GODINA/YEAR: XLVIII. ZAGREB, 16. SVIBNJA 2011./16 MAY, 2011 BROJ/NUMBER: 1.1.30.

CODEN POPCEA        ISSN 1330-0350

PROIZVODNJA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA

U 2010.

PRODUCTION OF MILK AND DAIRY PRODUCTS

2010

Prikupljeno kravlje mlijeko u 2010. u odnosu na 2009. bilježi smanjenje za 7,6% kao i kozje mlijeko, (za 0,9%). Istodobno prikupljeno ovčje mlijeko bilježi povećanje za 1,4%.	In 2010, as compared to 2009, the collected cows’ milk decreased by 7.6% and goats’ milk by 0.9%, while the collected ewes’ milk increased, by 1.4%.
Količina cjelovitog mlijeka koju uvoze mljekare u 2010. u odnosu na  2009. povećana je za 36,7%. Ostali podaci o uvozu i izvozu sirovina koji obavljaju mljekare zaštićeni su u skladu sa Zakonom o službenoj statistici (NN, br. 103/03. i 75/09.).	The quantity of whole milk imported by dairies increased in 2010, as compared to 2009, by 36.7%. Other data on the import and export of raw materials collected by dairies are protected in line with the Official Statistics Act (NN, Nos 103/03 and 75/09).
Što se tiče proizvodnje svježih mliječnih proizvoda, u usporedbi s prošlom godinom, povećanje se bilježi samo kod konzumnog mlijeka (za 2,1%). Istodobno se bilježi smanjenje proizvodnje mlaćenice za 21,8%, vrhnja za 2,0%, fermentiranih proizvoda i napitaka s mliječnom bazom za 4,4% te ostalih svježih proizvoda za 9,1%.	Regarding fresh milk products, as compared to 2009, an increase is recorded only in the production of drinking milk (by 2.1%). At the same time, the production of buttermilk decreased by 21.8%, of cream by 2.0%, of fermented products as well as of milk-based products by 4.4% and of other fresh milk products by 9.1%.
Smanjenje proizvodnje maslaca i ostalih proizvoda od žutih masnoća iznosi 13,3% u odnosu na 2009. Ukupna proizvodnja sira u 2010. povećana je za gotovo sve vrste sireva. Tako se za proizvodnju kravljeg sira bilježi povećanje od 2,6%, te ostalih sireva za 27,8%. Proizvodnja srednje tvrdog sira veća je za 2,9%, svježeg sira za 8,6% te prerađenog sira za 11,0%. Smanjenje se bilježi samo u proizvodnji mekanog sira (za 23,2%).	The decrease in the production of butter and other yellow fat dairy products was 13.3%, as compared to 2009. In 2010, the total cheese production of almost all varieties of cheese increased. Thus, the production of cows’ cheese increased by 2.6% and of other cheese by 27.8%. The production of medium-soft cheese increased by 8.6% and of processed cheese by 11.0%. The only decrease was recorded in the production of soft cheese (23.2%).
Sadržaj mliječne masti u prikupljenom kravljem mlijeku bilježi smanjenje za 7,5% dok u ovčjem mlijeku bilježi povećanje za 3,2% te kod kozjeg mlijeka (za 1,5%).	The milk fat content in cows’ milk collected decreased by 7.5%, while in ewes’ milk collected it increased by 3.2% and in goats’ milk by 1.5%.
U pogledu pojedinačnih mliječnih proizvoda, količina mliječne masti u konzumnom mlijeku manja je za 4,0%, u fermentiranim proizvodima za 0,5% te u maslacu i ostalim proizvodima od žutih masnoća za 19,5%. Za većinu ostalih proizvoda također se bilježi smanjenje sadržaja mliječne masti.	Regarding individual dairy products, the milk fat content in drinking milk decreased by 4.0%, in fermented products by 0.5% and in butter and other yellow fat dairy products by 19.5%. The decrease in the milk fat content  was also recorded in most other products.
Sadržaj proteina kravljeg mlijeka u glavnim mliječnim proizvodima u porastu je u konzumnom mlijeku (za 1,8%) te u kravljem siru (za 7,5%), dok je sadržaj proteina u vrhnju u padu (za 4,3%).	The milk protein content in main dairy products increased in drinking milk by 1.8% and in cows’ cheese by 7.5%, while in cream it decreased by 4.3%.

