UGOSTITELJSTVO u trećem tromjesečju 2008.

*PRIOPĆENJE*		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565

GODINA: XLV.	ZAGREB, 24. PROSINCA 2008.			BROJ: 4.3.1/3.

			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO
u trećem tromjesečju 2008.

U trećem tromjesečju 2008. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je veća za 7,2% nego u istom razdoblju 2007.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 7,4% što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno manji za 0,2%.

Promet od 7 802 milijuna kuna ostvaren je u 2 196 pravnih osoba i 13 763 radnje s ukupno 91 430 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u trećem tromjesečju 2008. u porastu je za 3,5% u odnosu na isto razdoblje 2007., a broj radnji manji je za 1,2%. Ukupan broj zaposlenih u porastu je za 1,4%.

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovni subjekti		Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	VII. - IX. 2008.	indeksi VII. - IX. 2008. VII. - IX. 2007.	I. - IX. 2008.	indeksi I. - IX. 2008. I. - IX. 2007.

Ukupno	2 196	13 763	91 430	1 008 901	7 801 922	107,2	14 182 528	106,6

H Hoteli i restorani	2 190	13 763	90 889	1 005 979	7 780 456	107,2	14 132 925	106,6
55.1 Hoteli	482	-	33 950	286 686	4 779 921	105,8	7 584 432	105,5
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	413	-	3 136	22 719	417 634	120,8	573 505	115,1
55.3 Restorani	447	3 369	18 725	219 044	1 097 989	107,6	2 379 098	107,9
55.4 Barovi	788	9 507	29 950	433 361	1 245 496	104,5	3 045 949	104,0
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	60	-	2 425	17 356	77 062	129,2	242 777	100,4
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)²⁾	-	887	2 703	26 813	162 354	137,0	307 164	618,2
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	541	2 922	21 466	99,3	49 603	99,8

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	VII. - IX. 2008.	indeksi VII. - IX. 2008. VII. - IX. 2007.	I. - IX. 2008.	indeksi I. - IX. 2008. I. - IX. 2007.

Ukupno	17 103	91 431	1 008 901	7 801 922	107,2	14 182 529	106,6
Hoteli, vile i aparthoteli	615	22 494	209 468	3 294 878	107,4	5 572 504	107,4
Turistička naselja²	56	3 218	39 159	581 572	95,5	777 388	94,9
Turistički apartmani³⁾	62	630	2 394	157 476	100,3	208 929	104,8
Pansioni	124	628	7 546	55 704	147,6	90 073	120,9
Guest house	13	266	3 328	26 931	105,3	40 777	98,7
Moteli	3	20	301	800	70,4	1 816	74,9
Kampovi	224	2 636	11 657	828 473	112,7	1 086 292	107,7
Prenoćišta	67	382	2 835	20 326	108,1	46 251	98,4
Hosteli	34	326	2 894	28 775	86,4	48 573	95,1
Lječilišta	8	508	1 874	18 469	94,6	42 771	94,9
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	803	3 382	30 383	311 133	125,0	492 027	124,8
Gostionice	263	1 089	17 261	49 463	94,7	106 600	94,3
Restorani	1 692	11 394	143 221	680 137	106,2	1 531 527	109,4
Pizzerije	557	2 723	32 540	131 735	118,3	280 946	116,0
Bistroi	672	2 460	33 328	116 224	103,1	272 841	106,7
Slastičarnice	411	1 119	13 541	55 263	113,8	96 817	105,6
Objekti brze prehrane	694	2 632	17 543	152 769	118,8	370 549	116,3
Kafe-barovi	7 643	18 493	294 373	735 567	103,7	1 866 360	101,9
Pivnice	55	285	3 264	13 610	115,6	34 813	109,6
Bifei	1 051	2 559	37 201	119 589	107,9	247 390	108,1
Kantine	164	1 621	16 061	48 642	113,4	164 119	97,1
Pripremnice obroka	125	719	-	57 031	145,7	149 054	153,1
Ostalo⁵⁾	1 767	6 427	88 729	317 355	100,9	654 112	100,4
Uprava i pomoćne službe	-	5 420	-	-	-	-	-

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio-apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
spavaći i kušet-vagoni, nekategorizirani objekti te seljačka domaćinstva

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	VII. - IX. 2008.	indeksi VII. - IX. 2008. VII. - IX. 2007.	I. - IX. 2008.	indeksi I. - IX. 2008. I. - IX. 2007.

