UGOSTITELJSTVO u četvrtom tromjesečju 2008.

*PRIOPĆENJE*		DRŽAVNI ZAVOD ZA STATISTIKU REPUBLIKE HRVATSKE ZAGREB, ILICA 3, P. P. 80, TELEFON: (01) 4806-111 ISSN 1334-0565

GODINA: XLV.	ZAGREB, 25. OŽUJKA 2009.			BROJ: 4.3.1/4.

			OBVEZATNO NAVEDITE IZVOR PODATAKA

UGOSTITELJSTVO
u četvrtom tromjesečju 2008.

U četvrtom tromjesečju 2008. ostvarena vrijednost prometa u ugostiteljstvu nominalno je veća za 0,5% nego u istom razdoblju 2007.

Za isto razdoblje cijene ugostiteljskih usluga porasle su za 7,1% što znači da je promet u ugostiteljstvu za to razdoblje realno manji za 6,2%.

Promet od 2 525 milijuna kuna ostvaren je u 1 734 pravne osobe i 11 070 radnji s ukupno 68 025 zaposlenih.

Broj pravnih osoba koje su poslovale u četvrtom tromjesečju 2008. u porastu je za 0,4% u odnosu na isto razdoblje 2007., a broj radnji manji je za 5,5%. Ukupan broj zaposlenih manji je za 2,2%.

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA NKD-u 2002. U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovni subjekti		Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	poduzeća/ trgovačka društva	radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. - XII. 2008.	indeksi X. - XII. 2008. X. - XII. 2007.	I. - XII. 2008.	indeksi I. - XII. 2008. I. - XII. 2007.

Ukupno	1 734	11 070	68 025	833 088	2 525 246	100,5	16 707 774	105,6

H Hoteli i restorani	1 728	11 070	67 505	830 166	2 513 766	100,5	16 646 691	105,7
55.1 Hoteli	394	-	23 684	250 340	880 587	101,9	8 465 019	105,1
52.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	161	-	1 409	14 890	42 694	111,9	616 199	114,8
55.3 Restorani	378	2 346	13 283	158 884	563 091	93,7	2 942 189	104,9
55.4 Barovi	736	8 164	24 990	366 579	874 661	101,3	3 920 610	103,4
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	59	-	2 392	17 005	85 851	111,3	328 628	121,0
Ostalo (55.1, 55.2, 55.5)²⁾	-	560	1 747	22 468	66 882	117,6	374 046	125,3
Kupališna i klimatska lječilišta (85.11)	6	-	520	2 922	11 480	98,4	61 083	99,6

1) Stanje 30. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Obuhvaćene su samo radnje.

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. - XII. 2008.	indeksi X. - XII. 2008. X. - XII. 2007.	I. - XII. 2008.	indeksi I. - XII. 2008. I. - XII. 2007.

Ukupno	13 737	68 025	833 089	2 525 247	100,5	16 707 775	105,6
Hoteli, vile i aparthoteli	544	16 509	189 451	828 635	102,3	6 401 139	106,7
Turistička naselja²	40	1 428	31 154	17 411	81,4	794 799	94,6
Turistički apartmani³⁾	35	376	2 264	6 314	92,8	215 243	104,4
Pansioni	83	412	5 341	12 752	94,0	102 826	116,8
Guest house	7	103	2 578	3 270	90,1	44 047	98,0
Moteli	3	18	296	541	81,2	2 357	76,3
Kampovi	100	934	7 881	19 071	114,6	1 105 363	107,8
Prenoćišta	61	349	2 846	14 406	100,7	60 658	98,9
Hosteli	24	145	1 912	5 070	83,8	53 643	94,0
Lječilišta	8	486	1 874	10 645	107,9	53 416	97,3
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	320	1 813	22 888	63 642	101,1	555 668	121,5
Gostionice	220	752	13 687	24 674	97,4	131 275	94,8
Restorani	1 292	8 495	121 577	371 860	99,9	1 903 386	107,4
Pizzerije	451	2 001	21 356	65 797	108,4	346 743	114,5
Bistroi	555	2 020	27 856	72 705	105,5	345 546	106,5
Slastičarnice	175	473	5 255	12 788	75,1	109 605	100,9
Objekti brze prehrane	486	1 903	11 111	112 886	109,8	483 435	114,7
Kafe-barovi	6 914	16 369	256 278	551 429	96,1	2 417 789	100,5
Pivnice	53	259	3 129	11 962	112,1	46 775	110,2
Bifei	856	1 827	27 055	62 433	111,8	309 822	108,8
Kantine	153	1 573	15 158	60 120	91,4	224 238	95,5
Pripremnice obroka	125	729	-	51 468	190,7	200 522	161,2
Ostalo⁵⁾	1 232	3 959	62 142	145 368	87,4	799 480	97,7
Uprava i pomoćne službe	-	5 092	-	-	-	-	-

