UGOSTITELJSTVO u prvom tromjesečju 2007.

*PRIOPĆENJE*		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565

GODINA: XLIV.	ZAGREB, 29. LIPNJA 2007.			BROJ: : 4.3.1/1..

			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO
u prvom tromjesečju 2007.

U prvom tromjesečju 2007. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je 16,6% veća nego u istom razdoblju 2006.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 2,3% što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 14,0%.

Promet od 1 853 milijuna ostvaren je u 1 629 pravnih osoba i 11 746 radnji s ukupno 63 892 zaposlena.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u prvom tromjesečju 2007. u porastu su za 16,4%, u odnosu na isto razdoblje 2006., a broj radnji veći je za 10,6%. Ukupan broj zaposlenih u porastu je za 12,7%.

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovni subjekti		Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I – III. 2007.	indeksi I. – III. 2007. I. – III. 2006.

Ukupno	1 629	11 746	63 892	743 005	1 853 334	116,6

H Hoteli i restorani	1 623	11 746	63 537	740 083	1 840 648	116,7
55.1 Hoteli	314	-	18 192	162 855	484 638	114,8
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	94	-	842	7 247	22 475	128,8
55.3 Restorani	365	2 593	14 155	163 552	473 197	126,9
55.4 Barovi	788	8 616	26 515	375 437	748 770	115,
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	62	-	2 117	14 333	62 520	74,3
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)²⁾	-	537	1 716	16 659	49 048	145,4
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	355	2 922	12 686	96,4

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I – III. 2007.	indeksi I. – III. 2007. I. – III. 2006.

Ukupno	14 126	63 892	743 005	1 853 334	116,6
Hoteli, vile i aparthoteli	414	12 422	125 580	457 679	119,0
Turistička naselja²	14	458	8 924	4 467	45,5
Turistički apartmani³⁾	16	102	685	1 541	181,9
Pansioni	75	419	5 667	12 141	107,5
Guest house	4	83	980	2 093	86,8
Moteli	4	21	360	189	4,3
Kampovi	30	301	2 729	7 488	385,2
Prenoćišta	75	409	2 146	12 648	146,2
Hosteli	16	113	1 442	4 190	85,4
Lječilišta	8	340	1 874	11 515	183,0
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	195	1 311	18 706	40 129	121,5
Gostionice	191	707	13 002	22 588	53,7
Restorani	1 332	8 584	115 860	294 071	137,4
Pizzerije	380	1 827	18 443	53 139	87,3
Bistroi	569	2 108	27 152	59 352	80,4
Slastičarnice	171	505	5 537	12 395	105,5
Objekti brze prehrane	569	1 853	8 051	85 200	157,5
Kafe-barovi	7 428	18 159	269 324	503 470	121,7
Pivnice	54	283	3 388	8 999	106,2
Bifei	904	1 913	28 606	47 264	92,5
Kantine	189	1 889	17 199	63 326	83,7
Pripremnice obroka	98	492	88	23 318	202,9
Ostalo⁵⁾	1 390	4 929	67 262	126 132	120,4
Uprava i pomoćne službe	-	4 664	-	-	-

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine te
spavaći i kušet-vagoni

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disko klubovi, disko-barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002. U PRVOM
TROMJESEČJU 2007.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I – III. 2007.	indeksi/Indices I. – III. 2007. I. – III. 2006.

Ukupno	1 629	31 000	283 383	967 497	115,0

H Hoteli i restorani	1 623	30 645	280 461	954 811	115,3
55.1 Hoteli	314	18 192	162 855	484 638	114,8
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	94	842	7 247	22 475	128,8
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	8	139	1 416	4 369	81,5
55.22 Kampovi	12	111	886	3 805	237,7
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	74	592	4 945	14 301	136,4
55.3 Restorani	365	4 567	41 346	211 736	132,5
55.4 Barovi	788	4 927	54 680	173 443	120,1
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	62	2 117	14 333	62 520	74,3
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	355	2 922	12 686	96,4

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U PRVOM
TROMJESEČJU 2007.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I – III. 2007.	indeksi I. – III. 2007. I. – III. 2006.

