PRIOPĆENJE		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565
GODINA: XLIV.	ZAGREB, 28. PROSINCA 2007.			BROJ: 4.3.1/3.
			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO
u trećem tromjesečju 2007.

U trećem tromjesečju 2007. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je za 13,4% veća nego u istom razdoblju 2006.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 2,4%, što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno porastao za 10,7%.

Promet od 7 277 milijuna ostvaren je u 2 143 pravne osobe i 13 694 radnje s ukupno 90 275 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u trećem tromjesečju 2007. u porastu je za 18,7% u odnosu na isto razdoblje 2006., a broj radnji veći je za 12,4%. Ukupan broj zaposlenih u porastu je za 7,0%.

I.    PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovni subjekti		Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje			VII. – IX. 2007.	indeksi VII. – IX. 2007. VII. – IX. 2006.	I. – IX. 2007.	indeksi I. – IX. 2007. I. – IX. 2006.
Ukupno	2 143	13 694	90 275	1 023 880	7 276 639	113,4	13 304 456	114,0
H Hoteli i restorani	2 137	13 694	89 736	1 020 958	7 255 024	113,5	13 254 769	114,1
55.1          Hoteli	453	-	33 542	288 004	4 519 238	109,5	7 185 926	110,2
52.2          Kampovi i druge vrste                  smještaja za kraći boravak	336	-	2 841	21 737	345 798	119,5	498 447	116,6
55.3          Restorani	462	3 335	18 482	221 924	1 020 451	128,9	2 204 531	126,8
55.4          Barovi	825	9 568	30 289	451 362	1 191 435	116,1	2 929 705	116,6
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	61	-	2 227	14 860	59 630	72,4	194 458	122,8
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)^2)	-	791	2 355	23 071	118 472	156,4	241 702	467,7
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	539	2 922	21 615	95,9	49 687	96,1

1)    Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)    Obuhvaćene su samo radnje.

2.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
      U TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2007.	indeksi VII. – IX. 2007. VII. – IX. 2006.	I. – IX. 2007.	indeksi I. – IX. 2007. I. – IX. 2006.
Ukupno	16 963	90 275	1 023 880	7 276 639	113,4	13 304 456	114,0
Hoteli, vile i aparthoteli	564	21 356	203 367	3 067 968	113,4	5 189 960	113,2
Turistička naselja^2	63	3 635	43 657	608 789	101,9	819 295	101,0
Turistički apartmani^3)	56	583	2 564	157 033	121,0	199 377	126,9
Pansioni	96	593	6 453	37 741	133,5	74 504	139,6
Guest house	25	329	4 521	25 578	105,5	41 302	129,7
Moteli	4	21	358	1 137	19,2	2 424	15,3
Kampovi	215	2 531	11 467	735 071	110,8	1 008 502	112,8
Prenoćišta	64	378	2 658	18 796	112,4	47 019	131,0
Hosteli	30	335	3 075	33 321	104,1	51 050	98,6
Lječilišta	8	511	1 874	19 531	122,5	45 049	138,8
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	650	3 109	28 615	248 867	115,7	394 308	112,1
Gostionice	246	1 078	18 378	52 257	68,1	113 099	63,2
Restorani	1 656	10 906	147 097	640 600	116,1	1 400 108	123,1
Pizzerije	545	2 750	33 181	111 384	103,2	242 216	97,7
Bistroi	638	2 399	31 788	112 717	95,9	255 633	90,0
Slastičarnice	342	1 127	11 995	48 570	125,3	91 643	123,2
Objekti brze prehrane	726	2 439	16 414	128 581	133,0	318 731	144,4
Kafe-barovi	7 772	18 901	302 001	709 360	119,4	1 831 396	120,5
Pivnice	58	295	3 935	11 774	89,8	31 770	99,0
Bifei	1 058	2 621	39 771	110 835	108,7	228 919	103,2
Kantine	173	1 643	17 142	42 909	109,2	169 033	85,4
Pripremnice obroka	101	584	-	39 147	178,3	97 381	183,6
Ostalo^5)	1 873	6 764	93 569	314 673	141,8	651 737	135,1
Uprava i pomoćne službe	-	5 387	-	-	-	-	-