1) Stanje 30. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

4) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio-apartman, kuće za odmor, odmarališta, planinarski domovi, lovački domovi, učenički ili studentski domovi i slično, brodske kabine,
spavaći i kušet-vagoni, nekategorizirani objekti te seljačka domaćinstva

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

II. PRAVNE OSOBE U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

1. POSLOVNI SUBJEKTI, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA PRETEŽNOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poduzeća/ trgovačka društva	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. - XII. 2008.	indeksi/ X. - XII. 2008. X. - XII. 2007.	I. - XII. 2008.	indeksi I. - XII. 2008. I. - XII. 2007.

Ukupno	1 734	37 618	380 699	1 500 870	99,4	11 673 922	105,5

H Hoteli i restorani	1 728	37 098	377 777	1 489 390	99,4	11 612 839	105,5
55.1 Hoteli	394	23 684	250 340	880 587	101,9	8 465 019	105,1
55.2 Kampovi i druge vrste smještaja za kraći boravak	161	1 409	14 890	42 694	112,0	616 199	114,8
55.21 Omladinski hoteli, planinarski domovi	10	162	2 090	5 551	116,6	53 815	109,2
55.22 Kampovi	32	456	5 023	12 033	177,9	332 386	110,1
55.23 Ostali smještaj za kraći boravak turista	119	791	7 777	25 110	94,4	229 998	124,1
55.3 Restorani	378	4 861	40 713	273 542	87,5	1 265 766	102,4
55.4 Barovi	736	4 752	54 829	206 716	100,2	937 227	103,1
55.5 Kantine i opskrbljivanje pripremljenom hranom	59	2 392	17 005	85 851	111,3	328 628	121,0
85.11 Kupališna i klimatska lječilišta	6	520	2 922	11 480	98,4	61 083	99,6

1) Stanje 30. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. POSLOVNE JEDINICE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U
ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Poslovne jedinice	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. - XII. 2008.	indeksi X. - XII. 2008. X. - XII. 2007.	I. - XII. 2008.	indeksi I. - XII. 2008. I. - XII. 2007.

Ukupno	2 669	37 618	380 699	1 500 870	99,4	11 673 922	105,5

Hoteli, vile i aparthoteli	431	15 855	182 578	804 013	102,8	6 245 676	106,3
Turistička naselja²⁾	40	1 428	31 154	17 411	81,5	794 799	94,5
Turistički apartmani³⁾	35	376	2 264	6 314	95,3	215 233	105,5
Pansioni	30	253	2 381	9 290	84,6	70 448	109,0
Guest house	7	103	2 578	3 270	90,1	44 047	116,7
Moteli	1	13	206	462	75,4	1 888	71,6
Kampovi	85	919	7 881	19 056	114,5	1 092 075	107,4
Prenoćišta	24	260	2 069	10 835	122,0	43 624	103,3
Hosteli	24	145	1 912	5 070	83,9	53 643	94,0
Lječilišta	8	486	1 874	10 645	107,9	53 416	97,3
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj⁴⁾	189	1 607	21 157	56 052	101,3	496 383	123,5
Gostionice	22	84	1 092	3 967	56,6	23 756	71,5
Restorani	345	3 602	48 004	189 849	89,1	896 047	101,8
Pizzerije	74	464	4 230	18 547	100,2	92 016	106,3
Bistroi	113	545	5 743	23 730	110,1	109 903	107,8
Slastičarnice	18	93	765	4 296	97,2	23 181	87,6
Objekti brze prehrane	55	775	2 780	74 082	115,8	290 423	119,9
Kafe-barovi	706	2 334	30 733	100 640	81,1	470 605	97,0
Pivnice	18	115	1 422	5 623	90,5	22 701	99,4
Bifei	131	370	3 917	18 137	114,1	93 459	103,9
Kantine	110	1 437	13 310	54 047	89,2	202 762	94,4
Pripremnice obroka	14	238	-	19 468	350,2	84 418	200,7
Ostalo⁵⁾	189	1 024	12 649	46 066	98,1	253 419	104,5
Uprava i pomoćne službe	-	5 092	-	-	-	-	-

