UGOSTITELJSTVO u četvrtom tromjesečju 2004.

UGOSTITELJSTVO
u četvrtom tromjesečju 2004.

U četvrtom tromjesečju 2004. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je za 5,4% veća nego u istom razdoblju 2003., a za cijelu 2004. veća je za 6,7% u odnosu na 2003.

Cijene ugostiteljskih usluga u 2004. veće su za 3,8% što znači da je promet u ugostiteljsvu za to razdoblje realno porastao za 1,0%.

U četvrtom tromjesečju promet od 1 859 milijuna kuna ostvaren je u 1 539 pravnih osoba i 11 715 radnji s ukupno 64 136 zaposlenih.

Broj pravnih osoba kao i broj radnji koje su poslovale u četvrtom tromjesečju 2004. veći je za 1,9% u odnosu na isto razdoblje 2003. Ukupan broj zaposlenih veći je za 2,7%.

I. UKUPNO (PRAVNE I FIZIČKE OSOBE) U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2004.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2004.

	Poslovni subjekti		Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna X. – XII. 2004.	Indeksi prometa X. – XII. 2004. X. – XII. 2003.	Promet, tis. kuna I. – XII. 2004	Indeksi prometa I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.
	pravne osobe	radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna X. – XII. 2004.	Indeksi prometa X. – XII. 2004. X. – XII. 2003.	Promet, tis. kuna I. – XII. 2004	Indeksi prometa I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.

Ukupno	1 539	11 715	64 136	795 628	1 859 024	105,4	12 199 083	106,7

H Hoteli i restorani	1 533	11 715	63 516	792 793	1 848 070	105,4	12 142 070	106,8
55.1 Hoteli	326	-	21 440	239 500	614 286	106,0	6 272 146	105,0
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	75	-	685	5 836	15 156	100,7	272 070	104,7
55.3 Restorani	334	2 601	12 631	158 767	417 380	105,8	2 006 789	109,6
55.4 Barovi	720	8 688	25 110	357 746	673 371	105,0	3 064 794	109,1
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	78	-	2 403	17 402	90 081	109,2	331 094	162,3
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)²⁾	-	426	1 247	13 542	37 796	96,4	195 177	325,4
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	620	2 835	10 954	91,2	57 013	95,1

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjega radnog dana u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U ČETVRTOM
TROMJESEČJU 2004.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna X. – XII. 2004.	Indeksi prometa X. – XII. 2004. X. – XII. 2003.	Promet, tis. kuna I. -–XII. 2004.	Indeksi prometa I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.

Ukupno	14 149	64 136	795 628	1 859 024	105,4	12 199 083	106,7

Hoteli, vile i aparthoteli	394	13 717	176 105	539 089	111,8	4 317 855	108,2
Hotelska i apartmanska naselja	33	1 019	18 531	10 515	77,9	765 567	98,3
Turistički apartmani	21	163	1 147	1 661	150,9	80 094	111,9
Moteli	30	381	3 142	11 308	79,2	53 525	81,8
Pansioni	22	145	1 552	6 339	153,3	37 151	133,2
Guest house	1	4	180	57	-	1 664	-
Kampovi	74	691	3 801	8 454	101,4	842 826	110,2
Prenoćišta	33	263	2 497	8 002	104,5	30 219	98,4
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	11	99	1 250	4 063	207,8	40 797	107,1
Gostionice	394	1 527	24 898	46 687	99,8	204 651	95,1
Lječilišta	8	430	2 637	10 708	162,4	38 962	105,5
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	213	2 090	25 607	60 613	82,6	427 511	93,4
Restorani	1 185	7 120	112 505	242 237	113,0	1 208 940	117,6
Pizzerije	437	2 061	20 891	54 059	123,1	271 006	130,1
Bistroi	889	2 783	37 931	74 492	114,6	346 588	113,6
Slastičarnice	228	559	5 169	12 744	64,4	83 451	73,5
Objekti brze prehrane	415	1 207	7 201	58 260	99,5	264 227	105,3
Café barovi	6 973	16 147	235 161	437 098	108,2	1 902 143	113,1
Pivnice	85	243	2 649	8 372	35,9	40 284	45,5
Buffeti	923	2 045	28 437	52 246	81,0	292 470	85,9
Kantine	195	1 568	18 078	71 861	113,7	260 711	106,2
Pripremnice obroka	53	248	-	13 461	135,5	61 087	128,5
Ostalo⁵⁾	1 532	4 630	66 259	126 698	91,6	627 354	97,0
Uprava i pomoćne službe	-	4 996	-	-	-	-	-

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjega radnog dana u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, privremeni smještajni objekti, brodske kabine, kola za spavanje i objedovanje, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2004.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2004.

