UGOSTITELJSTVO
u trećem tromjesečju 2004.

U trećem tromjesečju 2004. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je 5,6% veća nego u istom razdoblju 2003.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 4,1% što znači da je promet u ugostiteljsvu za to razdoblje realno porastao za 2,7%.

Promet od 5 612 milijuna kuna ostvaren je u 1 890 pravnih osoba i 13 364 radnji s ukupno 83 504 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u trećem tromjesečju 2004. veći je za 1,3% u odnosu na isto razdoblje 2003., a broj radnji veći je za 5,0%. Ukupan broj zaposlenih veći je za 2,9%.

I. UKUPNO (PRAVNE I FIZIČKE OSOBE) U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002., U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

	Poslovni subjekti		Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna	Indeksi prometa	Promet, tis. kuna	Indeksi prometa
	pravne osobe	radnje
Ukupno	1 890	13 364	83 504	959 632	5 612 466	105,6	10 340 059	107,0
H Hoteli i restorani	1 884	13 364	82 998	956 797	5 592 356	105,6	10 294 000	107,0
55.1 Hoteli	398	-	31 495	289 512	3 587 912	103,8	5 657 860	104,9
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	227	-	1 727	12 553	188 473	106,4	256 914	105,0
55.3 Restorani	398	3 133	16 236	201 624	714 089	109,6	1 589 408	110,7
55.4 Barovi	779	9 516	29 067	413 681	952 289	110,8	2 391 424	110,4
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	82	-	2 425	17 787	74 876	113,4	241 012	113,1
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)^2)	-	715	2 048	21 640	74 717	88,8	157 382	95,5
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	506	2 835	20 110	95,7	46 059	96,0

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg radnog dana u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1))	Sjedala	Promet, tis. kuna	Indeksi prometa	Promet, tis. kuna	Indeksi prometa I.-IX. 2004. I.-IX. 2003.
Ukupno	16 370	83 504	959 632	5 612 466	105,6	10 340 059	107,0
Hoteli, vile i aparthoteli	449	18 845	199 535	2 257 822	105,5	3 775 903	107,7
Turistička naselja^2)	71	3 691	44 183	571 523	98,8	755 052	98,7
Turistički apartmani^3)	35	253	588	59 228	106,9	78 433	111,3
Moteli	31	391	3 326	17 272	78,1	42 216	82,5
Pansioni	49	300	3 513	17 106	137,8	30 812	129,6
Guest house	1	19	180	1 402	-	1 607	-
Kampovi	167	2 318	7 543	625 068	109,9	834 372	110,3
Prenoćišta	35	228	2 639	8 724	97,2	22 219	96,4
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	26	255	2 186	22 756	97,1	36 734	101,6
Gostionice	371	1 812	26 138	69 148	82,8	157 964	93,8
Lječilišta	7	372	1 547	13 984	94,1	28 254	93,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	538	3 393	32 712	211 125	100,3	369 759	96,2
Restorani	1 492	9 098	135 281	435 110	115,4	966 705	118,8
Pizzerije	467	2 342	26 137	94 169	137,1	216 947	132,0
Bistroi	1 020	3 224	46 654	114 439	109,5	272 096	113,3
Slastičarnice	372	1 056	9 768	37 272	84,8	70 707	75,4
Objekti brze prehrane	577	1 748	13 399	86 513	109,3	205 966	107,1
Café-barovi	7 331	17 678	259 363	548 071	112,9	1 465 048	114,7
Pivnice	132	382	6 247	12 758	56,6	31 912	49,0
Buffeti	1 081	2 612	37 326	107 159	88,6	240 224	87,0
Kantine	204	1 635	18 509	59 376	109,2	188 849	103,7
Pripremnice obroka	51	263	0	18 432	117,2	47 626	172,6
Ostalo^5)	1 863	6 137	82 858	224 009	99,3	500 654	98,5
Uprava i pomoćne službe	-	5 452	-	-	-	-	-

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Apartman, apartman tip Studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,privremeni smještajni objekti, brodske kabine, kola za spavanje i objedovanje, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.,
U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

	Pravne osobe	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna VII.-IX. 2004.	Indeksi prometa VII.-IX. 2004. VII.-IX. 2003.	Promet, tis. kuna I.-IX. 2004.	Indeksi prometa I.-IX. 2004. I.-IX. 2003.
Ukupno	1 890	46 202	426 111	4 368 849	104,6	7 399 001	105,9
H Hoteli i restorani	1 884	45 696	423 276	4 348 739	104,7	7 352 942	105,9
55.1 Hoteli	398	31 495	289 512	3 587 912	103,8	5 657 860	104,9
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	227	1 727	12 553	188 473	106,4	256 914	105,0
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	12	239	2 572	22 839	413,6	38 477	387,1
55.22 Kampovi	53	698	3 387	112 649	109,8	141 243	108,5
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	162	790	6 594	52 985	76,7	77 194	73,8
55.3 Restorani	398	4 582	44 993	264 679	106,7	634 665	108,2
55.4 Barovi	779	5 467	58 431	232 799	113,2	562 491	111,9
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	82	2 425	17 787	74 876	113,4	241 012	113,1
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	506	2 835	20 110	95,8	46 059	96,0