Ukupno	2 196	51 220	437 775	6 049 420	107,1	10 173 052	106,5

H Hoteli i restorani	2 190	50 679	434 853	6 027 954	107,1	10 123 449	106,5
55.1 Hoteli	482	33 950	286 686	4 779 921	105,8	7 584 432	105,5
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	413	3 136	22 719	417 634	120,8	573 505	115,1
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	16	300	2 465	28 916	102,6	48 264	108,5
55.22 Kampovi	61	1 139	7 359	248 131	116,3	320 353	108,5
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	336	1 697	12 895	140 587	134,8	204 888	129,0
55.3 Restorani	447	5 806	47 462	440 891	108,5	992 224	107,4
55.4 Barovi	788	5 362	60 630	312 446	104,8	730 511	103,9
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	60	2 425	17 356	77 062	129,2	242 777	124,8
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	541	2 922	21 466	99,3	49 603	99,8

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U
TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	VII. - IX. 2008.	indeksi VII. - IX. 2008. VII. - IX. 2007.	I. - IX. 2008.	indeksi I. - IX. 2008. I. - IX. 2007.

Ukupno	3 341	51 220	437 775	6 049 420	107,1	10 173 052	106,5

Hoteli, vile i aparthoteli	492	21 758	202 102	3 229 936	107,0	5 441 663	106,9
Turistička naselja²⁾	56	3 218	39 159	581 572	95,5	777 388	94,9
Turistički apartmani³⁾	62	630	2 394	157 476	101,4	208 919	105,8
Pansioni	57	445	4 624	36 625	130,3	61 158	114,0
Guest house	13	266	3 328	26 931	124,3	40 777	119,6
Moteli	1	15	206	550	59,8	1 426	70,5
Kampovi	141	2 508	11 297	816 435	112,1	1 073 019	107,3
Prenoćišta	26	289	2 007	15 681	108,9	32 789	98,3
Hosteli	34	326	2 894	28 775	86,4	48 573	95,1
Lječilišta	8	508	1 874	18 469	94,6	42 771	94,9
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	454	2 880	27 147	276 482	128,7	440 331	127,0
Gostionice	25	132	1 541	8 275	77,4	19 789	75,4
Restorani	393	4 358	52 509	313 801	101,1	706 198	105,8
Pizzerije	84	572	5 063	33 962	117,9	73 469	108,0
Bistroi	122	631	6 935	35 696	100,8	86 173	107,2
Slastičarnice	29	142	1 266	7 988	79,6	18 885	85,7
Objekti brze prehrane	67	789	3 421	82 148	121,4	216 341	121,4
Kafe-barovi	755	2 690	34 726	160 846	106,8	369 965	102,5
Pivnice	18	118	1 472	6 559	108,3	17 078	102,7
Bifei	154	476	5 101	38 217	105,0	75 322	101,7
Kantine	115	1 447	13 788	44 658	112,4	148 715	96,4
Pripremnice obroka	15	219	-	28 039	162,7	64 950	177,9
Ostalo⁵⁾	220	1 383	14 921	100 299	107,2	207 353	106,1
Uprava i pomoćne službe	-	5 420	-	-	-	-	-

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	VII. - IX. 2008.	indeksi VII. - IX. 2008. VII. - IX. 2007.	I. - IX. 2008.	indeksi I. - IX. 2008. I. - IX. 2007.