1)   Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)   Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)   Turistički apartmani i apartmani

4)   Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
      spavaći i kušet-vagoni, nekategorizirani objekti te seljačka domaćinstva

5)   Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II.   PRAVNE OSOBE U TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

1.   POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
      U TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2007.	indeksi VII. – IX. 2007. VII. – IX. 2006.	I. – IX. 2007.	indeksi I. – IX. 2007. I. – IX. 2006.
Ukupno	2 143	50 169	440 749	5 650 748	111,4	9 555 268	111,7
H Hoteli i restorani	2 137	49 630	437 827	5 629 133	111,5	9 505 581	111,8
55.1          Hoteli	453	33 542	288 004	4 519 238	109,5	7 185 926	110,2
55.2          Kampovi i druge vrste smještaja za                  kraći boravak	336	2 841	21 737	345 798	119,5	498 447	116,6
55.21        Omladinski hoteli, planinarski                  domovi	15	289	2 412	28 178	110,6	44 503	99,1
55.22        Kampovi	59	1 116	7 878	212 219	117,5	295 158	113,7
55.23        Ostali smještaj za kraći boravak                  turista	262	1 436	11 447	104 301	126,5	158 787	129,1
55.3          Restorani	462	5 634	50 470	406 407	135,5	923 698	130,9
55.4          Barovi	825	5 386	62 756	298 060	120,2	703 052	120,2
55.5          Kantine i opskrbljivanje                  pripremljenom hranom	61	2 227	14 860	59 630	72,4	194 458	73,5
85.11       Kupališna i klimatska lječilišta	6	539	2 922	21 615	95,9	49 687	96,1

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U
      TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

	Poslovne jedinice	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2007.	indeksi VII. – IX. 2007. VII. – IX. 2006.	I. – IX. 2007.	indeksi I. – IX. 2007. I. – IX. 2006.
Ukupno	3 268	50 169	440 749	5 650 748	111,4	9 555 268	111,7
Hoteli, vile i aparthoteli	463	20 722	196 968	3 019 275	112,4	5 092 284	112,0
Turistička naselja^2)	63	3 635	43 657	608 789	101,9	819 295	101,0
Turistički apartmani^3)	53	571	2 471	155 313	124,7	197 420	130,7
Pansioni	52	435	4 773	28 103	128,7	53 649	125,5
Guest house	11	205	3 333	21 668	89,4	34 102	107,1
Moteli	2	16	266	919	28,9	2 025	21,8
Kampovi	140	2 444	11 258	728 001	110,2	1 000 399	112,3
Prenoćišta	28	277	1 887	14 406	100,2	33 346	118,7
Hosteli	30	335	3 075	33 321	104,1	51 050	98,6
Lječilišta	8	511	1 874	19 531	122,5	45 049	138,8
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^4)	354	2 594	25 633	214 789	109,0	346 633	108,2
Gostionice	29	171	1 921	10 694	88,7	26 238	89,8
Restorani	395	4 237	54 702	310 527	109,9	667 287	112,1
Pizzerije	82	558	4 958	28 808	127,9	68 020	135,5
Bistroi	129	646	6 973	35 400	149,3	80 359	135,5
Slastičarnice	29	192	1 197	10 031	177,4	22 027	176,2
Objekti brze prehrane	73	699	3 260	67 650	111,7	178 242	120,3
Kafe-barovi	771	2 770	34 427	150 577	129,3	360 929	129,0
Pivnice	20	139	1 702	6 057	101,9	16 634	104,6
Bifei	162	502	6 027	36 390	87,3	74 072	93,4
Kantine	131	1 497	15 069	39 747	110,7	154 201	82,3
Pripremnice obroka	10	161	-	17 231	124,5	36 510	119,2
Ostalo^5)	233	1 465	15 318	93 521	131,4	195 497	132,3
Uprava i pomoćne službe	-	5 387	-	-	-	-	-

1)   Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)   Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3)   Turistički apartmani i apartmani

4)   Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
      spavaći kušet-vagoni i nekategorizirani objekti

5)   Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III.  FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

