UGOSTITELJSTVO u drugom tromjesečju 2008.

*PRIOPĆENJE*		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565

GODINA: XLV.	ZAGREB, 24. RUJNA 2008.			BROJ: 4.3.1/2.

			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO
u drugom tromjesečju 2008.

U drugom tromjesečju 2008. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je za 4,3% veća nego u istom razdoblju 2007.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 6,2% što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno manji za 1,8%.

Promet od 4 356 milijuna kuna ostvaren je u 2 021 pravnoj osobi i 13 574 radnje s ukupno 90 188 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u drugom tromjesečju 2008. u porastu je za 1,0% u odnosu na isto razdoblje 2007., a broj radnji veći je za 2,4%. Ukupan broj zaposlenih u porastu je za 0,2%.

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovni subjekti		Zaposleni¹⁾⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje	Zaposleni¹⁾⁾	Sjedala	IV. - VI. 2008.	indeksi IV. - VI. 2008. IV. - VI. 2007.	I. - VI. 2008.	indeksi I. - VI. 2008. I. - VI. 2007.

Ukupno	2 021	13 574	90 188	1 019 033	4 355 816	104,3	6 380 607	105,9

H Hoteli i restorani	2 015	13 574	89 662	1 016 111	4 340 183	104,4	6 352 470	105,9
55.1 Hoteli	459	-	33 103	282 959	2 244 967	102,9	2 804 511	105,2
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	271	-	2 405	18 748	132 217	101,6	155 871	102,1
55.3 Restorani	443	3 346	19 045	227 366	764 644	107,6	1 281 110	108,2
55.4 Barovi	783	9 434	30 010	440 793	1 017 380	102,8	1 800 452	103,6
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	59	-	2 382	17 294	88 941	123,0	165 715	134,5
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)²⁾	-	794	2 717	28 951	92 034	124,1	144 811	515,9
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	526	2 922	15 633	101,6	28 137	100,2

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. - VI. 2008.	indeksi IV. - VI. 2008. IV. - VI. 2007.	I. - VI. 2008.	indeksi I. - VI. 2008. I. - VI. 2007.

Ukupno	16 706	90 188	1 019 033	4 355 816	104,3	6 380 607	105,8
Hoteli, vile i aparthoteli	597	22 053	206 474	1 758 910	105,7	2 277 626	107,3
Turistička naselja²	56	3 018	38 083	191 535	93,0	195 816	93,0
Turistički apartmani³⁾	52	625	2 704	46 907	115,0	51 453	121,5
Pansioni	133	749	7 610	23 491	95,4	34 369	93,5
Guest house	12	265	3 608	11 633	85,3	13 846	88,1
Moteli	4	20	314	669	61,0	1 016	79,0
Kampovi	172	2 426	11 715	250 846	94,3	257 819	94,3
Prenoćišta	61	317	2 345	14 962	96,1	25 925	91,9
Hosteli	30	238	2 751	14 230	105,1	19 798	111,7
Lječilišta	8	477	1 874	13 375	95,5	24 302	95,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	534	2 870	28 674	132 032	125,4	180 893	123,5
Gostionice	269	1 056	16 782	36 677	95,9	57 138	93,9
Restorani	1 740	12 008	155 359	509 047	109,4	851 389	112,1
Pizzerije	572	2 912	33 741	86 571	111,4	149 211	114,0
Bistroi	717	2 543	37 338	91 211	109,1	156 618	109,6
Slastičarnice	420	1 157	13 934	29 245	95,3	41 554	96,5
Objekti brze prehrane	695	2 570	17 598	119 194	113,6	217 779	114,5
Kafe-barovi	7 621	18 566	297 071	619 700	100,2	1 130 793	100,8
Pivnice	61	294	3 940	12 373	112,5	21 203	106,0
Bifei	1 038	2 500	36 984	75 887	107,2	127 801	108,2
Kantine	170	1 579	15 839	59 538	94,8	115 476	91,6
Pripremnice obroka	138	708	848	55 194	158,1	92 024	158,0
Ostalo⁵⁾	1 606	5 699	83 447	202 589	96,0	336 758	99,9
Uprava i pomoćne službe	-	5 538	-	-	-	-	-