1.   MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI U 2010.¹⁾

     MILK AND DAIRY PRODUCTS, 2010¹⁾

t

	Količina, t Quantities, t		Indeksi/ Indices 2010. 2009.
	2009.	2010.
	Raspoloživost Availability
Prikupljeno kravlje mlijeko	675 289	623 881	92,4	Cows’ milk collected
Prikupljeno ovčje mlijeko	2 743	2 781	101,4	Ewes' milk collected
Prikupljeno kozje mlijeko	4 209	4 171	99,1	Goats' milk collected
Vrhnje	251	240	95,6	Cream
Uvoz cjelovitog mlijeka – samo mljekare	44 553	60 895	136,7	Whole milk import – only dairies
Uvoz obranog mlijeka – samo mljekare	z	z	z	Skimmed milk import – only dairies
Uvoz vrhnja – samo mljekare	z	z	z	Cream import – only dairies
Uvoz ostalih proizvoda (npr. sir, maslac, jogurt) – samo mljekare	-	z	-	Other products (e.g. cheese, butter, yoghurt)  – only dairies
	Proizvodnja svježih proizvoda Production of fresh products
Mlijeko za piće (konzumno)	327 678	334 405	102,1	Drinking milk
Sirovo mlijeko	-	-	-	Raw milk
Neobrano mlijeko	142 453	148 044	103,9	Whole milk
Pasterizirano	37 752	41 826	110,8	Pasteurized
Sterilizirano i sterilizirano u protoku	104 701	106 218	101,4	Sterilized and uperized
Djelomično obrano mlijeko	160 429	170 927	106,5	Semi-skimmed milk
Pasterizirano	29 793	29 104	97,7	Pasteurized
Sterilizirano i sterilizirano u protoku	130 636	141 822	108,6	Sterilized and uperized
Obrano mlijeko	24 796	15 434	62,2	Skimmed milk
Pasterizirano	z	z	z	Pasteurized
Sterilizirano i sterilizirano u protoku	z	z	z	Sterilized and uperized
Mlaćenica	1 461	1 142	78,2	Buttermilk
Vrhnje	26 731	26 201	98,0	Cream
S manje od 29% m. m.	19 372	17 528	90,5	With fat content of less than 29%
S više od 29% m. m.	7 359	8 673	117,9	With fat content of more than 29%
Fermentirani proizvodi (jogurti, napici od jogurta i dr.)	82 076	78 476	95,6	Fermented products (yoghurts, drinking yoghurts and other)
S dodacima	21 987	20 969	95,4	With additives
Bez dodataka	60 089	57 507	95,7	Without additives
Napici s mliječnom bazom	22 226	21 255	95,6	Drinks with a milk base
Ostali svježi proizvodi (mliječni žele i sl.)	6 295	5 725	90,9	Other fresh products (milk jelly and other)
	Proizvodnja ostalih proizvoda Production of other products
Koncentrirano mlijeko	-	-	-	Concentrated milk
Mliječni proizvodi u prahu	z	z	z	Powdered dairy products
Maslac i ostali proizvodi od žutih masnoća	5 544	4 807	86,7	Butter and other yellow fat dairy products
Maslac	4 447	3 402	76,5	Butter
Ostali proizvodi od žutih masnoća	1 097	1 405	128,1	Other yellow fat dairy products
Sir od kravljeg mlijeka (čisti)	27 949	28 687	102,6	Cheese from cows' milk (pure)
Sir od ovčjeg mlijeka (čisti)	-	-	-	Cheese from ewes' milk (pure)
Sir od kozjeg mlijeka (čisti)	-	-	-	Cheese from goats' milk (pure)
Ostali sirevi (miješani)	288	368	127,8	Other cheese (mixed)
Mekani sir (> 68% vlage)	1 096	842	76,8	Soft cheese (> 68% of moisture)
Srednje mekani sir (62% – 68% vlage)	296	315	106,4	Medium-soft cheese (62% – 68% of moisture)
Srednje tvrdi sir (55% – 62% vlage)	14 535	14 950	102,9	Medium-hard cheese (55% – 62% of moisture)
Tvrdi sir (47% – 55% vlage)	291	400	137,5	Hard cheese (47% – 55% of moisture)
Ekstra tvrdi sir (< 47% vlage)	z	z	z	Extra hard cheese (< 47% of moisture)
Svježi sir	11 080	12 029	108,6	Fresh cheese
Prerađeni sir	1 729	1 919	111,0	Processed cheese
Sirutka – ukupno	46 676	36 882	79,0	Whey – total
Izvoz mlijeka i vrhnja u rinfuzi – samo mljekare	z	z	z	Exports of milk and cream in bulk – only dairies

1)       Vidi Metodološka objašnjenja.