1) Stanje 30. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Hotelska naselja, hotelsko-apartmanska naselja, apartmanska naselja i turistička naselja

3) Turistički apartmani i apartmani

5) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

III. FIZIČKE OSOBE (UGOSTITELJI OBRTNICI) U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

1. UGOSTITELJI OBRTNICI PREMA PRETEŽNOJ UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI PREMA NKD-u 2002.
U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. - XII. 2008.	indeksi X. - XII. 2008. X. - XII. 2007.	I. - XII. 2008.	indeksi I. - XII. 2008. I. - XII. 2007.

H Hoteli i restorani	11 256	30 738	452 389	1 053 970	102,0	5 148 115	105,5
Djelatnost u ugostiteljstvu	11 070	30 407	452 389	1 024 376	102,2	5 033 852	105,9
Ostale djelatnosti	186	331	-	29 594	96,2	114 263	89,5

Restorani	2 382	8 492	118 171	300 055	101,0	1 713 650	106,9
Djelatnost u ugostiteljstvu	2 346	8 422	118 171	289 549	100,4	1 676 423	106,8
Ostale djelatnosti	36	70	-	10 506	121,7	37 227	111,3

Barovi	8 308	20 493	311 750	686 830	101,2	3 059 518	102,8
Djelatnost u ugostiteljstvu	8 164	20 238	311 750	667 945	101,7	2 983 383	103,5
Ostale djelatnosti	144	255	-	18 885	86,1	76 135	82,1

Ostalo	566	1 753	22 468	67 085	117,5	374 947	124,9
Djelatnost u ugostiteljstvu	560	1 747	22 468	66 882	117,6	374 046	125,3
Ostale djelatnosti	6	6	-	203	109,1	901	56,5

1) Stanje 30. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2. RADNJE, ZAPOSLENI, SJEDALA I PROMET PREMA VRSTAMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	Promet, tis. kuna
	Radnje	Zaposleni¹⁾	Sjedala	X. - XII. 2008.	indeksi X. - XII. 2008. X. - XII. 2007.	I. - XII. 2008.	indeksi I. - XII. 2008. I. - XII. 2007.

Ukupno	11 068	30 407	452 390	1 024 377	102,2	5 033 853	105,9

Hoteli, aparthoteli	113	654	6 873	24 622	88,3	155 463	123,8
Turistički apartmani²⁾	-	-	-	-	-	10	0,5
Pansioni	53	159	2 960	3 462	134,0	32 378	138,1
Moteli	2	5	90	79	151,9	469	104,0
Kampovi	15	15	-	15	-	13 288	164,0
Prenoćišta	37	89	777	3 571	65,9	17 034	89,2
Ostali ugostiteljski objekti za smještaj³⁾	131	206	1 731	7 590	99,9	59 285	107,3
Gostionice	198	668	12 595	20 707	113,1	107 519	102,2
Restorani	947	4 893	73 573	182 011	114,3	1 007 339	112,9
Pizzerije	377	1 537	17 126	47 250	112,0	254 727	117,7
Bistroi	442	1 475	22 113	48 975	103,4	235 643	105,9
Slastičarnice	157	380	4 490	8 492	67,3	86 424	105,1
Objekti brze prehrane	431	1 128	8 331	38 804	99,8	193 012	107,6
Kafe-barovi	6 208	14 035	225 545	450 789	100,2	1 947 184	101,4
Pivnice	35	144	1 707	6 339	142,1	24 074	122,9
Bifei	725	1 457	23 138	44 296	110,9	216 363	111,1
Kantine	43	136	1 848	6 073	116,6	21 476	107,2
Pripremnice obroka	111	491	-	32 000	149,4	116 104	141,1
Ostalo⁴⁾	1 043	2 935	49 493	99 302	83,2	546 061	94,9