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
spavaći i kušet-vagoni, nekategorizirani objekti te seljačka domaćinstva

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. - VI. 2008.	indeksi IV. - VI. 2008. IV. - VI. 2007.	I. - VI. 2008.	indeksi I. - VI. 2008. I. - VI. 2007.

Ukupno	2 021	49 494	430 048	3 053 219	104,0	4 123 632	105,6

H Hoteli i restorani	2 015	48 968	427 126	3 037 586	104,0	4 095 495	105,7
55.1 Hoteli	459	33 103	282 959	2 244 967	102,9	2 804 511	105,2
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	271	2 405	18 748	132 217	101,6	155 871	102,1
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	13	197	2 311	14 674	122,7	19 348	118,5
55.22 Kampovi	59	992	6 744	69 033	88,5	72 222	88,2
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	199	1 216	9 693	48 510	120,7	64 301	118,0
55.3 Restorani	443	5 824	47 438	331 543	108,5	551 333	106,6
55.4 Barovi	783	5 254	60 687	239 918	103,6	418 065	103,2
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	59	2 382	17 294	88 941	123,0	165 715	122,9
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	526	2 922	15 633	101,6	28 137	100,2

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U
DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. - VI. 2008.	indeksi IV. - VI. 2008. IV. - VI. 2007.	I. - VI. 2008.	indeksi I. - VI. 2008. I. - VI. 2007.

Ukupno	3 132	49 494	430 048	3 053 219	104,0	4 123 632	105,6

Hoteli, vile i aparthoteli	481	21 252	198 028	1 717 988	105,0	2 211 727	106,7
Turistička naselja²⁾	56	3 018	38 083	191 535	93,0	195 816	93,0
Turistički apartmani³⁾	51	624	2 704	46 897	115,2	51 443	122,2
Pansioni	52	408	4 694	15 854	102,3	24 533	96,0
Guest house	12	265	3 608	11 633	112,5	13 846	111,4
Moteli	1	15	206	585	57,8	876	79,3
Kampovi	138	2 379	11 694	249 620	94,2	256 584	94,2
Prenoćišta	22	231	1 617	10 725	93,8	17 108	90,3
Hosteli	30	238	2 751	14 230	105,1	19 798	111,7
Lječilišta	8	477	1 874	13 375	95,5	24 302	95,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	291	2 407	25 589	120 366	126,5	163 849	124,3
Gostionice	26	144	1 478	6 611	68,9	11 514	74,1
Restorani	385	4 133	51 647	234 701	106,3	392 397	110,0
Pizzerije	83	530	5 074	22 647	107,0	39 507	100,8
Bistroi	122	610	7 085	28 580	108,4	50 477	112,3
Slastičarnice	29	145	1 340	6 737	87,0	10 897	90,8
Objekti brze prehrane	70	788	3 568	71 881	119,2	134 193	121,3
Kafe-barovi	744	2 699	33 841	119 632	100,5	209 119	99,4
Pivnice	20	120	1 552	6 208	102,2	10 519	99,5
Bifei	155	447	4 704	22 665	97,4	37 105	98,5
Kantine	119	1 434	13 983	53 930	94,2	104 057	90,9
Pripremnice obroka	13	205	-	22 562	174,7	36 911	191,5
Ostalo⁵⁾	224	1 385	14 928	64 257	100,9	107 054	105,0
Uprava i pomoćne službe	-	5 540	-	-	-	-	-

1) Stanje 30 lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. - VI. 2008.	indeksi IV. - VI. 2008. IV. - VI. 2007.	I. - VI. 2008.	indeksi I. - VI. 2008. I. - VI. 2007.