1)       See Notes on Methodology.

2.   SADRŽAJ MLIJEČNE MASTI U GLAVNIM MLIJEČNIM PROIZVODIMA U 2010.

      MILK FAT CONTENT IN MAIN DAIRY PRODUCTS, 2010

	Sadržaj mliječne masti, t Milk fat content, t		Indeksi/ Indices 2010. 2009.
	2009.	2010.
	Raspoloživost Availability
Prikupljeno kravlje mlijeko	27 119	25 093	92,5	Cows’ milk collected
Prikupljeno ovčje mlijeko	185	191	103,2	Ewes' milk collected
Prikupljeno kozje mlijeko	134	136	101,5	Goats' milk collected
Vrhnje	90	86	95,6	Cream
Uvoz cjelovitog mlijeka – samo mljekare	1 812	2 277	125,7	Whole milk import – only dairies
Uvoz obranog mlijeka – samo mljekare	z	z	z	Skimmed milk import – only dairies
Uvoz vrhnja – samo mljekare	z	z	z	Cream import – only dairies
	Proizvodi Products
Mlijeko za piće (konzumno)	9 886	9 490	96,0	Drinking milk
Mlaćenica	95	14	14,7	Buttermilk
Vrhnje	5 739	5 919	103,1	Cream
Fermentirani proizvodi (jogurti, napici od jogurta i dr.)	1 951	1 942	99,5	Fermented products (yoghurts, drinking yoghurts and other)
Napici s mliječnom bazom	395	382	96,7	Drinks with a milk base
Ostali svježi proizvodi (mliječni žele i sl.)	210	178	84,8	Other fresh products (milk jelly and other)
Koncentrirano mlijeko	-	-	-	Concentrated milk
Mliječni proizvodi u prahu	z	z	z	Powdered dairy products
Maslac i ostali proizvodi od žutih masnoća	4 050	3 260	80,5	Butter and other yellow fat dairy products
Maslac	3 757	2 908	77,4	Butter
Ostali proizvodi od žutih masnoća	293	352	120,5	Other yellow fat dairy products
Sir od kravljeg mlijeka (čisti)	6 080	5 896	97,0	Cheese from cows' milk (pure)
Sirutka – ukupno	169	151	89,3	Whey – total
Izvoz mlijeka i vrhnja u rinfuzi – samo mljekare	z	z	z	Exports of milk and cream in bulk – only dairies

3.   SADRŽAJ PROTEINA KRAVLJEG MLIJEKA U GLAVNIM MLIJEČNIM PROIZVODIMA U 2010.

      COWS’ MILK PROTEIN CONTENT IN MAIN DAIRY PRODUCTS, 2010

Proizvodi	Sadržaj proteina, t Protein content, t		Indeksi/ Indices 2010. 2009.	Products
	2009.	2010.
Mlijeko za piće (konzumno)	10 858	11 058	101,8	Drinking milk
Neobrano mlijeko	4 608	4 786	103,9	Whole milk
Djelomično obrano mlijeko	5 463	5 751	105,3	Semi-skimmed milk
Obrano mlijeko	787	521	66,2	Skimmed milk
Mlaćenica	47	34	72,3	Buttermilk
Vrhnje	782	748	95,7	Cream
Koncentrirano mlijeko	-	-	-	Concentrated milk
Proizvodi u prahu	z	z	z	Powdered dairy products
Maslac i ostali proizvodi od žutih masnoća	243	212	87,2	Butter and other yellow fat dairy products
Sir od kravljeg mlijeka	5 543	5 959	107,5	Cheese from cows' milk
Obrađeni sir	229	247	107,9	Processed cheese
Sirutka	327	696	212,8	Whey