1) Stanje 30. prosinca ili posljednjeg dana rada u tromjesečju

2) Turistički apartmani i apartmani

3) Sobe za iznajmljivanje, apartman, studio apartman, planinarski domovi, lovački domovi i seljačka domaćinstva

4) Zdravljaci, zalogajnice, pečenjarnice, kavane, noćni klubovi, noćni barovi, diskoklubovi, diskobarovi, krčme, konobe, kleti i ostale ugostiteljske poslovne jedinice

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA

Izvori i metode prikupljanja podataka

Izvori podataka su redovita statistička istraživanja Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za pravne osobe (UG-11) i Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT).

Istraživanja se provode izvještajnom metodom. Tromjesečni izvještaj za pravne osobe obuhvaća sva poduzeća/trgovačka društva i njihove dijelove koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, a Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike obuhvaća fizičke osobe (obrtnike).

Istraživanje Tromjesečni izvještaj ugostiteljstva za obrtnike provodi se metodom uzorka. Na osnovi rezultata dobivenih uzorkom ocjenjuje se cijeli skup.

Metodologija se temelji na Eurostatovoj publikaciji Council Regulation (EC) Concerning Short-term Statistics, 1998.

Podaci iz obrasca za svakog obrtnika odnose se na sve djelatnosti obrta kako glavne tako i ostale, sporedne djelatnosti koje obrt eventualno obavlja.

Obuhvat i usporedivost

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva (UG-11) obuhvaćene su sve pravne osobe, tj. poduzeća/trgovačka društva i dijelovi poduzeća/trgovačkih društava koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost. Izvještajne jedinice za ovo istraživanje čine ugostiteljski poslovni subjekti (u državnom, privatnom, zadružnom, mješovitom vlasništvu i bez vlasništva; dijelovi neugostiteljskih poslovnih subjekata (ustanova, zadruga, klubova i sl.); osnivači odmarališta za djecu i mladež (Crveni križ, tijela za socijalnu skrb, škole, učeničke i studentske organizacije i dr.); organizacije zdravstvene zaštite (šifra djelatnosti 85.11 prema NKD-u 2002.) za svoje objekte u kojima pacijenti borave radi medicinske rehabilitacije, korištenja prvenstveno prirodnih činilaca (voda, zrak, nadmorska visina i dr.) kao i druge organizacije koje se bave zdravstveno-rekreativnim turizmom (osobe same snose naknadu za taj boravak); organizacije koje su osnovale planinarske domove ili vode brigu i nadzor nad njima; poslovni subjekt željezničkog prometa (spavaći i kušet-vagoni); poslovni subjekti u čijim objektima borave učenici škole u prirodi.

Tromjesečnim izvještajem ugostiteljstva za obrtnike (UG-11/OBRT) obuhvaćeni su obrtnici izabrani metodom slučajnog uzorka koji su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u području H NKD-a 2002. Stratifikacija uzorka izvršena je na osnovi pretežne djelatnosti obrta prema NKD-u 2002. Kao okvir za izbor uzorka poslužila je datoteka obveznika poreza na dohodak Porezne uprave Ministarstva financija. Okvir uzorka sastoji se od svih obrtnika koji su registirani u području H NKD-a 2002. Obrtnici koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, ali su prema pretežnoj djelatnosti registrirani u ostalim djelatnostima, nisu u okviru uzorka pa nisu uzeti u okvir u ocjeni cijelog skupa.

Definicije vezane uz ugostiteljska poduzeća

Ugostiteljska djelatnost jest djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluga prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka i pružanja smještajnih usluga (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 138/06.). Prema NKD-u 2002. to su sve djelatnosti iz područja H Hoteli i restorani (osim djelatnosti studentskih i učeničkih domova i ostaloga neturističkog smještaja koji se također razvrstavaju u područje H). U skladu s definicijom ugostiteljske djelatnosti, obuhvaćene su i djelatnosti pružanja smještajnih usluga turistima koje se obavljaju u kupališnim i klimatskim lječilištima (razvrstana u razred 85.11 prema NKD-u 2002.).