H Hoteli i restorani	13 865	41 151	588 985	1 328 454	104,8	2 307 969	106,0
Djelatnost u ugostiteljstvu	13 574	40 694	588 985	1 302 597	105,3	2 256 975	106,3
Ostale djelatnosti	291	457	-	25 857	84,5	50 994	94,8

Restorani	3 404	13 356	179 928	442 236	106,5	748 816	109,6
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 346	13 221	179 928	433 101	106,9	729 777	109,4
Ostale djelatnosti	58	135	-	9 135	93,3	19 039	117,3

Barovi	9 654	25 064	380 106	794 055	102,0	1 414 069	103,2
Djelatnost u ugostiteljstvu	9 434	24 756	380 106	777 462	102,6	1 382 387	103,7
Ostale djelatnosti	220	308	-	16 593	80,8	31 682	85,5

Ostalo	807	2 731	28 951	92 163	123,8	145 084	117,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	794	2 717	28 951	92 034	124,1	144 811	117,5
Ostale djelatnosti	13	14	-	129	45,3	273	57,8

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	IV. - VI. 2008.	indeksi IV. - VI. 2008. IV. - VI. 2007.	I. - VI. 2008.	indeksi I. - VI. 2008. I. - VI. 2007.

Ukupno	13 573	40 696	588 985	1 302 599	105,3	2 256 975	106,3

Hoteli, aparthoteli	116	801	8 446	40 922	146,0	65 899	134,5
Turistički apartmani²⁾	1	1	-	10	9,5	10	4,2
Pansioni	81	341	2 916	7 637	83,7	9 836	87,7
Moteli	3	5	108	84	98,8	140	77,3
Kampovi	34	47	21	1 226	119,7	1 235	119,7
Prenoćišta	39	86	728	4 237	102,4	8 817	95,0
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj³⁾	243	463	3 085	11 666	114,7	17 044	125,4
Gostionice	243	912	15 304	30 066	104,9	45 624	100,7
Restorani	1 355	7 875	103 712	274 346	112,1	458 992	114,0
Pizzerije	489	2 382	28 667	63 924	113,1	109 704	119,7
Bistroi	595	1 933	30 253	62 631	109,5	106 141	108,4
Slastičarnice	391	1 012	12 594	22 508	98,2	30 657	98,6
Objekti brze prehrane	625	1 782	14 030	47 313	106,0	83 586	105,1
Kafe-barovi	6 877	15 867	263 230	500 068	100,1	921 674	101,1
Pivnice	41	174	2 388	6 165	125,2	10 684	113,4
Bifei	883	2 053	32 280	53 222	111,9	90 696	112,8
Kantine	51	145	1 856	5 608	100,8	11 419	97,9
Pripremnice obroka	125	503	848	32 632	148,3	55 113	141,5
Ostalo⁴⁾	1 381	4 314	68 519	138 334	93,9	229 704	97,7

1) Stanje 30. lipnja ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Turistički apartmani i apartmani

3) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi, seljačka domaćinstva

4) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, disko klubovi, disko barovi, krčme, konobe, kleti, ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori podataka su redovita statistička istraživanja Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta, kako glavne, tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 8511 prema NKD-u) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, radi korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.), kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-
-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 138/06.). Prema NKD-u 2002., to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60% svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01., 48/02., 132/03.,175/03., 73/04.,106/04., 84/05., 12/06. i 67/06.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih, pretežnih tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost koji je obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga, i to od alkoholnih i bezalkoholnih pića, hrane i napitaka, smještajnih usluga za turiste i ostaloga ugostiteljskog prometa.

Kratice

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.

NN Narodne novine

tis. tisuća

Znakovi

- nema pojave

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

Poduzeća/ trgovačka društva

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U DRUGOM TROMJESEČJU 2008.

Poduzeća/
trgovačka
društva