	Pravne osobe	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna X. – XII. 2004.	Indeksi prometa X. – XII. 2004. X. – XII. 2003.	Promet, tis. kuna I. – XII. 2004.	Indeksi prometa I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.

Ukupno	1 539	33 648	354 348	1 063 547	104,9	8 462 548	105,7

H Hoteli i restorani	1 533	33 028	351 513	1 052 593	105,1	8 405 535	105,8
55.1 Hoteli	326	21 440	239 500	614 286	106,0	6 272 146	105,0
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	75	685	5 836	15 156	100,7	272 070	104,7
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	7	129	1 352	4 357	249,1	42 834	366,5
55.22 Kampovi	23	259	2 036	3 550	79,4	144 793	107,5
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	45	297	2 448	7 249	82,1	84 443	74,5
55.3 Restorani	334	3 877	38 236	179 495	101,6	814 160	106,7
55.4 Barovi	720	4 623	50 539	153 575	103,7	716 065	110,0
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	78	2 403	17 402	90 081	109,2	331 094	112,0
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	620	2 835	10 954	91,2	57 013	95,1

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjega radnog dana u tromjesečju

2. PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH USLUGA U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2004.

	Količine, tis. l X. - XII. 2004.	Indeksi količina X. – XII. 2004. X. – XII. 2003.	Promet, tis. kuna X. – XII. 2004.	Indeksi prometa X. – XII. 2004. X. – XII. 2003.	Količine, tis. l I. - XII. 2004.	Indeksi količina I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.	Promet, tis. kuna I. – XII. 2004.	Indeksi prometa I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.

Ukupno	-	-	1 063 547	104,9	-	-	8 462 548	105,7

Pivo	2 110	94,6	46 873	95,9	12 186	96,5	291 933	99,2
Vino	618	98,1	40 560	100,3	3 146	104,6	204 571	106,0
Rakija	28	96,0	4 986	95,5	128	100,9	23 843	102,0
Žestoka pića	89	89,6	19 942	90,3	432	104,6	100 676	106,1
Prirodni voćni sokovi – koncentrirani	27	104,8	1 141	95,0	211	106,6	9 152	99,4
Prirodni voćni sokovi – nekoncentrirani	560	100,1	21 603	104,8	2 560	94,7	105 955	98,8
Ostala bezalkoholna gazirana pića	1 194	93,5	36 514	100,5	6 218	92,7	207 411	95,8
Mineralna voda gazirana i negazirana	1 423	106,6	19 389	109,3	7 885	99,4	116 815	101,5
Hrana	-	-	385 177	103,1	-	-	2 252 960	106,0
Napici	-	-	68 578	112,8	-	-	313 426	111,1
Duhan i šibice	-	-	11 880	101,5	-	-	53 213	99,8
Ostali robni promet	-	-	4 741	108,4	-	-	36 103	99,2
Ostali nerobni promet	-	-	46 113	111,4	-	-	281 244	110,4
Noćenja	-	-	356 050	108,1	-	-	4 465 246	106,4

Promet po mjesecima: listopad	-	-	486 109	106,4	-	-	2 722 837	106,2
studeni	-	-	281 345	105,2	-	-	3 079 083	105,6
prosinac	-	-	296 093	102,2	-	-	2 660 628	105,5

3. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U ČETVRTOM
TROMJESEČJU 2004.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna X. – XII. 2004.	Indeksi prometa X. – XII. 2004. X. – XII .2003.	Promet, tis. kuna I. – XII. 2004.	Indeksi prometa I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.

Ukupno	2 434	33 648	354 348	1 063 547	104,9	8 462 548	105,7

Hoteli, vile i aparthoteli	361	13 545	174 868	530 621	111,5	4 281 787	108,0
Turistička naselja²⁾	33	1 019	18 531	10 515	77,9	765 567	98,3
Turistički apartmani³⁾	21	163	1 147	1 661	150,9	80 094	111,9
Moteli	19	296	2 451	8 929	84,9	42 735	87,6
Pansioni	17	121	1 123	4 877	118,0	26 091	102,4
Guest house	1	4	180	57	-	1 664	-
Kampovi	66	668	3 801	6 180	75,5	836 914	110,0
Prenoćišta	18	220	2 229	6 929	102,4	24 429	88,9
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	11	99	1 250	4 063	207,9	40 797	107,1
Gostionice	27	171	1 727	6 765	74,9	35 215	92,4
Lječilišta	8	430	2 637	10 708	162,4	38 962	105,5
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	94	1 767	21 498	54 390	78,6	387 701	89,7
Restorani	301	3 316	49 651	130 252	104,5	608 030	111,4
Pizzerije	57	364	3 344	12 924	117,8	61 618	121,7
Bistroi	117	505	5 851	16 892	104,5	76 352	106,7
Slastičarnice	32	106	736	3 399	50,9	19 102	51,7
Objekti brze prehrane	49	433	2 899	40 845	105,5	172 835	114,7
Café barovi	639	2 074	24 184	72 917	105,5	322 390	110,1
Pivnice	17	95	996	3 937	45,6	17 548	53,6
Buffeti	181	470	5 392	15 597	88,4	105 712	97,0
Kantine	147	1 483	16 124	67 334	113,9	243 431	107,4
Pripremnice obroka	10	124	-	9 766	113,0	47 305	113,9
Ostalo⁵⁾	208	1 179	13 729	43 989	94,3	226 269	100,9
Uprava i pomoćne službe	-	4 996	-	-	-	-	-