Ukupno	2 380	31 000	283 383	967 497	115,0

Hoteli, vile i aparthoteli	307	11 814	120 868	436 730	116,2
Turistička naselja²	14	458	8 924	4 467	45,5
Turistički apartmani³⁾	15	95	592	1 409	299,2
Pansioni	32	307	3 648	10 044	100,9
Guest house	4	83	980	2 093	86,9
Moteli	2	16	266	93	3,9
Kampovi	22	276	2 480	7 480	384,7
Prenoćišta	23	237	1 457	7 501	120,3
Hosteli	16	113	1 442	4 190	85,4
Lječilišta	8	340	1 874	11 515	183,0
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	101	1 185	17 795	36 7096	119,9
Gostionice	22	128	1 152	5 949	80,3
Restorani	310	3 282	42 266	135 976	118,1
Pizzerije	74	495	4 162	18 051	152,2
Bistroi	116	544	5 561	18 593	118,7
Slastičarnice	24	116	697	4 248	184,5
Objekti brze prehrane	52	584	2 882	50 292	127,5
Kafé-barovi	740	2 506	30 315	91 357	127,7
Pivnice	18	137	1 656	4 505	111,7
Bifei	136	415	4 660	14 411	103,5
Kantine	138	1 705	15 325	57 218	79,1
Pripremnice obroka	9	115	88	6 366	115,9
Ostalo⁵⁾	197	1 385	14 293	38 302	122,1
Uprava i pomoćne službe	-	4 664	-	-	-

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disko-klubovi, disko-barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice.

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I – III. 2007.	indeksi I. – III. 2007. I. – III. 2006.

H Hoteli i restorani	12 001	33 369	459 622	908 997	116,5
Djelatnost u ugostiteljstvu	11 746	32 892	459 622	885 837	118,3
Ostale djelatnosti	255	477	-	23 160	73,5

Restorani	2 637	9 716	122 206	267 898	123,4
Djelatnost u ugostiteljstvu	2 593	9 588	122 206	261 462	122,7
Ostale djelatnosti	44	128	-	6 436	163,0

Barovi	8 820	21 925	320 757	591 864	112,1
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 616	21 588	320 757	575 327	114,7
Ostale djelatnosti	204	337	-	16 537	62,7

Ostalo	544	1 728	16 659	49 235	141,0
Djelatnost u ugostiteljstvu	537	1 716	16 659	49 048	145,4
Ostale djelatnosti	7	12	-	187	15,6

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	I – III. 2007.	indeksi I. – III. 2007. I. – III. 2006.

Ukupno	11 746	32 892	459 622	885 837	118,3

Hoteli, aparthoteli	107	608	4 712	20 949	241,6
Turistički apartmani²⁾	1	7	93	132	35,1
Moteli	43	112	2 019	2 097	157,2
Pansioni	2	5	94	96	4,8
Kampovi	8	25	249	8	-
Prenoćišta	52	172	689	5 147	213,4
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj³⁾	94	126	911	3 423	143,2
Gostionice	169	579	11 850	16 639	48,0
Restorani	1 022	5 302	73 594	158 094	159,8
Pizzerije	306	1 332	14 281	35 088	71,6
Bistroi	453	1 564	21 591	40 759	70,1
Slastičarnice	147	389	4 840	8 147	86,2
Objekti brze prehrane	517	1 269	5 169	34 908	238,4
Kafé-barovi	6 688	15 653	239 009	412 113	120,5
Pivnice	36	146	1 732	4 494	101,2
Bifei	768	1 498	23 946	32 853	88,3
Kantine	51	184	1 874	6 108	180,8
Pripremnice obroka	89	377	-	16 952	282,7
Ostalo⁴⁾	1 193	3 544	52 969	87 830	119,7

1) Stanje 31. ožujka ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Turistički apartmani i apartmani

3) Sobe za iznajmljivanje, apartman, Studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi, seljačka domaćinstva

4) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disko-klubovi, disko-barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice.

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 8511 prema NKD-u) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, radi korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.), kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.i 117/03.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60 % svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.)

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01., 48/02., 132/03.,175/03., 73/04.,106/04., 84/05., 12/06. i 67/06. ) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih, pretežnih, tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost koji je obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga i to: od alkoholnih i bezalkoholnih pića, od hrane i napitaka, od smještajnih usluga za turiste i ostalog ugostiteljskog prometa.

Kratice

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti,
verzija 2002.

NN Narodne novine

tis. tisuća

Znakovi

- nema pojave

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

Poduzeća/ trgovačka društva

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U PRVOM TROMJESEČJU 2007.

Poduzeća/
trgovačka
društva