189	33 532	107,3
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	5	-	430	2 707	11 872	103,9

1

1) Situation as on 31 March or on the last working day in the reference quarter.

2) Including only outlets.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, siječanj - ožujak 2003., tis. kuna		Indeksi prometa I - III. 2004. I. - III. 2003.
Ukupno	13 720	59 335	672 464	1 500 495		112,2
Hoteli, vile i aparthoteli	260	9 335	101 036	296 801		115,7
Turistička naselja^2	9	447	3 600	12 312		330,5
Apartmani i turistički apartmani	10	41	89	453		^3)
Moteli	26	362	3 124	10 373		86,1
Pansioni	19	149	1 868	4 897		118,4
Kampovi	6	105	350	385		203,7
Prenoćišta	31	214	1 866	5 767		100,8
Lječilišta	6	297	1 347	5 547		97,4
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	9	83	788	1 891		113,0
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	172	1 915	21 802	54 797		90,5
Gostionice	300	1 417	19 251		35 396		111,8
Restorani	1 157	7 369	110 704	208 031		128,9
Pizzerie	415	2 230	20 451	53 390		136,9
Bistroi	810	2 497	33 163	66 872		135,6
Slastičarnice	168	602	3 801	9 315		52,3
Objekti brze prehrane	414	1 235	6 247	53 190		105,3
Kafe-barovi	7 091	17 485	224 001	425 069		117,6
Pivnice	120	397	4 962	9 655		46,9
Buffeti	919	2 085	26 469	53 229		84,7
Kantine	202	1 526	18 500	63 608		111,9
Pripremnice obroka	69	308	117	12 349		140,2
Ostalo^5)	1 507	4 802	68 928	117 168		92,5
Uprava i pomoćne službe	-	4 434	-	-		-

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjega dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
privremeni smještajni objekti, brodske kabine, kola za spavanje i objedovanje, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

4) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE (UGOSTITELJSKA PODUZEĆA/TRGOVAČKA DRUŠTVA) U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI
PREMA NKD-u U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, siječanj - ožujak 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - III. 2004. I. - III. 2003.
Ukupno	1 495	27 557	260 873	768 515	110,2
H Hoteli i restorani	1 490	27 127	258 166	756 643	110,3
55.1 Hoteli	259	15 830	148 149	368 342	109,4
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	54	480	4 857	11 180	100,9
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	8	87	662	1 727	130,5
55.22 Kampovi	11	130	1 350	3 076	120,2
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	35	263	2 845	6 377	88,5
55.3 Restorani	332	3 759	34 390	156 274	110,2
55.4 Barovi	761	4 608	53 034	143 008	11,4
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	84	2 450	17 736	77 839	114,3
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	5	430	2 707	11 872	103,9

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg radnog dana rada u tromjesečju

2. PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH USLUGA U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

	Količine, tis. l I - IIII. 2004.	Indeksi količina I. - III. 2004. I. - III. 2003.	Promet, tis. kuna I. - III. 2003.	Indeksi prometa I - III. 2004. I. - III. 2003.
Ukupno	-	-	768 515	110,2
Pivo	2 000	111,3	42 696	111,1
Vino	485	112,3	30 191	111,8
Rakija	26	106,5	4 439	105,1
Žestoka pića	88	104,4	18 745	104,9
Prirodni voćni sokovi - koncentrirani	23	110,0	1 048	107,3
Prirodni voćni sokovi - nekoncentrirani	489	101,6	17 966	102,4
ostala bezalkoholna gazirana pića	1 112	114,5	31 221	107,5
Mineralna voda gazirana i negazirana	1 109	117,0	13 830	113,2
Hrana	-	-	287 618	112,6
Napici	-	-	59 866	99,4
Duhan i šibice	-	-	10 880	97,4
Ostali robni promet	-	-	4 171	98,3
Ostali nerobni promet	-	-	39 289	112,8
Noćenja	-	-	206 555	112,1
Promet po mjesecima: siječanj	-	-	225 107	106,9
veljača	-	-	242 165	108,6
ožujak	-	-	301 243	114,2

3. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA,
U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala Seats	Promet, siječanj - ožujak 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - III. 2004. I. - III. 2003.
Ukupno	2 194	27 557	260 873	768 515	110,2
Hoteli, vile i aparthoteli	239	9 215	99 778	293 055	116,4
Turistička naselja^2)	9	447	3 600	12 312	330,5
Apartmani i turistički apartmani	6	37	89	323	^3)
Moteli	20	297	2 611	8 095	88,9
Pansioni	14	103	1 035	3 539	85,5
Kampovi	6	105	350	385	247,0
Prenoćišta	14	157	1 580	4 355	84,0
Lječilišta	6	297	1 347	5 547	97,4
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	9	83	788	1 891	112,9
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	58	1 595	18 034	48 766	82,8
Gostionice	25	167	1 337	7 358	105,6
Restorani	291	3 479	52 104	109 631	121,6
Pizzerie	55	370	3 174	11 819	114,5
Bistroi	110	472	5 415	15 103	114,8
Slastičarnice	32	145	700	3 547	38,9
Objekti brze prehrane	41	388	2 395	37 381	116,9
Kafići	659	2 117	23 616	66 673	112,7
Pivnice	23	175	1 696	4 690	58,6
Bifei	191	578	6 420	18 894	107,1
Kantine	154	1 430	16 626	58 021	102,1
Pripremnice obroka	12	124	38	7 948	114,0
Ostalo^5)	220	1 342	18 140	49 182	105,0
Uprava i pomoćne službe	-	4 434	-	-	-

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjega dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja i apartmanska naselja

3) Indeks je veći od 998

4) Apartman, apartman tipa Studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
privremeni smještajni objekti, brodske kabine, kola za spavanje i objedovanje i nekategorizirani objekti

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

1

III. FIZIČKE OSOBE 8UGOSTITELJI OBRTNICI) U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u
U PRVOM TROMJESEČJU 2004.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, siječanj - ožujak 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - III. 2004. I. - III. 2003. Turnover
H Hoteli i restorani	11 786	32 280	411 591	760 309	115,5
Djelatnost u ugostiteljstvu	11 526	31 778	411 591	731 980	114,5
Ostale djelatnosti	260	502	-	28 329	148,9
Restorani	2 366	8 628	103 078	204 696	116,9
Djelatnost u ugostiteljstvu	2 325	8 580	103 078	200 622	118,6
Ostale djelatnosti	41	48	-	4 074	68,1
Barovi	8 997	22 261	296 324	521 091	115,4
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 785	21 853	296 324	497 826	113,4
Ostale djelatnosti	212	408	-	23 265	186,3
Ostalo	423	1 391	12 189	34 522	108,5
Djelatnost u ugostiteljstvu	416	1 345	12 189	33 532	107,3
Ostale djelatnosti	7	46	-	990	178,7

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U PRVOM …TROMJESEČJU 2004.

	Radnje	Zaposleni^1))	Sjedala	Promet, siječanj - ožujak 2004., tis. kuna	Indeksi prometa I. - III. 2004. I. - III. 2003.
Ukupno	11 526	31 778	411 591	731 980	114,5
Hoteli	21	120	1 258	3 746	81,0
Apartmani	4	4	-	130	-
Moteli	6	65	513	2 278	77,4
Pansioni	5	46	833	1 358	-
Prenoćišta	17	57	286	1 412	260,5
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^2)	114	320	3 768	6 031	362,9
Gostionice	275	1 250	17 914	28 038	113,6
Restorani	866	3 890	58 600	98 400	138,1
Pizzerie	360	1 860	17 277	41 571	145,0
Bistroi	700	2 025	27 748	51 769	143,2
Slastičarnice	136	457	3 101	5 768	66,2
Objekti brze prehrane	373	847	3 852	15 809	85,3
Cafe-barovi	6 432	15 368	200 385	358 396	118,6
Pivnice	97	222	3 266	4 965	39,5
Bifei	728	1 507	20 049	34 335	75,9
Kantine	48	96	1 874	5 587	128,2
Pripremnice obroka	57	184	79	4401	240,0
Ostalo^3)	1 287	3 460	50 788	67 986	90,0

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjega dana rada u tromjesečju

2) Apartman, apartman tipa studio, sobe za iznajmljivanje, planinarski domovi, seljačka kućanstva

3) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe
(UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka korištena je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije

Ugostiteljska djelatnost je djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.). Prema NKD-u 2002.to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (koja su razvrstana u razred 85.11 po NKD-u 2002.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili koja, u okviru šire građevinske cjeline, ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snekbarovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01. i 48/02.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Kratice

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti,verzija 2002.

NN Narodne novine

tis. tisuća

Znakovi

- nema pojave