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjega radnoga dana rada u tromjesečju

2. PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH USLUGA U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

	Količine, tis. l VII.-IX. 2004.	Indeksi količina VII.-IX. 2004. VII.-IX. 2003.	Promet, tis. kuna VII-IX. 2004.	Indeksi prometa VII.-IX. 2004. VII.-IX. 2003.	Količine, tis. l I.-IX. 2004.	Indeksi količina I.-IX. 2004. I.-IX. 2003.	Promet, tis. kuna I.-IX. 2004.	Indeksi prometa I.-IX. 2004. I.-IX. 2003.
Ukupno	-	-	4 368 849	104,6	-	-	7 399 001	105,9
Pivo	4 725	92,5	121 039	96,5	10 075	97,0	245 061	99,9
Vino	1 145	103,6	75 345	105,4	2 528	106,4	164 010	107,6
Rakija	40	94,6	7 803	96,1	100	102,4	18 857	103,9
Žestoka pića	141	111,9	35 519	114,0	343	109,3	80 734	110,9
Prirodni voćni sokovi – koncentrirani	110	117,9	4 699	102,1	183	106,9	8 011	100,0
Prirodni voćni sokovi – nekoncentrirani	828	92,5	38 162	97,1	2 001	93,3	84 351	97,4
Ostala bezalkoholna gazirana pića	2 311	87,5	86 813	92,9	5 023	92,6	170 897	94,9
Mineralna voda gazirana i negazirana	3 211	93,1	52 140	98,5	6 462	98,0	97 426	100,1
Hrana	-	-	942 750	104,4	-	-	1 867 785	106,6
Napici	-	-	103 412	114,4	-	-	244 848	110,7
Duhan i šibice	-	-	16 653	99,9	-	-	41 333	99,3
Ostali robni promet	-	-	16 208	83,6	-	-	31 361	97,9
Ostali nerobni promet	-	-	121 328	111,8	-	-	235 131	110,2
Noćenja	22 330	101,1	2 746 978	105,2	32 056	100	4 109 196	106,2
Promet po mjesecima: srpanj	-	-	1 524 235	104,9	-	-	2 236 727	106,1
kolovoz	-	-	1 820 017	102,2	-	-	2 797 738	105,6
rujan	-	-	1 024 597	108,7	-	-	2 364 536	105,9

3. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA, U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna VII.-IX. 2004.	Indeksi prometa VII.-IX. 2004. VII.-IX .2003.	Promet, tis. kuna I.-IX. 2004.	Indeksi prometa I.-IX. 2004. I.- IX. 2003.
Ukupno	3 006	46 202	426 111	4 368 849	104,6	7 399 001	105,9
Hoteli, vile i aparthoteli	417	18 673	198 038	2 245 631	105,3	3 751 165	107,5
Turistička naselja^2)	71	3 691	44 183	571 523	98,8	755 052	98,7
Turistički apartmani^3)	35	253	588	59 228	106,9	78 433	111,3
Moteli	20	304	2 641	14 105	89,5	33 806	88,3
Pansioni	30	189	2 151	11 233	106,1	21 214	99,4
Guest house	1	19	180	1 402	-	1 607	-
Kampovi	138	2 275	7 543	621 766	110,1	830 734	110,4
Prenoćišta	18	178	2 345	7 058	86,8	17 501	84,5
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	26	255	2 186	22 756	97,1	36 734	101,6
Gostionice	33	217	2 103	11 519	90,6	28 450	97,8
Lječilišta	7	372	1 547	13 984	94,1	28 254	93,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	256	2 843	26 934	189 728	96,8	333 311	91,9
Restorani	339	3 635	48 353	201 644	107,4	477 778	113,5
Pizzerije	64	446	4 184	20 025	122,1	48 694	122,8
Bistroi	125	590	7 005	24 422	106,5	59 460	107,4
Slastičarnice	37	144	902	6 436	67,8	15 703	51,9
Objekti brze prehrane	58	472	3 336	50 132	115,2	131 990	117,8
Café-barovi	694	2 347	27 753	99 532	110,1	249 473	111,5
Pivnice	21	105	1 874	4 747	57,3	13 611	56,5
Buffeti	216	687	7 722	42 931	96,1	90 115	98,7
Kantine	151	1 549	16 555	55 774	113,7	176 096	105,2
Pripremnice obroka	11	140		15 907	111,0	37 539	114,2
Ostalo^5)	238	1 366	17 988	77 366	102,0	182 281	102,7
Uprava i pomoćne službe	-	5 452	-	-	-	-	--