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA		NOTES ON METHODOLOGY
Izvor i metode prikupljanja podataka		Sources and methods of data collection
Podaci o godišnjoj proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda preuzimaju se od Hrvatske poljoprivredne agencije – Središnjeg laboratorija za kontrolu mlijeka (SLKM). Na taj se način prikupljaju podaci o količini prikupljenoga kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka, sadržaju mliječne masti i proteina, proizvodnji mliječnih proizvoda te vanjskoj trgovini mljekara mlijekom i proizvodima.		Data on the annual production of milk and dairy products are taken over from the Croatian Agricultural Agency – the Central Laboratory for Milk Control (SLKM). The data collected that way refer to the quantity of cows’, ewes’ and goats’ milk collected, milk fat and protein contents, the production of dairy products from cows’ milk and the foreign dairies’ trade in milk and dairy products.
Prikupljene podatke SLKM obrađuje i prosljeđuje Državnom zavodu za statistiku prema unaprijed dogovorenim terminima i obliku prilagođenom za daljnju obradu.		The Laboratory processes the collected data and submits them, according to previously defined deadlines and in suitable form, to the Croatian Bureau of Statistics for further processing.
Obuhvat i usporedivost		Coverage and comparability
U Republici Hrvatskoj djeluje četrdesetak mljekara za koje SLKM analizira otkupljeno mlijeko i od kojih prikuplja podatke o proizvodnji. Obuhvaćene su industrijske i registrirane male mljekare.		There are about forty dairies operating in the Republic of Croatia for which the SLKM makes analysis of purchased milk and from which it collects data on the production. The coverage includes industrial and registered small dairies.
Definicije		Definitions
Mlijeko za piće obuhvaća sirovo mlijeko, neobrano, djelomično obrano i obrano bez sadržaja aditiva.		Drinking milk comprises row milk, whole milk, skimmed milk, semi-skimmed milk and skimmed milk containing no additives.
Sirovo mlijeko obuhvaća mlijeko koje nije podvrgnuto bilo kojem postupku zagrijavanja iznad 40°C.		Raw milk comprises milk which has not been heated beyond 40°C or undergone any treatment that has an equivalent effect.
Neobrano mlijeko obuhvaća mlijeko sa sadržajem mliječne masti ≥ 3,5%, podvrgnuto toplinskom tretmanu.		Whole milk comprises milk with fat content ≥ 3.5%, subject to one heat treatment.
Djelomično obrano mlijeko obuhvaća mlijeko sa sadržajem mliječne masti 1,5% – 2,8%, podvrgnuto toplinskom tretmanu.		Semi-skimmed milk comprises milk with fat content 1.5% – 2.8%, subject to one heat treatment.
Obrano mlijeko obuhvaća mlijeko sa sadržajem mliječne masti < 1,5%, podvrgnuto toplinskom tretmanu.		Skimmed milk comprises milk with fat content < 1.5%, subject to one heat treatment.
Pasterizirano mlijeko – tretirano visokom temperaturom (barem 72°C kroz 15 sekundi).		Pasteurized milk – milk treated with high temperature (at least 72°C for 15 seconds).
Sterilizirano mlijeko – tretirano visokom temperaturom (120°C kroz 30 minuta) u hermetički zatvorenim posudama.		Sterilized milk – milk treated with high temperature (120°C for 30 minutes) in hermetically sealed containers.
Sterilizirano u protoku (uzavrelo) – tretirano visokom temperaturom (135°C kroz nekoliko sekundi).		Uperized milk – milk treated with high temperature (135°C for not less than 1 second).
Mlaćenica obuhvaća ostatak nakon pretvorbe mlijeka ili vrhnja u maslac.		Buttermilk is residual product of the processing of milk or cream into butter.
Vrhnje obuhvaća vrhnje za izravnu potrošnju s više ili manje od 29% mliječne masti.		Cream comprises cream for direct consumption, containing more or less than 29% of milk fat.
Fermentirani proizvodi obuhvaćaju jogurt, tekući jogurt, acidofil te ostale fermentirane proizvode sa i bez dodataka.		Fermented products include yoghurts, drinkable yoghurts, acidified milk and other fermented products either with or without additives.
Napici s mliječnom bazom obuhvaćaju proizvode s udjelom mliječnog ekvivalenta od barem 50% (npr. čokoladno mlijeko, mlaćenica s aditivima).		Drinks with a milk base comprise products containing at least 50% milk equivalent (chocolate milk, buttermilk with additives, etc.).
Ostali svježi proizvodi obuhvaćaju proizvode od svježeg mlijeka koji nisu drugdje specificirani (uglavnom deserti na bazi mlijeka).		Other fresh products comprise fresh milk products not elsewhere specified (mainly milk-based desserts).
Koncentrirano mlijeko obuhvaća mlijeko dobiveno djelomičnim uklanjanjem vode iz neobranog, djelomično obranog i obranog mlijeka.		Concentrated milk comprises milk obtained by partial elimination of water from whole milk, semi-skimmed or skimmed milk.
Mliječni proizvodi u prahu obuhvaćaju proizvode dobivene  uklanjanjem vode iz vrhnja, svih vrsta mlijeka, mlaćenice i fermentiranih proizvoda.		Powdered dairy products comprise products obtained by eliminating water from cream, all kinds of milk, buttermilk and fermented products.
Maslac obuhvaća tradicionalni maslac, otopljeni maslac, ulje maslaca i slične proizvode s više od 80% mliječne masti.		Butter includes traditional butter, melted butter, butter oil and similar products containing more than 80% of milk fat.
Ostali proizvodi od žutih masnoća obuhvaćaju proizvode na bazi maslaca s manje od 80% mliječne masti.		Other yellow fat products comprise products based on butter with milk fat content of less than 80%.
Sir obuhvaća svježe ili sazrele, tvrde ili polutvrde proizvode dobivene koagulacijom mlijeka, vrhnja, mlaćenice i sl.		Cheese includes fresh or matured, solid or semi-solid products, obtained by coagulating milk, cream, buttermilk or other products.
Prerađeni sir obuhvaća proizvode dobivene mljevenjem, miješanjem, topljenjem i emulgiranjem jedne ili više vrsta sireva, sa ili bez dodataka.		Processed cheese comprises products obtained by grinding, mixing, melting and emulsifying one or more varieties of cheese, with or without additives.
Sirutka obuhvaća tekuću sirutku i sirutku u prahu u tekućem ekvivalentu. Predstavlja nusproizvod u proizvodnji sira ili kazeina.		Whey includes liquid whey and powdered whey in liquid equivalent. It is a by-product obtained during the manufacture of cheese or casein.
Kratice		Abbreviations
°C	Celzijev stupanj	°C	degree Centigrade
i dr.	i drugo	e.g.	for example (from Latin: exempli gratia)
i sl.	i slično	e.t.c.	and so on (from Latin: et cetera)
m. m.	mliječna mast	t	tonnes
npr.	na primjer	z	data are not published for confidentiality reasons
t	tona
z	podatak radi povjerljivosti nije objavljen
Znakovi		Symbols
-  nema pojave		-  no occurrence

