UGOSTITELJSTVO
u trećem tromjesečju 2005.

U trećem tromjesečju 2005. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je 9,5% veća nego u istom razdoblju 2004.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 1,7%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 7,7%.

Promet od 6 147 milijuna kuna ostvaren je u 1 836 pravnih osoba i 12 772 radnje s ukupno 82 628 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u trećem tromjesečju 2005. u padu su za 2,9% u odnosu na isto razdoblje 2004., a broj radnji u padu je za 4,4%. Ukupan broj zaposlenih u padu je za 1,0%.

I.    PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U TREĆEM TROMJESEČJU 2005.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U TREĆEM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovni subjekti		Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna VII. – IX. 2005.	Indeksi prometa VII. – IX. 2005. VII. – IX. 2004	Promet,  tis. kuna I. – IX. 2005.	Indeksi prometa I. – IX. 2005. I. – IX. 2004
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje
Ukupno	1 836	12 772	82 628	929 980	6 147 369	109,5	10 999 583	106,4
H Hoteli i restorani	1 830	12 772	82 123	927 143	6 125 394	109,5	10 949 308	106,4
55.1          Hoteli	413	-	31 770	288 707	3 925 825	109,4	6 118 550	108,1
52.2          Kampovi i druge vrste                  smještaja za kraći boravak	245	-	2 144	15 778	258 564	137,2	331 236	128,9
55.3          Restorani	367	3 108	16 289	195 937	758 292	106,2	1 656 639	104,2
55.4          Barovi	730	9 011	27 559	387 182	1 003 766	105,4	2 396 293	100,2
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	75	-	2 358	17 619	99 141	132,4	281 282	178,7
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)^2)	-	653	2 003	21 920	79 806	106,8	165 308	358,9
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	505	2 835	21 975	109,3	50 275	109,2

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U TREĆEM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna VII. – IX. 2005.	Indeksi prometa VII. – IX. 2005. VII. – IX. 2004	Promet,  tis. kuna I. – IX. 2005.	Indeksi prometa I. – IX. 2005. I. – IX. 2004
Ukupno	15 649	82 628	929 980	6 147 369	109,5	10 999 583	106,4
Hoteli, vile i aparthoteli	477	19 496	202 497	2 598 000	115,1	4 270 920	113,1
Turistička naselja^2)	66	3 781	44 762	624 409	109,3	799 230	105,9
Turistički apartmani^3)	48	234	588	59 198	99,9	75 416	96,2
Moteli	22	290	2 516	14 594	84,5	34 991	82,9
Pansioni	58	305	3 380	16 835	98,4	28 441	92,3
Guest house	4	55	770	3 353	-	5 757	-
Kampovi	163	2 255	9 740	643 600	103,0	861 952	103,3
Prenoćišta	35	246	2 103	8 295	95,1	23 442	105,5
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	25	275	2 314	25 893	113,8	42 768	116,4
Gostionice	385	1 836	27 692	74 106	107,2	168 355	106,6
Lječilišta	8	451	2 637	21 516	153,9	49 524	175,3
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	470	3 199	32 647	213 305	101,0	364 090	98,5
Restorani	1 512	9 604	138 341	495 870	114,0	1 096 394	113,4
Pizzerije	513	2 563	27 213	109 136	115,9	239 928	110,6
Bistroi	926	2 965	40 228	116 011	101,4	272 923	100,3
Slastičarnice	365	1 165	11 350	42 387	113,7	74 105	104,8
Objekti brze prehrane	512	1 536	11 796	89 601	103,6	207 950	101,0
Café barovi	6 984	16 973	239 070	571 790	104,3	1 444 165	98,6
Pivnice	61	270	3 261	12 784	100,2	25 912	81,2
Buffeti	1 034	2 759	34 442	107 581	100,4	228 074	94,9
Kantine	181	1 308	16 796	47 384	79,8	136 574	72,3
Pripremnice obroka	59	416	-	22 630	122,8	61 083	128,3
Ostalo^5)	1 741	5 306	75 837	229 091	102,3	487 589	97,4
Uprava i pomoćne službe	-	5 340	-	-	-	-	-

1)    Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)    Turistički apartmani i apartmani

4)    Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
      privremeni smještajni objekti, brodske kabine, spavaći i kušet-vagoni, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