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Apartman, apartman tip Studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, privremeni smještajni objekti, brodske kabine, kola za spavanje i objedovanje i nekategorizirani objekti

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002. U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna VII.-IX. 2004.	Indeksi prometa VII.-IX. 2004. VII.-IX .2003.	Promet, tis. kuna I.-IX. 2004.	Indeksi prometa I.-IX. 2004. I.-IX. 2003.
H Hoteli i restorani	13 677	37 903	533 521	1 279 548	110,3	3 036 740	111,2
Djelatnost u ugostiteljstvu	13 364	37 302	533 521	1 243 617	108,9	2 941 058	109,8
Ostale djelatnosti	313	601	-	35 931	196,9	95 682	183,8
Restorani	3 199	11 729	156 631	454 398	110,9	967 122	111,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 133	11 654	156 631	449 410	111,4	954 743	112,4
Ostale djelatnosti	66	75	-	4 988	79,0	12 379	64,0
Barovi	9 748	24 088	355 250	749 498	112,6	1 909 227	112,6
Djelatnost u ugostiteljstvu	9 516	23 600	355 250	719 490	110,0	1 828 933	109,9
Ostale djelatnosti	232	488	-	30 008	260,0	80 294	256,8
Ostalo	730	2 086	21 640	75 652	89,5	160 391	96,5
Djelatnost u ugostiteljstvu	715	2 048	21 640	74 717	88,8	157 382	95,5
Ostale djelatnosti	15	38	-	935	237,3	3 009	209,0

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U TREĆEM TROMJESEČJU 2004.

	Radnje	Zaposleni^1))	Sjedala	Promet, tis. kuna VII.-IX. 2004.	Indeksi prometa VII.-IX. 2004. VII.-IX .2003.	Promet, tis. kuna I.-IX. 2004.	Indeksi prometa I.-IX. 2004. I.-IX. 2003.
Ukupno	13 364	37 302	533 521	1 243 617	108,9	2 941 058	109,8
Hoteli	32	172	1 497	12 191	148,9	24 738	130,8
Moteli	11	87	685	3 167	49,8	8 410	65,2
Pansioni	19	111	1 362	5 873	321,8	9 598	396,1
Kampovi	29	43	0	3 302	89,7	3 638	87,5
Prenoćišta	17	50	294	1 666	196,7	4 718	202,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^2)	282	550	5 778	21 397	147,6	36 448	168,4
Gostionice	338	1 595	24 035	57 629	81,3	129 514	93,0
Restorani	1 153	5 463	86 928	233 466	123,4	488 927	124,4
Pizzerije	403	1 896	21 953	74 144	141,9	168 253	135,0
Bistroi	895	2 634	39 649	90 017	110,4	212 636	115,0
Slastičarnice	335	912	8 866	30 836	89,4	55 004	86,6
Objekti brze prehrane	519	1 276	10 063	36 381	102,2	73 976	92,1
Café-barovi	6 637	15 331	231 610	448 539	113,5	1 215 575	115,3
Pivnice	111	277	4 373	8 011	56,2	18 301	44,6
Buffeti	865	1 925	29 604	64 228	84,1	150 109	81,3
Kantine	53	86	1 954	3 602	67,7	12 753	86,4
Pripremnice obroka	40	123	0	2525	179,8	10 087	214,1
Ostalo^3)	1 625	4 771	64 870	146 643	97,9	318 373	96,3

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Apartman, apartman tip Studio, sobe za iznajmljivanje, planinarski domovi, seljačka kućanstva

3) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sve pravne osobe i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka korištena je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir kod ocjene cijelog skupa.

Definicije

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka te pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 48/95., 20/97., 68/98., 45/99., 76/99., 92/01., 117/01. i 4/02.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (koja su razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili koja, u okviru šire građevinske cjeline, ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost. Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snekbarovi itd.).

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se uobičajeno pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Teritorijalni ustroj

Podaci po županijama, gradovima i općinama objavljeni su po teritorijalnom ustroju prema Zakonu o područjima županija, gradova i općina u Republici Hrvatskoj (NN, br. 10/97., 124/97., 68/98., 117/99.).

Kratice

tis. tisuća

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.

NN Narodne novine

l litra