H Hoteli i restorani	14 073	40 690	571 126	1 786 176	107,0	4 094 144	106,4
Djelatnost u ugostiteljstvu	13 763	40 210	571 126	1 752 502	107,8	4 009 476	106,9
Ostale djelatnosti	310	480	-	33 674	78,0	84 668	87,3

Restorani	3 429	13 045	171 582	664 780	106,8	1 413 595	108,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	3 369	12 919	171 582	657 098	107,0	1 386 874	108,3
Ostale djelatnosti	60	126	-	7 682	89,5	26 721	107,7

Barovi	9 738	24 921	372 731	958 618	103,4	2 372 688	103,3
Djelatnost u ugostiteljstvu	9 507	24 588	372 731	933 050	104,4	2 315 438	104,0
Ostale djelatnosti	231	333	0	25 568	75,9	57 250	80,9

Ostalo	906	2 724	26 813	162 778	136,3	307 861	126,6
Djelatnost u ugostiteljstvu	887	2 703	26 813	162 354	137,0	307 164	127,1
Ostale djelatnosti	19	21	-	424	45,3	697	49,5

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	VII. - IX. 2008.	indeksi VII. - IX. 2008. VII. - IX. 2007.	I. - IX. 2008.	indeksi I. - IX. 2008. I. - IX. 2007.

Ukupno	13 762	40 211	571 126	1 752 502	107,8	4 009 477	106,9

Hoteli, aparthoteli	123	736	7 366	64 942	133,4	130 841	134,0
Turistički apartmani²⁾	-	-	-	-	-	10	0,5
Pansioni	67	183	2 922	19 079	198,0	28 915	138,6
Guest house	-	-	-	-	-	-	-
Moteli	2	5	95	250	114,7	390	97,7
Kampovi	83	128	360	12 038	170,3	13 273	163,8
Prenoćišta	41	93	828	4 645	105,8	13 462	98,5
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj³⁾	349	502	3 236	34 651	101,7	51 696	108,4
Gostionice	238	957	15 720	41 188	99,1	86 811	99,9
Restorani	1 299	7 036	90 712	366 336	111,0	825 329	112,6
Pizzerije	473	2 151	27 477	97 773	118,4	207 477	119,1
Bistroi	550	1 829	26 393	80 528	104,2	186 668	106,5
Slastičarnice	382	977	12 275	47 275	122,7	77 932	111,9
Objekti brze prehrane	627	1 843	14 122	70 621	115,9	154 208	109,8
Kafe-barovi	6 888	15 803	259 647	574 721	102,9	1 496 395	101,8
Pivnice	37	167	1 792	7 051	123,3	17 735	117,2
Bifei	897	2 083	32 100	81 372	109,3	172 068	111,1
Kantine	49	174	2 273	3 984	126,0	15 404	103,9
Pripremnice obroka	110	500	-	28 992	132,3	84 104	138,2
Ostalo⁴⁾	1 547	5 044	73 808	217 056	98,1	446 759	97,9

1) Stanje 31. kolovoza ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Turistički apartmani i apartmani

3) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi i seljačka domaćinstva

4) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori podataka su redovita statistička istraživanja Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta kako glavne tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 85.11 prema NKD-u 2002.) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.) kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 138/06.). Prema NKD-u 2002. to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60% svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01., 48/02., 132/03.,175/03., 73/04.,106/04., 84/05., 12/06. i 67/06.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih, pretežnih tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga, i to od alkoholnih i bezalkoholnih pića, hrane i napitaka, smještajnih usluga za turiste i ostaloga ugostiteljskog prometa.

Kratice

Eurostat Statistički ured Europske unije

i dr. i drugo

i sl. i slično

itd. i tako dalje

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti, verzija 2002.
NN Narodne novine

tis. tisuća

tj. to jest

Znakovi

- nema pojave

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U TREĆEM TROMJESEČJU 2008.

Poduzeća/ trgovačka društva

Poduzeća/
trgovačka
društva