5)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II.   PRAVNE OSOBE U TREĆEM TROMJESEČJU 2005.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002. U TREĆEM
      TROMJESEČJU 2005.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni^1))	Sjedala	Promet,  tis. kuna VII. – IX. 2005.	Indeksi prometa VII. – IX. 2005. VII. – IX. 2004	Promet,  tis. kuna I. – IX. 2005.	Indeksi prometa I. – IX. 2005. I. – IX. 2004
Ukupno	1 836	46 205	421 252	4 832 160	110,6	8 003 282	108,2
H Hoteli i restorani	1 830	46 700	418 417	4 810 185	110,6	7 953 007	108,2
55.1          Hoteli	413	31 770	288 707	3 925 825	109,4	6 118 550	108,1
55.2          Kampovi i druge vrste smještaja za                  kraći boravak	245	2 144	15 778	258 564	137,2	331 236	128,9
55.21        Omladinski hoteli, planinarski                  domovi	13	218	2 752	24 308	106,4	41 691	108,4
55.22        Kampovi	55	1 109	6 826	172 235	152,9	201 600	142,7
55.23        Ostali smještaj za kraći boravak                   turista	177	817	6 200	62 021	117,1	87 946	113,9
55.3          Restorani	367	4 438	41 513	284 599	107,5	655 870	103,3
55.4          Barovi	730	4 990	54 800	242 056	104,0	566 069	100,6
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	75	2 358	17 619	99 141	132,4	281 282	116,7
85.11       Kupališna i klimatska lječilišta	6	505	2 835	21 975	109,3	50 275	109,2

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH USLUGA U TREĆEM TROMJESEČJU 2005.

	Količine, tis. l VII – IX. 2005.	Indeksi količina VII. – IX. 2005. VII. – IX. 2004.	Promet,  tis. kuna VII. – IX. 2005.	Indeksi prometa VII. – IX. .2005. VII. – IX. 2004.	Količine, tis. l I. – IX. 2005.	Indeksi količina I. – IX. 2005. I. – IX. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – IX. 2005.	Indeksi prometa I. – IX. 2005. I. – IX. 2004.
Ukupno	-	-	4 832 160	110,6	-	-	8 003 282	108,2
Pivo	4 770	100,9	126 741	104,7	9 837	97,6	245 000	100,0
Vino	1 230	107,5	85 489	113,5	2 558	101,2	174 813	106,6
Rakija	39	99,3	8 324	106,7	92	92,4	18 077	95,9
Žestoka pića	143	101,2	40 164	113,1	316	92,1	82 222	101,8
Prirodni voćni sokovi – koncentrirani	114	104,0	4 976	105,9	199	108,5	8 917	111,3
Prirodni voćni sokovi – nekoncentrirani	857	103,5	39 829	104,4	2 071	103,5	87 053	103,2
ostala bezalkoholna gazirana pića	2 487	107,6	92 687	106,8	5 148	102,5	177 551	103,9
Mineralna voda gazirana i negazirana	3 251	101,2	55 145	105,8	6 528	101,0	103 700	106,4
Hrana	-	-	1 081 527	114,7	-	-	2 064 462	110,5
Napici	-	-	114 015	110,3	-	-	261 643	106,9
Duhan i šibice	-	-	18 964	113,9	-	-	43 940	106,3
Ostali robni promet	-	-	17 840	110,1	-	-	32 238	102,8
Ostali nerobni promet	-	-	134 985	111,3	-	-	253 313	107,7
Noćenja	-	-	3 011 474	109,6	-	-	4 450 353	108,3
Promet po mjesecima:     VII.	-	-	1 734 712	113,8	-	-	2 447 429	109,4
VIII.	-	-	1 962 291	107,8	-	-	2 983 662	106,6
IX.	-	-	1 135 157	110,8	-	-	2 572 191	108,8

3.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U TREĆEM TROMJESEČJU 2005.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna VII. – IX. 2005.	Indeksi prometa VII. – IX. 2005. VII. – IX. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – IX. 2005.	Indeksi prometa I. – IX. 2005. I. – IX. 2004.
Ukupno	2 877	46 205	421 252	4 832 160	110,6	8 003 282	108,2
Hoteli, vile i aparthoteli	436	19 277	200 622	2 583 703	115,1	4 238 508	113,0
Turistička naselja^2)	66	3 781	44 762	624 409	109,3	799 230	105,9
Turistički apartmani^3)	33	212	588	57 590	97,2	73 546	93,8
Moteli	15	232	1 871	11 887	84,3	27 524	81,4
Pansioni	28	187	2 108	10 587	94,2	19 695	92,8
Guest house	4	55	770	3 353	239,1	5 757	358,4
Kampovi	136	2 209	9 740	641 322	103,1	859 552	103,5
Prenoćišta	20	205	1 969	6 264	88,7	18 215	104,1
Omladinski hoteli i omladinski hosteli	25	275	2 314	25 893	113,8	42 768	116,4
Gostionice	32	235	2 357	13 347	115,9	27 744	97,5
Lječilišta	8	451	2 637	21 516	153,9	49 524	175,3
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^5)	266	2 710	26 641	190 549	100,4	321 287	96,4
Restorani	336	3 854	46 446	244 163	121,1	574 793	120,3
Pizzerije	61	422	3 779	23 697	118,3	52 091	107,0
Bistroi	117	547	6 910	28 077	115,0	64 169	107,9
Slastičarnice	32	126	778	6 087	94,6	13 196	84,0
Objekti brze prehrane	57	507	3 300	54 800	109,3	138 739	105,1
Café barovi	657	2 362	27 012	110 930	111,5	265 326	106,4
Pivnice	18	139	1 737	5 718	120,5	13 535	99,4
Buffeti	186	618	6 747	40 398	94,1	76 948	85,4
Kantine	127	1 217	14 742	43 577	78,1	125 204	71,1
Pripremnice obroka	10	166	-	14 947	94,0	38 028	101,3
Ostalo^6)	207	1 078	13 422	69 346	89,6	157 903	86,6
Uprava i pomoćne službe	-	5 340	-	-	-	-	-