1.   UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u  2002.
      U TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2007.	indeksi VII. – IX. 2007. VII. – IX. 2006.	I. – IX. 2007.	indeksi I. – IX. 2007. I. – IX. 2006.
H Hoteli i restorani	14 026	40 602	583 131	1 669 087	121,0	3 846 157	119,5
Djelatnost u ugostiteljstvu	13 694	40 106	583 131	1 625 891	120,9	3 749 188	120,2
Ostale djelatnosti	332	496	-	43 196	128,2	96 969	97,3
Restorani	3 387	12 965	171 454	622 632	125,8	1 305 646	124,9
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 335	12 848	171 454	614 044	124,9	1 280 833	123,9
Ostale djelatnosti	52	117	-	8 588	241,6	24 813	211,6
Barovi	9 834	25 273	388 606	927 046	114,8	2 297 400	114,2
Djelatnost u ugostiteljstvu	9 568	24 903	388 606	893 375	114,8	2 226 653	115,5
Ostale djelatnosti	266	370	-	33 671	114,8	70 747	83,8
Ostalo	805	2 364	23 071	119 409	156,0	243 111	150,1
Djelatnost u ugostiteljstvu	791	2 355	23 071	118 472	156,4	241 702	152,6
Ostale djelatnosti	14	9	-	937	116,7	1 409	39,4

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2.   RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U TREĆEM TROMJESEČJU 2007.

	Radnje	Zaposleni^1)	Sjedala	Promet, tis. kuna
				VII. – IX. 2007.	indeksi VII. – IX. 2007. VII. – IX. 2006.	I. – IX. 2007.	indeksi I. – IX. 2007. I. – IX. 2006.
Ukupno	13 695	40 106	583 131	1 625 891	120,9	3 749 188	120,2
Hoteli, aparthoteli	101	634	6 399	48 693	274,7	97 676	256,6
Turistički apartmani^2)	3	12	93	1 720	32,7	1 957	32,0
Pansioni	44	158	1 680	9 638	149,8	20 855	196,7
Guest house	14	124	1 188	3 910	-	7 200	-
Moteli	2	5	92	218	7,9	399	6,1
Kampovi	75	87	209	7 070	245,3	8 103	263,0
Prenoćišta	36	101	771	4 390	186,3	13 673	175,1
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj^3)	296	515	2 982	34 078	188,4	47 675	152,0
Gostionice	217	907	16 457	41 563	64,2	86 861	58,0
Restorani	1 261	6 669	92 395	330 073	122,7	732 821	135,1
Pizzerije	463	2 192	28 223	82 576	96,7	174 196	88,1
Bistroi	509	1 753	24 815	77 317	82,4	175 274	78,0
Slastičarnice	313	935	10 798	38 539	116,4	69 616	112,4
Objekti brze prehrane	653	1 740	13 154	60 931	168,7	140 489	193,7
Kafe-barovi	7 001	16 131	267 574	558 783	117,0	1 470 467	118,6
Pivnice	38	156	2 233	5 717	79,8	15 136	93,6
Bifei	896	2 119	33 744	74 445	123,4	154 847	108,7
Kantine	42	146	2 073	3 162	93,9	14 832	139,6
Pripremnice obroka	91	423	-	21 916	270,1	60 871	271,5
Ostalo^4)	1 640	5 299	78 251	221 152	146,6	456 240	136,3

1)   Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2)   Turistički apartmani i apartmani

3)   Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi, seljačka domaćinstva

4)   Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disko klubovi, disko barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori su podataka redovita statistička istraživanja: Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 8511 prema NKD-u) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, radi korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.), kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 49/03.i 117/03.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja, koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60 % svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01., 48/02., 132/03.,175/03., 73/04.,106/04., 84/05., 12/06. i 67/06. ) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i u pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih, pretežnih, tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost koji je obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.  

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga  odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga, i to: od alkoholnih i bezalkoholnih pića, od hrane i napitaka, od smještajnih usluga za turiste i ostaloga ugostiteljskog prometa.

Kratice

NKD 2002.    Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.

NN                  Narodne novine

tis.                   tisuća

Znakovi

-  nema pojave