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjega radnog dana u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2004.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002. U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2004.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna X. – XII. 2004.	Indeksi prometa X. – XII. 2004. X. – XII. 2003.	Promet, tis. kuna I. – XII. 2004.	Indeksi prometa I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.

H Hoteli i restorani	11 979	30 988	441 280	825 356	107,1	3 862 095	110,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	11 715	30 488	441 280	795 477	106,0	3 736 535	109,0
Ostale djelatnosti	264	500	-	29 879	149,5	125 560	174,1

Restorani	2 656	8 819	120 531	240 853	108,5	1 207 976	110,7
Djelatnost u ugostiteljstvu	2 601	8 754	120 531	237 885	109,1	1 192 629	111,7
Ostale djelatnosti	55	65	-	2 968	74,4	15 347	65,5

Barovi	8 890	20 891	307 207	545 737	107,2	2 454 964	111,4
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 688	20 487	307 207	519 796	105,3	2 348 729	108,9
Ostale djelatnosti	202	404	-	25 941	168,6	106 235	227,7

Ostalo	433	1 278	13 542	38 766	97,4	199 155	96,7
Djelatnost u ugostiteljstvu	426	1 247	13 542	37 796	96,4	195 177	95,7
Ostale djelatnosti	7	31	-	970	159,8	3 978	194,3

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjega radnog dana u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2004.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna X. – XII. 2004.	Indeksi prometa X. – XII. 2004. X. – XII. 2003.	Promet, tis. kuna I. – XII. 2004.	Indeksi prometa I. – XII. 2004. I. – XII. 2003.

Ukupno	11 715	30 488	441 280	795 477	106,0	3 736 535	109,0

Hoteli, aparthoteli	33	172	1 237	8 468	134,2	36 068	143,0
Moteli	11	85	691	2 379	63,2	10 790	64,8
Pansioni	5	24	429	1 462	-	11 060	456,5
Kampovi	8	23	-	2 274	1536,5	5 912	137,3
Prenoćišta	15	43	268	1 073	120,2	5 790	179,5
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj²⁾	119	323	4 109	6 223	151,2	39 810	154,6
Gostionice	367	1 356	23 171	39 922	105,7	169 436	95,7
Restorani	884	3 804	62 854	111 985	125,0	600 910	124,5
Pizzerije	380	1 697	17 547	41 135	124,8	209 388	132,8
Bistroi	772	2 278	32 080	57 600	118,0	270 236	115,7
Slastičarnice	196	453	4 433	9 345	71,3	64 349	84,0
Objekti brze prehrane	366	774	4 302	17 415	87,7	91 392	91,2
Café barovi	6 334	14 073	210 977	364 181	108,7	1 579 753	113,7
Pivnice	68	148	1 653	4 435	30,2	22 736	40,8
Buffeti	742	1 575	23 045	36 649	78,2	186 758	80,6
Kantine	48	85	1 954	4 527	111,5	17 280	91,8
Pripremnice obroka	43	124	-	3 695	286,4	13 782	229,6
Ostalo³⁾	1 324	3 451	52 530	82 709	90,2	401 085	95,0

1) Stanje 31. prosinca ili posljednjega radnog dana u tromjesečju

2) Apartman, apartman tipa studio, sobe za iznajmljivanje, planinarski domovi, seljačka kućanstva

3) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sve pravne osobe i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe i njihovi dijelovi koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka korištena je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir kod ocjene cijelog skupa.

Definicije

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka te pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 48/95., 20/97., 68/98., 45/99., 76/99., 92/01., 117/01. i 4/02.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (koja su razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili koja, u okviru šire građevinske cjeline, ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost. Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snekbarovi itd.).

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se uobičajeno pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Teritorijalni ustroj

Podaci po županijama, gradovima i općinama objavljeni su po teritorijalnom ustroju prema Zakonu o područjima županija, gradova i općina u Republici Hrvatskoj (NN, br. 10/97., 124/97., 68/98., 117/99.).

Kratice

l litra

NN Narodne novine

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.

tis. tisuća