1)    Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)    Turistički apartmani i apartmani

4)    Indeks veći od 999.

5)    Apartman, apartman tipa studio, kuće za odmor, sobe za iznajmljivanje, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi,
      privremeni smještajni objekti, brodske kabine, spavaći i kušet-vagoni, seljačka domaćinstva i nekategorizirani objekti

6)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III.  FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U TREĆEM TROMJESEČJU 2005.

1.   UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u  2002. U TREĆEM
      TROMJESEČJU 2005.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna VII. – IX. 2005.	Indeksi prometa VII. – IX. 2005. VII. – IX. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – IX. 2005.	Indeksi prometa I. – IX. 2005. I. – IX. 2004.
H Hoteli i restorani	13 090	36 932	508 728	1 344 670	105,1	3 088 782	101,7
Djelatnost u ugostiteljstvu	12 772	36 423	508 728	1 315 209	105,8	2 996 301	101,9
Ostale djelatnosti	318	509	-	29 461	82,0	92 481	96,7
Restorani	3 175	11 924	154 356	476 850	104,9	1 012 383	104,7
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 108	11 851	154 356	473 693	105,4	1 000 769	104,8
Ostale djelatnosti	67	73	-	3 157	63,3	11 614	93,8
Barovi	9 246	22 964	332 382	786 834	105,0	1 908 240	99,9
Djelatnost u ugostiteljstvu	9 011	22 569	332 382	761 710	105,9	1 830 224	100,1
Ostale djelatnosti	235	395	-	25 124	83,7	78 016	97,2
Ostalo	669	2 044	21 990	80 986	107,1	168 159	104,8
Djelatnost u ugostiteljstvu	653	2 003	21 990	79 806	106,8	165 308	105,0
Ostale djelatnosti	16	41	-	1 180	126,2	2 851	94,7

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U TREĆEM TROMJESEČJU 2005.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet,  tis. kuna VII. – IX. 2005.	Indeksi prometa VII. – IX. 2005. VII. – IX. 2004.	Promet,  tis. kuna I. – IX. 2005.	Indeksi  prometa I. – IX. 2005. I. – IX. 2004.
Ukupno	12 772	36 423	508 728	1 315 209	105,8	2 996 301	101,9
Hoteli, aparthoteli	41	219	1 875	14 297	117,3	32 412	131,0
Apartmani i turistički apartmani	15	22	-	1 608	-	1 870	-
Moteli	7	58	645	2 707	85,5	7 467	88,8
Pansioni	30	118	1 272	6 248	106,4	8 746	91,1
Kampovi	27	46	-	2 278	69,0	2 400	66,0
Prenoćišta	15	41	134	2 031	121,9	5 227	110,8
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^2)	204	489	6 006	22 756	106,4	42 803	117,4
Gostionice	353	1 601	25 335	60 759	105,4	140 611	108,6
Restorani	1 176	5 750	91 895	251 707	107,8	521 601	106,7
Pizzerije	452	2 141	23 434	85 439	115,2	187 837	111,6
Bistroi	809	2 418	33 318	87 934	97,7	208 754	98,2
Slastičarnice	333	1 039	10 572	36 300	117,7	60 909	110,7
Objekti brze prehrane	455	1 029	8 496	34 801	95,7	69 211	93,6
Café barovi	6 327	14 611	212 058	460 860	102,7	1 178 839	97,0
Pivnice	43	131	1 524	7 066	88,2	12 377	67,6
Buffeti	848	2 141	27 695	67 183	104,6	151 126	100,7
Kantine	54	91	2 054	3 807	105,7	11 370	89,2
Pripremnice obroka	49	250	-	7 683	304,3	23 055	228,6
Ostalo^3)	1 534	4 228	62 415	159 745	108,9	329 686	103,6

1)    Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Apartman, apartman tipa studio, sobe za iznajmljivanje, planinarski domovi, seljačka kućanstva

3)    Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disco klubovi, disco barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe
(UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka služila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (koja su razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili koja, u okviru šire građevinske cjeline, ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snekbarovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01. i 48/02.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Kratice

l                        litra

NKD 2002.     Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.

NN                   Narodne novine

tis.                    tisuća

Znakovi

-       nema pojave