Sezonsko obavljanje ugostiteljske djelatnosti znači da ugostiteljski poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost tijekom cijele godine ili sezonski. Smatra se da ugostiteljsku djelatnost obavljaju sezonski oni poslovni subjekti/dijelovi poslovnih subjekata koji u pet uzastopnih mjeseci u tijeku godine pružanjem usluga i prodajom robe ostvare najmanje 60% svoga godišnjeg prihoda. Ugostitelj može poslovati i povremeno (za vrijeme trajanja manifestacija, sajmova, prigodnih priredbi i sl.).

Ugostiteljskim objektom smatra se ugostiteljska poslovna jedinica koja u poslovnom, građevinskom i funkcionalnom pogledu čini cjelinu ili u okviru šire građevinske cjeline ima izdvojeni prostor i potrebnu funkcionalnost.

Ugostiteljski objekti klasificiraju se u odgovarajuću vrstu, a određene vrste ugostiteljskih objekata u odgovarajuću kategoriju. Ugostiteljski objekti klasificiraju se kao objekti za smještaj (hoteli, moteli, pansioni itd.) i objekti za prehranu (restorani, kavane, snack-barovi itd.).

Prema Pravilniku o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (NN, br. 57/95., 110/96., 24/97., 61/98., 137/98., 19/99., 39/99., 52/99., 43/00., 52/00., 57/00., 63/00., 18/01., 33/01., 48/02., 132/03.,175/03., 73/04.,106/04., 84/05., 12/06. i 67/06.) obavljena je prekategorizacija ugostiteljskih objekata na nove vrste i kategorije.

Svi objekti koji nisu kategorizirani u skladu s navedenim pravilnikom nalaze se u skupini Nekategorizirani objekti.

Pod poslovnim jedinicama kod ugostitelja obrtnika podrazumijeva se broj ugostiteljskih radnji.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade uključujući vlasnike.

Kao zaposleni iskazuju se sve osobe zaposlene na neodređeno i određeno vrijeme u ugostiteljskim objektima te zaposleni u upravi poslovnog subjekta i pomoćnim službama.

Promet u ugostiteljstvu obuhvaća vrijednost izvršenih ugostiteljskih usluga – posluživanja hranom i pićima, usluga smještaja i ostalih usluga koje se obično pružaju uz osnovne ugostiteljske usluge bez obzira na to jesu li naplaćene. U promet je uključen porez na dodanu vrijednost.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Definicije vezane uz obrtnike

Ukupan promet obuhvaća vrijednost svih prodanih roba i usluga na tržištu tijekom tromjesečja bez obzira na to jesu li naplaćene, i to s porezom na dodanu vrijednost. Iskazuje se promet svih djelatnosti koje obrt obavlja (kako glavnih, pretežnih tako i mogućih ostalih djelatnosti obrta).

Porez na dodanu vrijednost obuhvaća porez na dodanu vrijednost obračunan kupcu.

Broj zaposlenih prema metodologiji obuhvaća sve osobe koje stvarno rade u obrtu uključujući vlasnike koji rade. Izvještajne jedinice često odstupaju od ovog načela pa ne iskazuju vlasnike pod brojem zaposlenih.

Broj sjedala za stolovima obuhvaća sjedala u zatvorenim prostorijama, na terasama i drugim mjestima na kojima se pružaju ugostiteljske usluge.

Struktura prometa od ugostiteljstva po vrstama usluga odnosi se na strukturu u postotku za ostvareni promet od ugostiteljskih djelatnosti prema vrstama usluga, i to od alkoholnih i bezalkoholnih pića, hrane i napitaka, smještajnih usluga za turiste i ostaloga ugostiteljskog prometa.

Kratice

Eurostat Statistički ured Europske unije

i dr. i drugo

i sl. i slično

itd. i tako dalje

NKD 2002. Nacionalna klasifikacija djelatnosti,
verzija 2002.

NN Narodne novine

tis. tisuća

tj. to jest

Znakovi

- nema pojave

I. PRAVNE I FIZIČKE OSOBE UKUPNO U ČETVRTOM TROMJESEČJU 2008.

Poduzeća/ trgovačka društva

Poduzeća/
trgovačka
društva