Izdaje i tiska Državni zavod za statistiku Republike Hrvatske, Zagreb, Ilica 3, p. p. 80.

Published and printed by the Croatian Bureau of Statistics, Zagreb, Ilica 3, P. O. B. 80

Telefon/ Phone: +385 (0) 1 4806-111, telefaks/ telefax: +385 (0) 1 4817-666

Odgovara ravnatelj dr. sc. Ivan Kovač.

Person responsible: Dr. Ivan Kovač, Ph.D., Director General

Priredili: Mira Šimanović, Mario Valentić

Prepared by: Mira Šimanović, Mario Valentić

MOLIMO KORISNIKE DA PRI KORIŠTENJU PODATAKA NAVEDU IZVOR.

USERS ARE KINDLY REQUESTED TO STATE THE SOURCE

Naklada: 110 primjeraka

110 copies printed

Obavijesti daje Odjel informacija.

Information is available at the Information Department.

Telefon/ Phone: +385 (0) 1 4806-138, 4806-154, 4811-212

Pretplata publikacija/ Subscription: +385 (0) 1 4814-791

Telefaks/ Fax: +385 (0) 1 4806-148, 4806-199

Elektronička pošta/ E-mail: stat.info@dzs.hr

Internetske stranice/ Web site: http://www.dzs.hr

Podaci iz ovog priopćenja objavljuju se i na internetu.

First Release data are also published on the Internet.